Archive for noviembre, 2007
Comer en Castilla la Mancha (Ana E.)
La gastronomía de Castilla-La Mancha tiene raíces antiguas. Es tierra donde se conservan grandes tradiciones. Rica en productos hortícolas, excelentes aceites y azafranes. Pero si por algo destaca es por su carne de caza, que constituye una base importante de su cocina.
Sin lugar a dudas, el plato emblemático de su capital, Toledo, es la perdiz a la toledana, junto a otros platos de caza como 
guisos de liebre, de conejo, venado en salsa, jabalí, estofados y calderetas, se dan cita en los fogones, adaptando viejos platos a los gustos modernos. Si prefieres los platos de cuchara, son suculentos y variados. Ahí están las sopas al tomatón, de ajo
viudo, sopa verde, el atascaburras y el ajoarriero (típicos de Albacete), sopas tontas y, como no, la sopa castellana. Son populares también las migas, los gazpachos manchegos, las gachas, los pistos, las lentejas y los cocidos.
Entre los segundos platos es fácil encontrar en los restaurantes el bacalao a la toledana, el bacalao arrocero y la muy conocida tortilla a la magra.
Para picar no puede faltar una tapa de queso manchego, un queso envejecido y elaborado con leche de oveja, de vaca o mezcladas, y que es quizá uno de los alimentos que proporcionan a la Mancha su fama internacional. Y qué mejor que acompañar un buen queso con un excelente vino de denominación de origen La Mancha y Mentrid.
En cuanto al postre podemos encontrar numerosos dulces. El mazapán es un dulce exquisito, típico de Toledo. Pero hay_3_0012.jpg)
dulces para todos los gustos, a los que se les llama dulces de convento como los almendrados, las marquesitas, los pestiños o las flores manchegas. En La Roda podemos encontrar el dulce más típico y exquisito del pueblo, los miguelitos, un dulce de hojaldre relleno de crema pastelera y bañados en su superficie con azúcar, o bien con azúcar glass espolvoreado.
¡Buen provecho!
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La lonja más grande del mundo (Javi R.)
Hace ya unas semanas veía en televisión la noticia de que 
unas cámaras de televisión de la sexta habían entrado en la lonja Tsukiji, en Tokio, la más grande del mundo. En esta enorme lonja se vende en subasta y se trocea el pescado a primera hora de la madrugada, y luego se vende en tenderetes cercanos a la misma y se sirve en restaurantes de todo Tokyo.
Por esta lonja pasan unas 2.300 toneladas de pescado al día, lo que conlleva que en este mercado se muevan unos 17 millones de dólares al día. EL principal responsable de este intercambio es el atún rojo, verdadero protagonista en el mercado. En esta lonja se han batido récords de venta como el de enero de 2001, en el que se vendió un atún de 202 kg por 20 millones de yenes o lo que es lo mismo 170.000 dólares. De un atún grande se pueden sacar aproximadamente unas 6.000 raciones de sushi o sashimi, esos platos tan conocidos en Japón, pero también internacionalmente.
La subasta de pescado, que se lleva a cabo hacia las 4 de la madrugada, atrae a compradores y a turistas por igual, y se ha convertido en uno de los principales atractivos turísticos de la zona. Sin embargo, es posible que para el 2012 esta lonja y su subasta acaben en el olvido debido a un traslado del mercado hacia unas naves más modernas.
¿Quién sabe?. Quizá finalmente este traslado no se lleve a cabo…. pero en fin, de todas formas, si hacéis un viaje a Tokyo, no olvidéis pasaros por la lonja, y asistir a su subasta, porque a lo mejor en el futuro no tenéis otra oportunidad de hacerlo.
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Fuentes: Elmundo.es , LavozdeGalicia , Directoalpaladar.
Barrio Sésamo, para adultos (Ana E.)
En EEUU, han puesto a la venta los DVD’s de Barrio Sesamo, esa mítica serie de mi infancia, con la no recomendación para menos de 18 años.
Alegan que el monstruo de las galletas, se pasa el día entero comiendo galletas y fomentando el consumo de colesterol en un mundo con un problema graves de obesidad. Además, también alegan que la gallina caponata parece que está todo el día colocada y alucinando, con lo que puede animar a los niños a que consuman dogas.
Una medida exagerada, en mi opinión. Tanto fijarnos en las marionetas de los dibujos animados inocentes, y sin embargo, no se censuran los videojuegos o películos cuyo fin son cortar cabezas, atropellar abuelas o pegar tiros. Por no hablar de las marionetas de carne y hueso que nos encontramos por la televisión y que son el simbolo de muchos de nuestros niños.
