Irradiación de alimentos

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, que consiste en exponer al alimento a radiaciones ionizantes (rayos gamma, rayos X y electrones acelerados) durante un periodo de tiempo. Este tratamiento es similar a la pasteurización, por lo que algunos autores lo denominan pasteurización en frío. En el proceso, las radiaciones ionizantes solo afectan a las capas superficiales de las moleculas, no a su núcleo, de este modo las moleculas de los alimentos resultantes NO son radiactivas.

Según la cantidad de energía que se aplique la irradiación de alimentos tiene distintas aplicaciones: inhibir la brotación de bulbos y tubérculos, esterilizar insectos y parásitos, prolongar el tiempo de comercialización de los alimentos, controlar el desarrollo de microorganismos patógenos, esterilizar alimentos… Con esto aumenta la vida util del producto y la seguridad del alimento. Al mismo tiempo permite no utilizar compuestros químicos como aditivos o fumigantes. Por contra tiene algunos inconvenientes como que favorece cambios en el color, aroma, sabor y textura de los alimentos; y no permite ser usada en alimentos rics en grasas porque potencia la oxidación de la grasa, ni produce cambios en alteraciones de tipo enzimático o quimico. Por otro lado, produce radicales libres en el alimento que vamos a conseguir, radicales que no están e forma natural en el mismo.

La legislación en cuanto a los alimentos que se permite irradiar es diferente según cada país. En EEUU irradian practicamente toda su comida (incluso las hamburguesas), mientras que en España solo está permitido irradiar las especias y hierbas aromáticas.

A pesar de ser un método de conservación aceptado como inocuo por la OMS y la FAO, nuestro país no comercializa en el mercado interior, ya que la legislación europea obliga a mencionar en la etiqueta que el producto en cuestión es irradiado y a poner su simbolo internacional, la radura. Y es que el consumidor tiene cierto miedo a estas a estas palabras. Así en España solo existe una planta de irradiación de alimentos, que produce alimentos para la exportación.

Así pues, aunque la irradiación puede ser un método de conservación complementario a otros, en mi opinión aun falta mucho por estudiar del mismo, y por otro lado, debería potenciarse el conocimiento del mismo al consumidor para llegar a que un dia éste lo aceptara, en caso de ser un método seguro.

La trufa

Las trufas son unos hongos que se encuentran bajo tierra asociadas a las raices de árboles como encinas, robles, avellanos… Se asocian a los árboles a modo de simbiosis, es decir, que mientras los árboles aportan hidratos de carbono a los hongos, los hongos aportan a los árboles sales minerales, especialmente fósforo.

Generalmente se encuentran en altitudes entre 700 y 1400 metros, y prefieren ambientes en la que la temperatura media del més más caluroso sea de 20ºC y la del mes más frío de 2ºC. Los suelos deben tener un buen drenaje.

Su conservación a nivel casero puede hacerse colocando las trufas en un recipiente sometido a 0-2ºC, o sumergidas en aceite… A nivel más tecnológico pueden ultracongelarse, liofilizarse….

La recolección de la trufa suele hacerse de mediados de noviembre a mediados de marzo, y en muchas ocasiones se emplean perros adiestrados. Hay diversas variedades, de las que solo algunas son comestibles. Las conocidas son la Trufa Blanca, la Trufa Negra y La trufa Brumosa.

Con ellas se elaboran platos exquisitos, eso sí, solo para los paladares más selectos y los bolsillos más amplios, ya que la última vez que vi sus precios,  20 gramos de trufa estaban entre los 17-19 euros.

Un saludo.

Fuentes: Trufa Negra , InfoAgro.

Nuevos cacharros curiosos

La diseñadora danesa Eva Solo ha diseñado unos prácticos recipientes antogoteo basados en las aceiteras de toda la vida que son aptos para hacer tu mismo tu propio aceite aromático. El proceso es tan sencillo como macerar los líquidos elegidos con ajo, corteza de cítricos, hortalizas o hierbas (tomillo, romero, menta) y disfrutar de los aliños más originales. Ya no es necesario acudir a las tiendas delicatessen para degustar estos sabrosos aceites.

