Nochevieja (Javi R.)

La noche del 31 de diciembre es tradición que a las 24:00 las personas que celebran la Nochevieja se coman 12 uvas, normalmente de la variedad Aledo, para despedir el viejo año que se nos va y recibir el nuevo año que se nos viene encima. 

Los italianos celebran la Notte di Capodanno, en la que las lentejas forman el plato principal; a los noruegos les va más eso de tomar cerveza acompañada de pescado; los ingleses prefieren su christmas pudding; mientras, aquí vamos a lo sano. Primero nos ponemos las botas durante la cena de nochevieja, y a eso de las 24:00 nos armamos con la bolsita de las 12 uvas (algunas ya vienen cortadas, sin pepitas, e incluso peladas) y nos ponemos a comer como locos al ritmo de una uva por campanada. Mientras pedimos deseos con la esperanza de que al año siguiente se cumplan y se hagan realidad nuestros sueños.

Esta tradición, que ya se ha extendido a otros países como Chile, tiene su origen en 1909 y se debe fundamentalmente a una necesidad puramente económica. En ese año, unos viticultores alicantinos tuvieron que deshacerse del excedente de uva producido inventando que su consumo traería buena suerte a aquellos que las comieran durante la Nochevieja.  Y les salió bastante bien.

Así que no entreteneros más. Daros prisa que si no llegaréis tarde, preparad la cena y ahuecad la garganta para recibir las 12 uvas. Arriba veréis un video explicativo de las 12 campanadas de la Puerta del Sol de Martes y Trece. Adiós 2007 y feliz 2008.

Un saludo. 

Fuentes: Hola.com , Wikipedia .

Un toque de canela (Ana E.)

Se trata de una película de Tassos Boulmetis del año 2004. Pertenece al género del drama. La película fue seleccionada por Grecia como candidata al Oscar al Mejor filme de habla extranjera para la edición del 2005.

Es una historia sobre un joven griego criado en Estambul, cuyo abuelo, un filósofo culinario y su mentor, le enseña que tanto la comida como la vida necesitan una pizca de sal para darles el toque de sabor que ambas requieren…Esta película nos va a permitir introducirnos en la cultura gastronómica griega y ver su origen e influencias. Durante todo el desarrollo del film se habla de distintos platos griegos y turcos y de los secretos que tienen las especias en ellos.

La película se distribuye en etapas como si de un menú se tratara, simbolizando las distintas etapas de la vida por las que pasa el protagonista de la historia.

En los PRIMEROS PLATOS, Fanis, el protagonista, vive su niñez y recibe su primeras lecciones sobre la vida en la pequeña tienda de su abuelo ubicada en el mercado de Estambul, quien aplica su vasto conocimiento de hierbas y especias, y el uso diplomático de las mismas, a la vida diaria y política.

En los SEGUNDOS PLATOS, se vive la juventud del protagonista donde empieza a desarrollar sus inquietudes, que traeran de cabeza a sus padres.

Los POSTRES terminan con una celebración y son el colofón de la historia. Es el prólogo de una relación del protagonista con alguien muy especial.
Os la recomiento, es una película muy buena.

FUENTE: alimentación y cultura (asignatura de ciencia y tecnología de los alimentos). Javier, gracias por hacerme ver esta película, me gustó mucho.

Los Freegans o buscadores de basura (Javi R.)

Estamos en Navidad, y en estas fechas nos invade el cosquilleo consumista, comprando regalos y comida a diestro y siniestro. Además parece que los precios no paran de subir, ya sea el del pollo, el del marisco, el del cordero…. en fin que, para que engañarse, sube el precio de todo, sí de todo.

Hoy os quiero presentar a los Freegans. Los Freegans son personas normales como tú o como yo, pero ellos buscan en la basura para encontrar alimentos que llevarse a casa. Pero no alimentos en mal estado, sino los que todavía se pueden consumir y que muchas veces desechamos por motivos sin importancia. No lo hacen ni por necesidad, ni por el hambre, sino por convicción. No entienden el afan consumista del mundo actual, en el que supermercados y comercios tiran comida en perfecto estado a contenedores, simplemente por el hecho de que haya caducado el día anterior, porque el envase esté algo estropeado o simplemente porque tengan que dejar espacio para dejar entrar a las nuevas remesas que llegan al mercado.