Esta medida me parece un tanto exagerada, y se suma a las medidas en polonia de prohibir los teletubbies porque fomentan la homosexualidad o de censurar Heidi pq enseña la ropa interior en algun que otro plano. ¿Realmente creen que los niños de 6 o 7 años identifican las braguitas con algo sexual o pornográfico?
Guía Gastronómica Comunitat Valenciana (Javi R.)
En la Comunidad Valenciana tenemos la versión «ché» d
En esta guía gastronómica de 700 páginas se recogen restaurantes, artículos, recetas, valoraciones de platos y restaurantes…. en más de 20 secciones repartidas por el libro. En éste libro podemos encontrar los 66 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana, los mejores arroces o fideos, el mejor vino o la mejor agua de manantial, el menú más económico o los 48 restaurantes más relevantes de España. Todo ello escrito de la manera más amena y divertida posible.
Así que si te gusta comer, y la gastronomía valenciana, no lo dudes, esta es la tuya. Además, en el acto de presentación, el libro tuvo como padrinos al omnipresente Ferran Adrià y a Juan Mari Arzak. ¿Qué más se puede pedir?.
Un saludo.
Obesidad pasiva (Ana E.)
Son muchas las veces que hemos hablado en el blog sobre la obesidad y su creciente aumento en la sociedad, pero hoy aparece un nuevo concepto, la OBESIDAD PASIVA.
Este término se utiliza para describir la situación social actual en la que la evolución tecnológica nos ha situado en un ambiente de desarrollo constante, abundancia y 
comodidad, nos encontramos en un ambiente ‘obesogénico’ que propicia la expansión de la epidemia de la obesidad. La obesidad «se está convirtiendo en una consecuencia de la vida moderna». Los puntos clave en la expansión de la epidemia incluyen la inactividad física en el trabajo y en la vida cotidiana, el desarrollo de los medios de transporte que da como resultado un estilo de vida motorizado, la abundancia de alimentos de alto valor energético…
El estudio Foresight asegura que las iniciativas individuales para combatir la obesidad son inútiles a nivel global dada la complejidad e interrelación de los factores que contribuyen al aumento de la misma, aunque estas iniciativas han de llevarse a cabo para la mejora personal de la salud. Como señala King, los gobiernos deberían elaborar y aplicar una «estrategia a largo plazo que reúna a diferentes sectores y hacer hincapié en la prevención y no en el tratamiento».
El problema de la obesidad se genera con frecuencia ya en la infancia, momento en el que, precisamente, se incuban los grandes factores de riesgo (obesidad, hipertensión, diabetes, colesterol) que provocarán después enfermedades cardiovasculares, una de las primeras causas de muerte en el mundo. Son los países de la región mediterránea los que presentan las tasas más altas de crecimiento, junto con el Reino Unido y EE.UU.
Desaliñada (Javi R.)
Gustavo Salmerón es más conocido por sus papeles
de actor en películas tan conocidas como Asfalto, Fuera del cuerpo o Reinas, entre otros títulos. Sin embargo también ha participado como director. De hecho en 2001 recibió un Goya por su labor de director en Desaliñada, su primer Cortometraje de Ficción.
Desaliñada es un corto cuya acción tiene lugar en la cámara frigorífica de un restaurante. En él diversos alimentos conviven en una comunidad esperando ser degustados por los clientes del restaurante. En esa comunidad una ensalada y un pescado inician una relación amorosa con la intención de formar un plato único que los una en un amor final. En este corto participan actores tan conocidos como Candela Peña, Ernesto Alterio o Guillermo Toledo.
Yo lo vi, hace unos años, y la verdad es que me gustó. No se trata de una simple comedia, sino que mezcla aspectos cómicos y dramáticos al mismo tiempo, y traslada algunos aspectos de la vida real a la vida de unos alimentos en la nevera de un restaurante. Os recomiendo que si alguna vez podéis verlo lo hagáis. Yo no he encontrado imágenes, ni videos por internet, y apenas hay fotografías salvo la que os he puesto más arriba.
Hoy quería poneros un trozo del corto Desaliñada, pero no lo he encontrado, así que os dejo con un corto de animación llamado Kiwi. Existen varias versiones, pero esta que os presento acompañada de la canción Mad World de Gary Jules es la que más me gusta.
Un saludo.