Si queires más información, puedes acudir a su pagina web caprichos daneses

Otro de estos cacharros es el mezclador de sabor de Jamie Oliver, un cocinero muy conocido en Reino Unido. Se trata del Flavour Shaker, una especie de huevo mezclador en el que podemos introducir todo tipo de especias y salsas para condimentar nuestra recetas. Sólo hay que introducir los ingredientes y agitar. Ya sabes, en plan coctelera.

Para ver más características de este invento acude a la web

Los anuncios de televisión infantiles propician la obesidad

Hace unos dias, Javi os hablaba de la influencia de los anuncios de televisión en los hábitos alimenticios infantiles y su peligrosidad. Hoy he encontrado un estudio realizado por consumer en el que se analiza desde muchos puntos este tipo de publicidad.

en este artículo se habla del bajo porcentaje de anuncios de alimentos sanos, cuales son los anuncios más televisados, analiza la dieta recomendada frente a la dieta anunciada, estudia uno por uno los alimentos más publicitados y su valor nutricional (cola cao, bollycao, pizzas, paté, natillas…). También podemos encontrar recomendaciones nutricionales para los peque de la casa, como interpretar la información nutricional, el código PAOS y la autorregulación.

Por mi parte me parece muy interesante, si quereis leerlo e informaros de lo que es beneficioso para los niños, solo teneis que entrar en consumer.

UN SALUDO

Carajillo

Bueno, hoy voy a hablaros de un producto «típical hipanis»: el carajillo. El carajillo consiste en una mezcal de café y licor, cuyos orígenes se remontan a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba (al menos eso dice la Wikipedia).

 El carajillo, ese producto tan conocido por los bares de España y tan consumido por los españoles de a pie ( o no tan a pie, que luego hay muchos que se meten en carretera…..; que inconscientes).  Aunque no lo parezca, este producto tiene su aquel, y como en todos los platos, su secreto radica en la dosis, pudiendo pasar de un café con licor, a un licor con algo de café, según los gustos.

Para que sepáis cómo se elabora un «carajillo de bar» os voy a presentar a «Dos Primos muy Primos«, que no son más que dos primos de Villareal que se dedican a colgar en la red pequeños videos en clave humorística, y que han creado una miniserie, unos pequeños documentales, y lo que más nos interesa a nosotros…. una sección de cocina. En esta sección podéis encotrar desde la elaboración de una tortilla de patatas, una paella, un sorbete de limón…. etc. Es muy divertido, os lo recomiendo.

Espero que os haya gustado la demostración. Un saludo.

Fuente: Dolcecity Valencia.

Navegar con tu carro de la compra (continuación)

Hace ya unos meses hablamos de un carrito de la compra inteligente. Hemos encontrado nuevas cosas al respecto del mismo, este es el motivo del articulo de hoy. Según un articulo publicado en consumer, ha aparecido en el mercado un carrito inteligente o espía. Se trata de un carrito de la compra que alerta al cliente de que está introduciendo artículos ricos en grasa, azúcar o sal. El carro en cuestión incorpora una pantalla interactiva que lee los códigos de barras de los productos, y si introducimos en él un articulo que favorece la obesidad, se enciende su alarma luminica. La pantalla también está diseñada para ofrecer al cliente los componentes nutritivos de los alimentos y para informar si los envases que los contienen pueden ser reciclables o no, vamos, todo un ecologista.

Además, el carrito memoriza las visitas del cliente, por lo que la siguiente vez que acuda al establecimiento sabrá guiarle por los estantes donde se encuentran sus productos preferidos.

Ahora mi pregunta es: ¿LES PARECE BIEN A LOS CLIENTES QUE SE LES ESPÍE LO QUE COMPRAN? Particularmente, si ayudan a elegir una dieta más adecuada, no me importaría.