 PINCHA EN LA IMAGEN DE ARRIBA SI QUIERES VER UN VIDEO SOBRE LOS FREEGANS EN NEW YOR Y SUS PASEOS PARA RECOGER COMIDA.

Sea por motivos ecológicos, por conciencia, por ahorrarse unos euros…. la verdad es que los Freegan se toman su labor muy en serio, y no se andan con chiquitas. Incluso los basureros de los locales gourmets reciben sus visitas. Si lo piensas bien, la idea no es nada descabellada, sobre todo si se tiene en cuenta que en EEUU el 40% de los alimentos que se producen acaban en la basura, sin que nadie los consuma, lo qe supone unas pérdidas de unos 40.000 millones de dólares.

Un saludo.

Fuentes: ElPaís.com, BBC.

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Menú de régimen en los colegios (Ana E.)

Hace ya algunos meses os hablé de como funcionaban los comedores escolares y la seguridad alimentaria que seguían. Bien, hoy he leído un artículo sobre un medida pionera enmarcada en el Plan de Prevención de las Enfermedades Cardiovasculares.

Y es que los colegios de la Comunidad Valenciana que cuentan con comedor escolar están obligados, desde el presente curso, 2007-2008 a ofrecer un menú de régimen ara los alumnos que utilicen el servicio de comedor escolar acrediten, mediante certificado médico, que sufren obesidad.

Los colegios también deberán atender aquellas adaptaciones dietéticas de que cumplan con el requisito de reunir las necesidades nutricionales recomendadas para elalumnado usuario del comedor escolar.

Un saludo

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Carrefour, Dia y Plus (Javi R.)

Aunque mucha gente no lo sabe, la cadena de supermercados Dia pertenece al grupo Carrefour. Además, desde julio de este mismo año se sabe que los supermercados Plus, que pertenecen al alemán Tengelmann, han sido adquiridos por el grupo Carrefour, que a su vez los transformará en otros supermercados Dia.

De esta forma, Dia aumentará el número de tiendas que posee en España hasta casi los 3.060 establecimientos, lo que se sumará a las 5.800 tiendas que ya tiene y a los más de 46.300 empleados que tiene repartidos por España, Francia, Portugal, Grecia, Turquía, Brasil, China y Argentina.

 Por todo ello, y visto la subida de precios de los alimentos que hay en la actualidad, parece ser aconsejable, que hasta que suceda la completa transformación de Plus en Dia que será dentro de poco, los clientes que puedan hagan sus compras en el Plus, ya que parece ser que como se están deshaciendo de todas las mercancías que hay en el Plus, están bajando los precios bastante, lo que invita a los clientes a comprar. Es un consejo para superar la cuesta de enero que se aproxima.

Fuente: Diario Ibérico

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Un saludo.

 

Pasteurización vs esterilización (Ana E.)

Tanto la pasteurización como la esterilización son técnicas de conservación de los alimentos por calor. Su fin es la destrucción de patógenos y sus esporas. La diferencia basicamente radica en el tiempo y temperatura de calentamiento.

En la PASTEURIZACIÓN se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se enfria rapidamente a 4ºC. Este método se utiliza en muichos productos, sobretodo en leche y derivados, zumos aromatizados y cervezas, ya que las bajas temperaturas permiten que los aromas no se volatilicen demasiado. Estos alimentos se conservan solo unos días, ya que aunque se destruyen los gérmenes, las modificaciones físicas y quimicas siguen produciendose.

La ESTERILIZACIÓN se realiza con alimentos más diversos, como carne, pescado, verduras, frutas… consiste en colocar el alimento en un recipiente y someterlo a temperaturas elevadas, superiores a 100ºC durante bastante tiempo. En este caso, el valor nutricional del producto final es menor, ya que con las temperaturas, además de destruirse los microorganismos patógenos, se destruyentambién compuestos termolábiles como vitaminas, proteínas, aromas…

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Cava con oro (Javi R.)

Antes que nada deciros a todos los seguidores de este blog que nos habéis apoyado durante todo este tiempo, habéis consultado nuestros artículos, visto nuestras fotos y mandado vuestras opiniones y comentarios: FELIZ NAVIDAD. Y a todos aquellos que aún no nos conocéis, estoy seguro que en breve nos encontraremos entre las páginas de este blog llamado NUTRYCYTA.

