Archive for octubre, 2007

Irradiación de alimentos

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, que consiste en exponer al alimento a radiaciones ionizantes (rayos gamma, rayos X y electrones acelerados) durante un periodo de tiempo. Este tratamiento es similar a la pasteurización, por lo que algunos autores lo denominan pasteurización en frío. En el proceso, las radiaciones ionizantes solo afectan a las capas superficiales de las moleculas, no a su núcleo, de este modo las moleculas de los alimentos resultantes NO son radiactivas.

Según la cantidad de energía que se aplique la irradiación de alimentos tiene distintas aplicaciones: inhibir la brotación de Comparación tuberculos irradiados y no irradiados al cabo de un mes de su recolecciónbulbos y tubérculos, esterilizar insectos y parásitos, prolongar el tiempo de comercialización de los alimentos, controlar el desarrollo de microorganismos patógenos, esterilizar alimentos… Con esto aumenta la vida util del producto y la seguridad del alimento. Al mismo tiempo permite no utilizar compuestros químicos como aditivos o fumigantes. Por contra tiene algunos inconvenientes como que favorece cambios en el color, aroma, sabor y textura de los alimentos; y no permite ser usada en alimentos rics en grasas porque potencia la oxidación de la grasa, ni produce cambios en alteraciones de tipo enzimático o quimico. Por otro lado, produce radicales libres en el alimento que vamos a conseguir, radicales que no están e forma natural en el mismo.

La legislación en cuanto a los alimentos que se permite irradiar es diferente según cada país. En EEUU irradianRadura practicamente toda su comida (incluso las hamburguesas), mientras que en España solo está permitido irradiar las especias y hierbas aromáticas.

A pesar de ser un método de conservación aceptado como inocuo por la OMS y la FAO, nuestro país no comercializa en el mercado interior, ya que la legislación europea obliga a mencionar en la etiqueta que el producto en cuestión es irradiado y a poner su simbolo internacional, la radura. Y es que el consumidor tiene cierto miedo a estas a estas palabras. Así en España solo existe una planta de irradiación de alimentos, que produce alimentos para la exportación.

Así pues, aunque la irradiación puede ser un método de conservación complementario a otros, en mi opinión aun falta mucho por estudiar del mismo, y por otro lado, debería potenciarse el conocimiento del mismo al consumidor para llegar a que un dia éste lo aceptara, en caso de ser un método seguro.

Anuncios

octubre 31, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

La trufa

Las trufas son unos hongos que se encuentran bajo tierra asociadas a las ratrufa negraices de árboles como encinas, robles, avellanos… Se asocian a los árboles a modo de simbiosis, es decir, que mientras los árboles aportan hidratos de carbono a los hongos, los hongos aportan a los árboles sales minerales, especialmente fósforo.

Generalmente se encuentran en altitudes entre 700 y 1400 metros, y prefieren ambientes en la que la temperatura media del més más caluroso sea de 20ºC y la del mes más frío de 2ºC. Los suelos deben tener un buen drenaje.trufa blanca

Su conservación a nivel casero puede hacerse colocando las trufas en un recipiente sometido a 0-2ºC, o sumergidas en aceite… A nivel más tecnológico pueden ultracongelarse, liofilizarse….

La recolección de la trufa suele hacerse de mediados de noviembre a mediados de marzo, y en muchas ocasiones se emplean perros adiestrados. Hay diversas variedades, de las que solo algunas son comestibles. Las conocidas son la Trufa Blanca, la Trufa Negra y La trufa Brumosa.

Con ellas se elaboran platos exquisitos, eso sí, solo para los paladares más selectos y los bolsillos más amplios, ya que la última vez que vi sus precios,  20 gramos de trufa estaban entre los 17-19 euros.

Un saludo.

Fuentes: Trufa Negra , InfoAgro.

octubre 30, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Nuevos cacharros curiosos

La diseñadora danesa Eva Solo ha diseñado unos prácticos recipientes antogoteo basados en las aceiteras de toda la vida que son aptos para hacer tu mismo tu propio aceite aromático. El proceso es tan sencillo como macerar los líquidos elegidos con ajo, corteza de cítricos, hortalizas o hierbas (tomillo, romero, menta) y disfrutar de los aliños más originales. Ya no es necesario acudir a las tiendas delicatessen para degustar estos sabrosos aceites.

Si queires más información, puedes acudir a su pagina web caprichos daneses

Otro de estos cacharros es el mezclador de sabor de Jamie Oliver, un cocinero muy conocido en Reino Unido. Se trata del Flavour Shaker, una especie de huevo mezclador en el que podemos introducir todo tipo de especias y salsas para condimentar nuestra recetas. Sólo hay que introducir los ingredientes y agitar. Ya sabes, en plan coctelera.