Un saludo

Glutamato Monosódico

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se añade a muchos preparados, especias, condimentos, sobres de salsas… y que es responsable de que el consumidor perciba con mayor intensidad un sabor similar al de la carne en los productos que lo contienen. El glutamato es el responsable del sabor llamdo «Umami», que se incorporó hace unos años al resto de sabores que ya se habían listado como el dulce, salado, agrio y el amargo (tb habría que incluir el metálico).

Este aditivo es empleado con mucha asiduidad en los restaurantes chinos (y también en numerosos productos comercializados en España), y hasta hace un par de años, se pensaba que provocaban en algunas personas el conocido «Síndrome del restaurante chino» que incluía entre sus sintomas la migraña, sudoración, enrojecimiento, sensación de presión en la boca o en el rostro…. Sin embargo posteriores estudios científicos han descartado que el glutamato sea responsable de dicho síndrome.

El glutamato, inicialmente no posee efectos negativos sobre la población, siempre que se respete la dosis de uso recomendada. De todas formas, y como es común entre la mayoría de aditivos, siguen surgiendo estudios que remarcan los efectos negativos de este saborizante como el de que causa ceguera en ratas o que incremente el ansia de comer en aquellas personas que lo consumen.

Es importante que sigan existiendo estos estudios, porque aumentan la seguridad de los consumidores en los productos alimentarios. Sin embargo, son las autoridades sanitarias las que deben evaluar la veracidad de dichos estudios, comprobando sus resultados. Los consumidores, deben confiar que en cuanto se detecte que un producto es perjudicial para la salud o que no cumple los requerimientos de seguridad necesarios, las autoridades serán capaces de retirarlo del mercado de la forma más rápida y eficaz posible.

Un saludo.

Fuentes: Wikipedia.

Moda alimenticia

Hace unos mese hablabamos aqui de los alimentos funcionales, pues bien, hoy quiero hacer una reflexión. La publicidad alimentaria está llena de yogures que bajan el colesterol, chicles anticaries, barritas megaenergéticas, huevos con omega 3… de manera que nos hacen creer especiales por poder elegir. Pero este exceso, nos dificulta la lista de la compra.

Estos alimentos funcionales han hecho que pasemos de la comida como el simbolo hedonista que tiene, para que nos concentremos unica y exclusivamente en lo nutricional de la misma, aun haciendonos ver solo una parte inexacta de ello. Esto se debe a las frases publicitarias del tipo: «reduce el colesterol», «para cuidar tu corazon», «rico en calcio», «ayuda a no engordar»… que nos dan una interpretación absoluta y que no nos ayuda a fijarnos en la letra pequeña. Y es que un snack bajo en azúcar puede estar hasta rebosar de grasas, y el contrario, un embutido light puede ser una bomba de glúcidos. Estas son las dos caras de una misma moneda, que nos inundan en los lineales de los supermercados. Y es que con estas frases comestibles y esta jerga dietetica, se nos venden estos alimentos casi como fármacos y que son lo último; y es que ha nacido una nuevo género: la moda alimenticia.

No es que yo esté en contra de los alimentos funcionales, ni nada por el estilo (sería de tontos porque es una parte de mi trabajo), simplemente se le da al consumdor lo que pide. Pero también es cierto que los espacios publicitarios se aprovechan de la buena confianza del consumidor, engañandonos y haciendonos creer que por comer un huevo con omega 3 es más sano que uno normal, que con los yogures buenos para el corazón nunca vamos a tener un infarto…. Y es que señores, los alimentos funcionales pueden ser muy buenos como complementos, por ejemplo, los huevos con omega 3 cuando uno no puede comer pescado (fuente natural de omega 3), pero nunca pueden sustituir una dieta sana y equilibrada, y, por supuesto, no son medicamentos y no son NADA MÁGICOS.