 Como hoy es navidad, y a todos nos gusta celebrar las fiestas con alguna que otra botella de cava, y ya que este año nos han quitado a las burbujitas de Freixenet, que mejor que hablar hoy de un cava algo atípico. Hablo del Cava 24K, un cava que además del dorado líquido, ahora contine 1 gramo de oro de 24 kilates. Eso sí, solo si te puedes permitirte pagar su precio, ya que cada botella cuesta entre 120 y 150 euros.

Esta es una iniciativa de una bodega valenciana. En ella se deja reposar el cava 20 meses a 14 grados, y luego tras eliminar los posos, y añadir el licor, le añaden también el oro.

Un saludo y FELIZ NAVIDAD DESDE NUTRYCYTA.

Fuentes: Directo al paladar  , Tele5.

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Más información en: Artesanos del vino.

Ducasse reabre las puertas en la Torre Eiffel (Ana E.)

El prestigioso cocinero Alain Ducasse abre de nuevo las puertas de su restaurante «Jules Verne» situado en la primera planta de la Torre Eiffel, eso sí, con unas reformas que poco dejan de lo que antiguamente fue. El nuevo local tiene una forma hexagonal dando un toque mágico al mismo y la ilminación variará a lo largo del día, desde fuerte y energica por la mañana hasta suave y dulce para las cenas más románticas.

Este cocinero tiene en su haber 15 estrellas michelín y con la nueva apertura de su restaurante pretende mezclar el prestigio de su cocina con el glamour del lugar donde se encuentra el establecimiento.

En la carta de este restaurante destacan las vieiras a la plancha, coliflor con nata, pollo de bresse…. y postres como la manzana con manzana de superposición. Los menus variarán de precio, que rondarán los 75€ por un almuerzo hasta los 155 por un menú de cena.

El lugar era un tanto pequeño para unos 120 comensales, por lo que se decidió solucionar el problema implantando la cocina de forma subterránea bajo los Campos de Marte, desde donde los platos se elevarán siguiendo un protocolo higiénico hasta el primer piso de la torre, donde se encuentra el restaurante.

¡BON APETIT!

Fuente: periódico El mundo

La cena de nochebuena (Ana E.)

Las familias cristianas se suelen reunir en la noche del 24 de diciembre, víspera de la Navidad, y hacer una cena muy abundante. Se acostumbra comer pavo y otros platillos propios de esta época. Se trata de que sea una cena especial, distinta a la de todos los días. Esta costumbre nació en Europa y simboliza la abundancia que Cristo nos trae con su llegada.

Las fiestas navideñas conocidas así solo se empezaron a celebrar a partir de la Edad Media y fueron fijadas por los papas de aquella época para que los fieles prestaran menos atención a las fiestas paganas del solsticio de invierno y más a las celebraciones navideñas.

Pero la cena de nochebuena, no solo tiene un significado católico. En la cultura celta, el solsticio de invierno se denominaba Yule. Durante la fiesta era tradición quemar un tronco de Yule (un arbol de enormes dimensiones) en honor al nacimiento del nuevo sol. De esta tradición proceden los pasteles en forma de árbol que se comen en Navidad en algunos países del continente americano.

Debido a su excelente calor y brillo el Sol fue considerado el planeta principal y el rey sobre los demás planetas. Ya en las fiestas paganas romanas de exaltación del Sol (25 de diciembre) el arte de cocinar adquiría un gran protagonismo. En la Antigua Roma, se denominaba Saturnalia, en honor al Rey Saturno. Se celebraban fiestas durante una semana entera con abundantes comilonas y bebida.

Una curiosidad: el nochebueno es una torta dulce de bizcocho hecha de frutos secos tradicional de la etnia gitana que lo paseaban todo el día de nochebuena acompañandolo de villancicos y lo consumían al llegar la noche.

¡ PASAD UNA FELIZ

NOCHE !

Pastillas para adelgazar fraudulentas (Javi R.)

En Málaga un almacén de Nutra Life Internacional, una empresa que vendía por internet productos adelgazantes y complementos dietéticos, fue desmantelado el pasado jueves por la Guardia Civil, debido a que dos de sus productos: Kilo Killer y Star Bust, fueron analizados presentando ambos elevadas dosis de sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud. El primero presentaba elevadas dosis de la hormona tiroidea triyodotironina y de la hormona sexual beta-estradiol, y el segundo elevadas concentraciones de la misma hormona sexual. Ambos productos a dosis altas y si se consumen durante un tiempo prolongado son perjudiciales para la salud.

