Comida típica ibicenca (Ana E.)

El pasado 1 de marzo, día de las Islas Baleares, estuve en Ibiza, y allí pudimos degustar algunos platos típicos de la isla.

El primero que degustamos fue la «Coca de Pebre», que consistía en una masa hecha a base de harina y huevo, y que iba cubierta de pimiento rojo, aceitunas negras y aceite de oliva, todo ello cocinado al horno. Se podría decir que esta comida era una muestra más de dieta mediterranea con predominio de verduras mediterraneas y aceite de oliva.

Como dulce pudimos degustar els «Bunyols d’anís», que son unos rollos elaborados con harina, huevos, azúcar y pepitas de anís y fritos con abundante aceita caliente. Una vez cocinados, por encima se espolvorea azúcar. En la isla se suelen comer así o con una poquito de miel o licor por encima.

Y como no, no pudo faltar algo para beber, descubriendo el sabor del «Licor de hierbas ibicencas», que no es más que un licor macerado de hierbas y plantas de la zona. Está elaborado a base de alcohol, anís, tomillo, romero, pieles de naranja y limón y otras plantas, cuyos nombres están guardados bajo llave. Está buenísimo, pero eso sí, es algo fuetecillo, pero sus hierbas tienen propiedades para una buena digestión.

Por último, ese día pudimos disfrutar de una demostración de bailes tradicionales de la zona, todo un despliege de costumbres y cultura regional.

Ausencia

Por cuestiones de trabajo, hasta el próximo dia 16 de marzo nos va a ser imposible escribir ningun post. Lamentamos no poder estar con vosotros todo lo que nos gustaría y esperamos que sigais leyendonos.

Saludos desde nutrycyta.

Ana y Javi

Cocción al vacío (Ana E.)

Esta técnica consiste en cocer los alimentos envasados a baja temperatura y durante un periodo superior al utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo, va penetrando hacia su interior de manera uniforme, manteniendo la textura y concentrando su aroma. Esto presenta una ventaja frente al cocinado tradicional «al aire», que provoca pérdida de sabores en los alimentos debido a la oxidación de las grasas.

La cocción se realiza a temperaturas moderadas que oscilan entre los 65º C y los 95º C -varía en función del tipo de producto. Los envases utilizados están fabricados con plásticos complejos que proporcionan resistencia a las altas temperaturas, una baja permeabilidad al oxígeno y protección frente a las manipulaciones. En muchas ocasiones consumimos productos preparados de esta manera sin apenas darnos cuenta, puesto que se trata de una técnica muy utilizada en restaurantes y servicios de catering.

Los platos, una vez cocinados, se deben mantener durante un periodo de tiempo más o menos largo antes de ser consumidos. Tras la cocción al vacío se realiza un enfriamiento rápido del producto y un posterior almacenamiento a temperaturas de refrigeración entre 0º C y 3º C. Antes de consumirse los alimentos deben someterse a un recalentamiento.

Pero en esta técnica no es todo positivo. Al trabajar con temperaturas suaves se eliminan las células vegetativas bacterianas, pero no las formas esporuladas, mucho más resistentes y causantes de toxiinfección, ni todos los microorganismos termófilos. Por otro lado, la gran mayoría de estos productos tienen valores de actividad de agua y pH elevados y son formulados con pocos o ningún aditivo, con lo que el alimento es mucho más susceptible al ataque de patógenos en posteriores etapas.

La vida útil de estos productos se ha establecido en 21 días. Sin embargo, es fundamental controlar la contaminación inicial de las materias primas y mantener la temperatura de refrigeración constante hasta que el alimento sale de la cámara fría para ser recalentado y consumido.

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