PD: GRACIAS A AMPARO POR HACERME REFLEXIONAR SOBRE EL TEMA

Un saludo

Feria Utiel Gastronómica

Ayer hablabamos de la fiesta internacional de la horchata, y no es la primera vez que en este blog os comentamos algunos acontecimientos (la tomatina, feria del deporte, foro de empleo…). Pues bien, para seguir con estas ferias, este fin de semana, del 26 al 28 de octubre, se celebra en utiel la Feria Gastronómica.

En esta feria es de destacar la ruta del tapeo, que consiste en ir por los bares de la ciudad probando las diferentes tapas que se hacen en ellos. Este año participan 11 bares, y cada uno realiza una tapa diferente (lomo de orza, chorizos al infierno, el esgarraet, tarta de queso y vino afrutado, morteruelo, ajoarriero….).

Para el viernes, está preparada una cata de vino, como no, de la tierra; el sábado un consurso de cocina y el domingo desgustaciones de platos hecho con setas. Durante toda la feria, los más peque contarán con talleres de pan para aprender jugando.

Si quereis más información sobre esta feria, solo teneis que entrar en su pagina web

Fugu: el pescado venenoso.

No sé si recordaréis aquel capítulo de los Simpson en el que Homer se comía un pez globo llamado Fugu, y se pasaba todo el capitulo pensando que iba a morir. Pues bien, hoy voy a hablar un poco de este pescado tan conocido en Japón.

El Fugu es el nombre que se le da a diversas especies de pez globo. Este pez, cuando se ve amenazado, tiene la capacidad de hincharse en gran medida al tragar agua, y puede producir una toxina llamada tetratoxina que es 200.000 veces más potente que el curare, y que causa la muerte en un 60% de los casos. Actualmente no existe antídoto. Este veneno se encuentra presente en la piel, el hígado y las gónadas del pez. Los principales sintomas por una intoxicación con fugu consisten en: picor de la cara y las extremidades, vómitos, dolor de cabeza, alucinaciones, diarrea, parálisis respiratoria y muchas veces la muerte.

El fugu puede presentarse de muchas formas, pero su consumo solo esta destinado a aquellos que puedan pagarlo, ya que se trata de un pescado bastante caro. Para prepararlo, los cocineros deben haber obtenido previamente un permiso que conlleva al menos 3 años de preparación y pasar un estricto examen final.

Para elaborar un plato a base de Fugu, el pescado se trocea cuando aún está vivo (para evitar que el pescado elimine el veneno y contamine la carne), se eviscera y se limpia de forma meticulosa. 

Mirando por youtube había encontrado un video bastante detallado de cómo se preparaba un pescado de estas características, pero no lo he puesto porque me ha parecido (a mi al menos) demasiado angustioso, ya que como os he dicho antes, este pescado se trocea cuando el animal está vivo. Sin embargo os he colgado otro video, que aunque también muestra que el pescado está vivo en el momento de su preparación, es menos explícito que el anterior (al menos eso me parece). Yo por mi parte, me niego a comer este tipo de pescado, y no porque sea vegetariano (me encanta la carne), sino simplemente porque su forma de preparación me parece cruel para con los animales. Juzgad vosotros mismos.

 

Un saludo.

Fuente: Alterfishing.

Fiesta Internacional de la Horchata

El póximo día 27 y 28 de octubre en Alboraya (Valencia) se celebrará el Día Internacional de la Horchata. Desde las 11:30 de la mañana hasta últimas horas de la tarde se abrirá en la misma plaza del pueblo un Mercado de principios de siglo XX. Además, los visitantes podrán disfrutar de otras actividades como pasacalles, música, teatro de calle, etc. En fin que será una fiesta repleta de actividades para todo el mundo. 

Acercate y aprovecha para degustar la horchata y los fartons más tradicionales de la Comunidad Valenciana.  

Más información en Dolcecity Valencia.

Un saludo.

Barritas de muesli con frutas

Ayer hablabamos de la importancia de una dieta rica en fibra, pues bien, hoy he decidido poneros una recetra casera rica en fibra y al mismo tiempo deliciosa: BARRITAS DE MUESLI CON FRUTAS.