Fuentes: Desaliñada .
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«Alimenta tus buenos hábitos» (Ana E.)
Se trata de una campaña de publicidad lanzada por el Ministerio Sanidad que pretende concienciar y educar a la población sobre los buenos hábitos alimenticios para preveir las enfermedades cardio y cerebrovasculares,
la primera causa de muerte en España. Y es que una tercera parte de estas enfermedades podría evitarse actuando sobre factores como el tabaquismo, sedentarismo, hipertensión, diabetes y obesidad.
Estoy segura de que ya habeis visto este anuncio por la televisión, pero por si a caso podeis verlo pinchando aquí
En fin, este es un intento más del Ministerio de Sanidad por mejorar los hábitos alimenticios y la seguridad alimentaria de los ciudadanos españoles, al gual que las campañas de consumo de pescado recientes.
Cátedra de la viña y el vino (Ana E.)
La Universidad politécnica de Valencia cuenta con la Cátedra de la viña y el vino. Este centro está asociado a la escuela de ingenieros agrónomos y de ingenieros agrícolas.
Como iniciativa de dicha institución tenemos la contribución al desarrollo y mejora del sector vitivinícola, conscientes de que es de fundamental importancia que se establezcan relaciones de intercambio en los campos académico y empresarial, para la consecución de los mismos.
Se han definido tres líneas de actuación en las que se enmarcan todas las actividades desarrolladas, impulsadas o participadas por la Cátedra. Estas son la formación y divulgación, la investigación y la transferencia.
Así mismo, la cátedra cuenta con un Club de Enófilos de la UPV, para todos los interesados en el tema de los vinos, las viñas y acciones vitivinícolas.
Stop a los guantes de latex en alimentación (Javi R.)
Ayer mismo me llegó un mail desde el Colegio de Veterinarios en el que
informaban sobre una recomendación dada por AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria) que decía lo siguiente:
Y es que resulta que el uso abusivo de los guantes de latex en la industria alimentaria puede provocar la transferencia de proteínas de látex desde el guante al alimento. Y estas proteínas, que no desaparecen con el tratamiento térmico o cocinado de los alimentos, pueden hacer que ciertas personas predispuestas padezcan alérgias frente a las mismas.
Este uso abusivo de los guantes viene dado muchas veces por la falsa sensación de que usar guantes es más seguro y más higiénico que trabajar a pelo (me refiero a con las manos desnudas) so
bre los alimentos. La presión de los inspectores veterinarios o la mirada de algunos clientes muchas veces impone el uso de estos guantes para manipular alimentos. Hay que tener en cuenta que a veces el uso de estos guantes no es el adecuado, porque los mismos también se ensucian con facilidad, y al contrario que las manos, son difíciles de limpiar o no se limpian (y si se limpian pueden desprenderse trozos que acaban en los alimentos). Así que el uso de guantes solo estaría recomendado para cubrir heridas en las manos del trabajador o para proteger su piel en caso de necesitarlo.
Lo mejor para manipular alimentos es hacerlo con las manos desnudas, y lavarlas todas las veces que sea necesario (recordar quitarse los anillos). Si hay que usar guantes recordar cambiarselos ante el cambio de actividad (ejemplo: paso de trabajar con pescado a carne), y si no son desechables es necesario lavarlos y secarlos muy bien.
Aunque de momento no existe legislación al respecto, lo mejor es seguir las recomendaciones anteiores.
Un saludo.
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Fuente: Recomendación de la AESAN del 12/11/07 para limitar el uso de guantes de látex en la empresa alimentaria.«La superbacteria» (Ana E.)
Se ha descubierto que la bacteria Staphylococcus aureus es más grnade de lo que se pensaba. Esta bacteria en EEUU ha causado más muertes en el 2006 que el virus del VIH, y es que la bacteria es resistente a los antibioticos.
Esta bacteria es conocida como la bacteria de los manipuladores de alimentos. Esta bacteria está presente en la piel de animales y personas, por lo que llega facilmente a los alimentos, a través de las manos. Pese a que no es esporulado soporta bien condiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelación y puede eliminarse con una cocción correcta.
Se puede localizar en cualquier alimento y produce una intoxicación muy aguda. Ésta aparece entre las 2 y 12 horas después de la ingestión de la toxina que genera el patógeno y provoca vómitos intensos e incontrolados, aunque no fiebre. La toxina es de carácter termoestable, lo que permite que en alimentos cocinados se mantenga la toxina, aún cuando no esté presente el microorganismo.