Esas actuaciones se han llevado tras las continuas denuncias de FACUA (Consumidores en Acción) a Nutra Life por comercializar productos «fraudulentos para adelgazar». Otros productos que comercializa Nutra Life en España son: L’Carnitin, Té Rojo Chino Pu-Erh, Té de Adelgazamiento del Dr. Chang, Especias de Maggie Drozd, Dieta de Calorías Negativas, Cápsulas de Vinagre de Manzana, Slim Solution y Gotas de Té Verde.

Un saludo.

Fuente: ElPaís.com

Subida del precio de la carne (Ana E.)

Ante la acusante utilización de los alimentos y materias primas para el ganado como combustible, estamos asistiendo a una incesante subida de los alimentos en el mercado: la leche, los huevos, patatas, arroz….

Ahora los ganaderos advierten que el precio de la carne va a aumentar pasada la Navidad, hasta un 10% más. Basan sus predicciones en los costes que llevan asumiendo desde hace meses y que no se han trasladado aún a la cadena alimentaria. Los ganaderos afirman que: «tendríamos que subir el precio del cordero un 20% para asumir el precio de los costes, pero somos conscientes de que no podemos hacerlo ya que provocaría una reacción negativa en los consumidores».

Seguro que más de uno está pensando en hacerse vegetariano, aunque de poco serviría, ya que los vegetales también han subido de precio.

FUENTE: el mundo, consumer, antena 3 noticias

Enseñando a tu hijo a poner la mesa (Ana E.)

Desde pequeña siempre me ha gustado jugara las cocinitas, pero nunca he tenido mi propia cocina de juguete. Siempre he preferido los utensilios tipo platos y demás cubiertos, cacerolas, sartenes… con los que ponía la mesa para mis muñecas yles preparaba papillas de barro. Pues he decidido investigar a ver como han evolucionado este tipo de artilugios.

Me he encontrado con que basicamente los juguetes siguen siendo los mismos, aunque cada vez más parecidos a los reales. Los juguetes van desde las cocinas para la plastelina, pasando por los cacharros de los nenucos, barriguitas y otras muñecas hasta los utensilios que funcionan de verdad, como palomiteros o batidoras de disney.

Navegando por la web, lo que más me ha llamado la atención es que he encontrado una bandeja puzzle fabricada por una firma holandesa ganadora de un premio de diseño Red Dot 2007 gracias a su originalidad. Y es que es una bandeja útil para enseñar a los niños como se colocan los cubiertos en la mesa. El kit de la mesa consta de cuchillo, tenedor, cuchara, platos y vaso fabricados el melamina.

El color del huevo a la carta (Javi R.)

Los que compran huevos muchas veces prefieren huevos con la yema de un color amarillo o naranja vivos a uno con la yema de color un color claro o más apagados. Muchas veces este color lo identifican con unos huevos más saludables, mejores, más apetecibles…. Sin embargo, el color de la yema no es más que algo que se puede controlar. En función de lo que piden los clientes, pues así les llega a los mercados, y como ahora preiferen yemas anaranjadas, pues así las tienen en las tiendas.

El color de la cáscara varía en función de aspectos genéticos. Hay especies como la Leghorn Blanca que dan huevos de color blanco, y otros como la New hamsphire que dan huevos de color marrón. Como ahora la tendencia es a los huevos marrones, pues son los que principalmente encuentras en el mercado.

Sin embargo, el color de la yema principalmente se debe a aspectos de la alimentación. Si tu quieres dar un color amarillento a la yema, pues comerá bastante maiz, pero si prefieres un color anaranjado, pues deberás añadir un pigmento a los piensos o que lo tomen de forma natural. Ello se debe a que la coloración de la yema se debe principalmente a pigmentos como los carotenos (amarillo a rojo) y las xantofilas (coloraciones amarillas y anaranjadas), muchos de los cuales pueden ser suministrados con la alimentación de las gallinas.

Lo mismo sucede para los pollos que encontramos en el mercado y que muchas veces asociamos a pollos camperos más naturales y tradicionales simplemente porque presentan coloraciones amarillas. Hay razas que presentan una predisposición genética a depositar las xantofilas que le llegan de la alimentación en piel y grasa subcutánea, pero para ello es necesario que esos pigmentos se le suministren con la alimentación.