Para ver más características de este invento acude a la web

octubre 29, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Los anuncios de televisión infantiles propician la obesidad

Hace unos dias, Javi os hablaba de la influencia de los anuncios de televisión en los hábitos alimenticios infantiles y su peligrosidad. Hoy he encontrado un estudio realizado por consumer en el que se analiza desde muchos puntos este tipo deobesidad infantil publicidad.

en este artículo se habla del bajo porcentaje de anuncios de alimentos sanos, cuales son los anuncios más televisados, analiza la dieta recomendada frente a la dieta anunciada, estudia uno por uno los alimentos más publicitados y su valor nutricional (cola cao, bollycao, pizzas, paté, natillas…). También podemos encontrar recomendaciones nutricionales para los peque de la casa, como interpretar la información nutricional, el código PAOS y la autorregulación.

Por mi parte me parece muy interesante, si quereis leerlo e informaros de lo que es beneficioso para los niños, solo teneis que entrar en consumer.

UN SALUDO

octubre 29, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Carajillo

Bueno, hoy voy a hablaros de un producto “típical hipanis”: el carajillo. El carajillo consiste en una mezcal de café y licor, cuyos orígenes se remontan a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba (al menos eso dice la Wikipedia).carajillo

 El carajillo, ese producto tan conocido por los bares de España y tan consumido por los españoles de a pie ( o no tan a pie, que luego hay muchos que se meten en carretera…..; que inconscientes).  Aunque no lo parezca, este producto tiene su aquel, y como en todos los platos, su secreto radica en la dosis, pudiendo pasar de un café con licor, a un licor con algo de café, según los gustos.

Para que sepáis cómo se elabora un “carajillo de bar” os voy a presentar a “Dos Primos muy Primos“, que no son más que dos primos de Villareal que se dedican a colgar en la red pequeños videos en clave humorística, y que han creado una miniserie, unos pequeños documentales, y lo que más nos interesa a nosotros…. una sección de cocina. En esta sección podéis encotrar desde la elaboración de una tortilla de patatas, una paella, un sorbete de limón…. etc. Es muy divertido, os lo recomiendo.

Espero que os haya gustado la demostración. Un saludo.

Fuente: Dolcecity Valencia.

octubre 28, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Navegar con tu carro de la compra (continuación)

Hace ya unos meses hablamos de un carrito de la compra inteligente. Hemos encontrado nuevas cosas al respecto del mismo, este es el motivo del articulo de hoy. Según un articulo publicado en consumer, ha aparecido en el mercado un carrito inteligente o espía. Se trata de un carrito de la compra que alerta al cliente de que está introduciendo artículos ricos en grasa, azúcar o sal. El carro en cuestión incorpora una pantalla interactiva que lee los códigos de barras de los productos, y si introducimos en él un articulo que favorece la obesidad, se enciende su alarma luminica. La pantalla también está diseñada para ofrecer al cliente los componentes nutritivos de los alimentos y para informar si los envases que los contienen pueden ser reciclables o no, vamos, todo un ecologista.

Además, el carrito memoriza las visitas del cliente, por lo que la siguiente vez que acuda al establecimiento sabrá guiarle por los estantes donde se encuentran sus productos preferidos.

Ahora mi pregunta es: ¿LES PARECE BIEN A LOS CLIENTES QUE SE LES ESPÍE LO QUE COMPRAN? Particularmente, si ayudan a elegir una dieta más adecuada, no me importaría.

Un saludo

octubre 27, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Glutamato Monosódico

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se añade a comida chinamuchos preparados, especias, condimentos, sobres de salsas… y que es responsable de que el consumidor perciba con mayor intensidad un sabor similar al de la carne en los productos que lo contienen. El glutamato es el responsable del sabor llamdo “Umami”, que se incorporó hace unos años al resto de sabores que ya se habían listado como el dulce, salado, agrio y el amargo (tb habría que incluir el metálico).

Este aditivo es empleado con mucha asiduidad en los restaurantes chinos (y también en numerosos productos comercializados en España), y hasta hace un par de años, se pensaba que provocaban en algunas personas el conocido “Síndrome del restaurante chino” que incluía entre sus sintomas la migraña, sudoración, enrojecimiento, sensación de presión en la boca o en el rostro…. Sin embargo posteriores estudios científicos han descartado que el glutamato sea responsable de dicho síndrome.

El glutamato, inicialmente no posee efectos negativos sobre la población, siempre que se respete la dosis de uso recomendada. De todas formas, y como es comaditivosún entre la mayoría de aditivos, siguen surgiendo estudios que remarcan los efectos negativos de este saborizante como el de que causa ceguera en ratas o que incremente el ansia de comer en aquellas personas que lo consumen.

Es importante que sigan existiendo estos estudios, porque aumentan la seguridad de los consumidores en los productos alimentarios. Sin embargo, son las autoridades sanitarias las que deben evaluar la veracidad de dichos estudios, comprobando sus resultados. Los consumidores, deben confiar que en cuanto se detecte que un producto es perjudicial para la salud o que no cumple los requerimientos de seguridad necesarios, las autoridades serán capaces de retirarlo del mercado de la forma más rápida y eficaz posible.

Un saludo.

Fuentes: Wikipedia.

octubre 26, 2007 at 8:00 am 1 comentario

Entradas antiguas