La peligrosidad de esta bacteria, entre otras razones de higiene es por la que se impone entonces un especial control de los manipuladores, con el empleo de gorros, guantes y mascarillas. En este último caso hay que cuidar que se tape la entrada de la nariz. En muchos casos, como es incómodo, los manipuladores dejan libres sus fosas nasales, lo que permite la salida Staphylococcus aureus.
El alcohol engorda (Javi R.)
El alcohol, a pesar de lo que mucha gente cree, contiene calorías. De hecho c
ontiene unas 7 calorías/gramo, que es un valor intermedio entre las grasas (9 calorías/g de grasa) y los hidratos de carbono (4 calorías/g de HC). Ahora bien, estas calorías se conocen como calorías vacías, ya que no aportan ningún nutriente esencial a nuestro organismo como minerales, vitaminas, etc.
Cuando consumimos alcohol se produce un aumento de triglicéridos en el plasma y en el hígado, ya que el mayor responsable de la metabolización del alcohol es el hígado. Solamente un 2% del alcohol metabolizado es eliminado a través de los pulmones, lo que constituye la base para saber si hemos bebido o no cuando nos hacen los test de alcoholemia en los que hemos de soplar. De ahí que uno de los principales afectados por el consumo excesivo de alcohol es el hígado, ya que es el órgano encargado de su transformación. Además el consumo de alcohol en exceso supone deficiencias en ácido fólico (B9), tiamina (B1), piridoxina (B6), que son necesarias para el metabolismo, así como de manganeso, calcio y cinc.
Por ejemplo, una cerveza de 355 ml contiene unas 150 calorías (la mayoría de botes contienen entorno a 333 ml). Esta cantidad de calorías aumenta cuando hacemos mezclas, ya que los zumos, bebidas refrescantes… aportan también sus propios azúcares y por 
consiguiente sus calorías a la mezcla. Una cerveza de 355 ml, un vaso de vino de 148 ml y un vasito de licor de 44 ml tienen aproximadamente la misma cantidad de alcohol y el mismo número de calorías.
Todo ello sin tener en cuenta otras cuestiones como la de que afecta al sistema nervisoso central, a la coordinación, crea dependencia….. A ver, no digo que no se consuma alcohol, sino que lo importante es que se haga de forma moderada. En fin, os dejo con una de las campañas del Ministerio de Sanidad contra el alcohol que ami me gustó bastante.
Un saludo.
Fuentes: MedlinePlus, Nutrición Humana (editorial UPV).
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Carne funcional (Ana E.)
En el año 2005 se empezó a hablar de enriquecer la carne con acido graso omega 3. Hoy, en las noticias de antena 3 han
anunciado que se lanza al mercado carne omega 3. Por el momento se trata de pollo y conejo, pero se piensa en alargar esta práctica al resto de carne.
Y es que los almentos funcionales están comiendo terreno a los tradicionales. A este paso dentro de poco solo consumiremos almentos funcionales…
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Saturnismo y el plomo (Ana E.)
La intoxicación por plomo se conoce desde la antigüedad. Durante el Imperio Romano era muy habitual este tipo de envenenamiento puesto que los utensilios de cocina se fabricaban con este metal, y por otro lado, la cultura romana llevaba a los habitantes a poner plomo en las vasijas donde estaba fermentando el vino, ya que les gustaba el sabor que dejaba. Se dice que el plomo fue un punto determinante en la caída del Imperio Romano, ya que el Saturnismo (enfermedad causada por la intoxicación por plomo) cursa con infertilidad y trastornos neuronales (lo que les llevaba a conductas incoherentes durante las batallas).
En la actualidad, existen evidencias de que la exposición al plomo provoca además esterilidad; daña los riñones y el tracto gastrointestinal; puede provocar importantes trastornos neurológicos y comportamientos agresivos . Además, su acumulación en el organismo a lo largo de toda la vida tiene también consecuencias en la senectud.