Para ello solo ncesitais azucar, margarina, sirope, muesli sin azucar añadido, copos de avena, pasas y manzanas y alguna que otra especia.

Lo primero es engrasar el molde y hervir la margarina, azucar y el sirope. A continuación quitamos la cacerola del fuego y añadimos el muesli, los copos de avena y la fruta. Una vez bien mezclado se pone la mezcla en el molde y se cuece al horno durante 20-30 minutos. Una vez frio, se corta en barritas.

Por ultimo solo queda una cosa: ¡¡DISFRUTAR!!

En fin, recordad que es importante comer fibra, y que mejor forma de hacerlo que con algo dulce que nos alegra la vida ¿no creeis?

Bon apetit

La fibra es necesaria en nuestra dieta

Si quieres ir como un reloj, no hace falta hartarse a comer yogures como hace el Coronado. Simplemente basta con que te tomes tu ración de fibra diaria, lo que realmente no conlleva grandes esfuerzos, ya que supone poca cantidad al día. Sin embargo, la mayoría de españoles no llegan a estos requerimientos mínimos de fibra recomendados, que son de 20 a 30 g fibra/día.

La fibra se puede encontrar en las paredes celulares vegetales, y está compuesta por celulosa, hemicelulosa, gomas y ligninas. La fibra tiene muy poca digestibilidad (depende de si se trata de fibras solubles o insolubles), que no nula, como se afirmaba hace unos años. Es sobre todo en el colon donde se digiere.

Las fibras insolubles son poco degradadas, por lo que se eliminan casi de forma íntegra en las heces. Se pueden encontrar en cereales integrales, centeno y derivados del arroz. Su consumo en exceso reduce la absorción de Zn, Ca y Fe, lo que puede suponer problemas para el organismo cuando se ingiere mucha cantidad.

Las fibras solubles se degradan en colon y favorecen la absorción de macronutrientes. Se puede encontrar en frutas, legumbres, cebada y avena.

Las ventajas de unas fibras u otras las puedes encontrar aquí:

-Fibra insoluble. Da escasa viscosidad, favorece la retención de agua, aumenta el bolo fecal y acelera el tránsito intestinal. Así mejora el estreñimiento.

-Fibra soluble. De elevada viscosidad, enlentece el vaciamiento gástrico, enlentece la absorción de nutrientes, mejora la tolerancia a la glucosa (importante en diabéticos), y disminuye los niveles de colesterol. Tiene efectos antidiarreicos y favorece el crecimiento de la mucosa intestinal.

Así que a comer más fibra….

Un saludo.

Fuente: Nutrición Humana. Editorial UPV.

Concursos de gastronomía

En San sebastián, del 19 al 22 de noviembre va a tener lugar la IX edición del consurso «Lo mejor de la gastronomía». El concurso entre los mejores chefs del mundo va a tener lugar en el palacio Kursaal. Dentro del consurso va a haber distintos torneos, como el Campeonato de España de tortilla de patata (que es el más veterano de este consurso), el Premio de cocina con aceite de oliva virgen extra y III Campeonato de España de pinchos y tapas, entre otros.

Por otro lado, en la ciudad condal el próximo dia 29 de octubre se celebra el I concurso internacional de postres de restaurantes «The best dessert of restaurant» en Espaisucre, en Barcelona. En este apetecible concurso se va a intentar elevar el valor de la pasteleria y los postres de calidad de los restaurantes.

Días de cine

 Bueno, tras el gran periodo de puente que ha habido en España (y más en la Comunidad Valenciana), os propongo pasar un rato de cine con un corto de animación titulado Gopher Broke, en el que una especie de castor simpático y regordete nos muestra que algunos animales tratan (o al menos intentan; la intención es lo que cuenta) de llevar una dieta saludable rica en frutas y verduras.

A ver si aprendemos del ejemplo, y yo el primero, que necesito algo más de vegetarianismo en mi vida. No hace falta que toméis todo el ejemplo; podéis saltaros, si queréis, el trágico y oscuro final (pobrecillo).

Un saludo.