Así, que no existe relación en un principio entre el color del huevo, al menos en lo que respecta a la yema, y que sea más o menos saludable. Simplemente es una cuestión de alimentación de las gallinas y lo que prefieren los consumidores.

Un saludo.

Fuenets: RedIris.

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Elaboración de turrón (Ana E.)

A una semana escasa para Navidad hoy vamos a hablar del turrón.

El turrón es una masa obtenida por cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo y albúmina (proteína), a la que se incorporan posteriormente, con un amasado, almendras tostadas y peladas. Actualmente la miel puede ser sustituida total o parcialmente por otros azúcares en sus distintas clases y derivados.

La elaboración del turrón empieza con los tratamientos previos a los que se somete a la almendra con el fin de pelarla, reblandecerla y tostarla o no. A continuación le sigue la cocción a alta temperatura (140ºC aproximadamente) de la miel y el azúcar en unas calderas provistas de agitadores. Cuando se alcanza el punto deseado, se añade la almendra y la albúmina y se continua la mezcla en caliente. Después viene el moldeado en caliente, con la adición previa del resto de los ingredientes, ya que el turrón solidifica rápidamente. Por último, se empaqueta y almacena.

Los tipos de turrón más importantes que encontramos en el mercado son:

1- Turrón blando, donde la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen).
2- Turrón duro, donde la almendra se mezcla entera con el resto de ingredientes. El representante máximo es el turrón de Alicante, turrón que goza de denominación de origen.
Los turrones blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados.
3- Turrones diversos, con denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.). Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o relleno.
4- Turrones de féculas son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo del 15% de almidón (hidrato de carbono complejo) calculado sobre extracto seco.

En general, todos los dulces navideños (turrones, mazapanes, polvorones, guirlaches…) tienen una composición muy similar; ricos en grasas y azúcares y consecuentemente, de elevado valor calórico.

	Calorías	Proteínas (g)	Grasas (g)	Hidratos (g)	Fibra (g)
Blando	537	16,0	37	35,0	8
Mazapán	500	13,0	33	37,5	11,9
Yema	504	12,5	32	41,5	8
Duro	500	15,0	37	36,0	8
	Fósforo (mg)	Calcio (mg)	Hierro (mg)	Fólico (mcg)	Vit. E (mg)
Blando	358,4	153,6	1,98	23,04	15,6
Mazapán	7	279,0	151,2	2,50	57,13
Yema	335,9	143,0	1,91	21,76	14,4
Duro	282,0	152,4	2,50	57,60	12,0

Podeis ver unos videos de como se elabora el turrón pinchando aqui

Saludos y ¡FELIZ NAVIDAD!

Postres navideños (Javi R.)

Ahora mismo mientras escribo este artículo me estoy poniendo las botas con el Panettone. El postre de origen italiano, parece más bien español, por que cuando abres la caja, te lo encuentras ahí, «a lo bruto». Y es que si la caja puede parecer grande, yo siempre me pregunto, como habrán podido meter esa masa de bollería ahí dentro, porque parece más grande de lo que es la caja en realidad, y además está buenísimo. 

Cuenta la tradición sobre el Panettone, pero la más conocida es la que dice que en el año 1490 un aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de la hija de un pastelero de Milán. El noble, para ganarse al padre, se hizo pasar por un aprendiz del pastelero llamado Toni y elaboró un pan azucarado con frutas confitadas. El pan pronto tuvo un enorme éxito entre los milaneses que hacían cola frente a la pastelería para comprar el «Pan de Toni» o PANETTONE. El Panettone al cabo de un tiempo se vendía como postre tradicional navideño, y a partir de 1950 con su elaboración de forma industrial se lanzó por toda Italia, y gran parte del mercado mundial.

El Panettone está elaborado a base de mantequilla, levadura, leche, azúcar, pasas y frutas confitadas. Además puedes encontrartelo como el de la foto, o bien relleno de nata, chocolate, etc. Ademas, puedes tomartelo a palo seco, pero yo te recomiento que si tienes mermelada o leche cerca lo remojes bien en ambos.

 Un saludo.

Fuentes: Wikipedia , Cocinayhogar

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