Hay muchas fuentes ‘generadoras’ de esta sustancia, pero en el contexto de este blog, la vía de intoxicación que más nos interesa, la intoxicación de puede dar tomando alimentos o agua que contengan dicha sustancia química. El plomo puede llegar a los alimentos por medio de aguas contaminadas (con residuos de industrias de fundición, entre otras) que se usan para regar los campos, el uso de fertilizantes que contienen plomo, acumulación en animales de dicho metal, el uso de platos esmaltados con pinturas plombíferas, migración desde envases de hojalata (por la soldadura)…
El agua muy pocas veces está contaminada en la actualidad, ya que el metal flocula durante el tratamiento de las aguas para
potabilizarlas. En el vino aparece plomo por los tratamientos recibidos de la vid (fertilizantes, insecticidas…) y en vinos embotellados con un precinto estañado, que al entrar en contacto con el ácido acético ( por el picado del vino), disuelve el plomo y éste pasa a formar parte de la matriz de la bebida alcohólica. Los alimentos de origen animal están poco contaminados con plomo, encontraremos grandes cantidades en riñones e hígado porque es donde se metaboliza el plomo y se acumula. En alimentos vegetales puede abundar el plomo, ya que este se extiende por el sistema radicular de la planta.
Mi consejo personal es no obsesionarse con la cantidad de tóxicos y problemas para la salud de los alimentos, el secreto está en consumir todo tipo de alimentos, de forma moderada e higiénica, así evitaremos demasiados contaminantes de un mismo tipo (que están presentes en determinados tipos de alimentos).
FUENTES: Toxicología laboral (colegio oficial de quimicos de Murcia), consumer (fundación eroski), el mundo salud, childrens environmental health network
Pescado congelado, de mil maneras (Ana E.)
Me ha llamado la atención la publicidad del Ministerio de agricultura, pesca y alimentación , en concreto de FROM (Fonde de regulación y organización del mercado) sobre el consumo de pescado congelado, que bajo el lema «pescado congelado, de mil maneras», en un intento más por promover los alimentos saludables en dos sectoresde la población: el público en general y los profesionales de hostelería y catering.
La iniciativa pretende transmitir a todos las ventajas de los pescados y mariscos congelados de una forma divertida e innovadora, enfatizando todos los posibles usos de pescado congelado en la dieta de cada día, al demostrar que el pescado congelado, un producto práctico y sencillo, se puede toma a la plancha, a la parrilla, al horno, al vapor, frito, rebozado, revuelto, en salsa, adobado, a la sal, entre otros.
Mantequilla, Margarina y Grasas Trans (Javi R.)
La mantequilla se obtiene a partir de la nata de la leche de vaca, y la margarina puede estar formada por una mezcla de grasas animales y vegetales. Generalmente las grasas animales son más ricas en ácidos grasos saturados que las vegetales; y las vegetales contien más ácidos grasos insaturados que las animales. Desde hace mucho tiempo se ha dicho que los ácidos grasos insaturados son más cardiosaludables que los saturados.
Ahora bien, existe un problema, ya que los aceites vegetales, que son más ricos en grasas insaturadas que los animales, resulta que a temperatura ambiente tienen una consistencia líquida o semilíquida. Si nosotros empleásemos la margarina tal cual, sin ningún tratamiento previo, no podríamos untarla, ni cortarla, ya que sería totalmente líquida. Debido a ello, en la industria se somete a estas grasas a un proceso químico conocido como Hidrogenación, para transformar a estas grasas en un poco más «saturadas» y que se comporten de forma más sólida a temperatura ambiente. Sin embargo resulta que este proceso químico deriva en la generación de ácidos grasos trans.
Des
de hace unos años los expertos afirman que esos ácidos grasos trans son perjudiciales para el sistema cardiocirculatorio, lo que ha provocado que algunos países revisen su legislación e incluso que otros como Dinamarca prohiban un contenido superior en los alimentos al 2%. Sin embargo, es difícil controlar la presencia de estas grasas en los alimentos ya que muchos la contienen en su composición como la margarina, bollería, comidas rápidas…. ya que aumenta la conservación de los mismos, entre otras cosas. Incluso la propia mantequilla contiene grasas trans aunque de forma natural.
Las opiniones sobre este tipo de ácidos grasos trans son variadas, al igual que sobre si es mejor comer mantequilla o margarina. Lo mejor en estos casos es comer siempre con moderación, de forma variada y equilibrada. Ya hablé en artículos anteriores sobre las necesidades nutricionales para una persona.
Numerosos científicos trabajan para conseguir sistemas de producción que minimicen la generación de estas grasas trans en los alimentos, y las autoridades abogan por una revisión de la legislación actual para proteger al consumidor de estos alimentos.
Os dejo con un video de una noticia que dió tele5 en sus informativos sobre estas grasas trans (el sonido no es muy bueno, especialmente al final, pero se entiende lo que dice).
Un saludo.
Fuentes: Consumer.
Fotos: Vegetomania , Leoprieto.
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