Archive for noviembre, 2008

Uvas sin pepitas (Ana E.)

Sandías sin pepitas, tomates con más licopeno, maíz resistente a plagas… Le ha tocado el turno a las uvas, la investigación “Grapegen” ha creado una herramienta capaz de ayudar a los viticultores en la mejora de la calidad nutricional, sabor, textura, color y eliminación de las semillas.

Para llevar a cabo estas mejoras la investigación cuenta con la herramienta ‘GrapeGen-chip’, un pequeño dispositivo que sirve para analizar más de la mitad de los genes del genoma de la vid. Para el análisis debe realizarse una extracción de material genético de la planta, marcarlo con moléculas que permitan su detección e hibridarlo con el chip. En este tipo de matodología no hay transgénesis, no se modifica genéticamente la uva, sino que se seleccionas nuevas especies hibridando las que ya se tienen. Con el ‘Grapegen-chip’ se podrá estudiar el proceso de maduración, ayudando a prevenir posibles problemas en la producción de este cultivo, de esta manera el cambio climático no afectará a las uvas.

FUENTE: El mundo

noviembre 27, 2008 at 1:17 am Deja un comentario

Kit rápido para detectar la Legionella (Javi R.)

Ehhh, que sigo aquí. Si no escribo tanto como antes es porque tengo mucho trabajo y el tiempo no me lo permite. pero eso, viendo los tiempos que corren es bueno para mi, porque hay trabajo, y la crisis pasará algún día, no os precupéis. De momento os digo que escribiré en cuanto pueda.

No sé si os habéis enterado que en Biótica, una empresa de Vilareal (Castellón) dedicada a la detección precoz de microorganismos patógenos, han patentado un kit que permite detectar la Legionella, esa bacteria que causa neumonía, en apenas una hora, cuando en la realidad esta determinación lleva más de una semana. La cosa es ver si realmente es eficaz y si funciona. Habría que ver el límite de detección y si la precisión es buena.

Tal vez es más un método de campo, ya que avisan que es portátil, para ir comprobando las muestras de agua que vayas tomando. Y ey, si la cosa sale mal, supongo que ya sería cuestión de tomar una muestra seria para llevarla al laboratorio y analizar si realmente tiene Legionella o no. Así que si veis en vuestras instalaciones un inspector con un kit tomando una muestra de agua, no os asustéis; a lo mejor quiere ver si tenéis Legionella en vuestras aguas.

Un saludo.

Fuente: ElPeriódicoMediterráneo

noviembre 26, 2008 at 8:00 am 1 comentario

¿Te fiarias de los anuncios?

El otro día, en El Hormiguero, querían saber quien disimulaba mejor, si los hombres o las mujeres, para ello hicieron un casting con niños y niñas en el que debian probar un yogur y decir que estaba buenisimo. Pero a los pobres niños les pusieron sal en el yogur, sin ellos saberlo, y este fue el resultado:

En fin, juzgar vosotros mismos

noviembre 25, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

Estrellas Michelín 2009 (Ana E.)

Este año, las estrellas michelín han presentado pocos cambios, tan solo una pérdida y un traslado, ambas en la categoría de dos estrellas, son las novedades más destacables.

La lista de estrellas es la siguiente:

Tres estrellas: ‘Akelarre’ y ‘Arzak’, de San Sebastián; ‘Martín Berasategui’, de Lasarte (Guipúzcoa); ‘El Bulli’, de Roses (Gerona); ‘Can Fabes’, de Sant Celoni (Barcelona) y ‘Sant Pau’, de Sant Pol de Mar (Barcelona).

Dos estrellas: ‘Tristán’, de Portals Nous (Mallorca); ‘Abac’, de Barcelona; ‘Atrio’, de Cáceres; ‘El Poblet’, de Denia (Alicante); ‘Mugaritz’, de Rentería (Guipúzcoa); ‘El Celler de Can Roca’, de Gerona; ‘Sergi Arola Gastro’ y ‘Santceloni’, de Madrid, y ‘La Alquería de la Hacienda Benazuza’ de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).

Una estrella: ‘Boroa’, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès’, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits’ y ‘Manairó’, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque’, de Madrid; ‘Skina’, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino’, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira’, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle’, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal’, de Sevilla; ‘Valdepalacios’, de Torrico (Toledo); ‘Riff’ y ‘Vertical’, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera’ en Zaragoza.

En cuanto a la comunidad Valenciana, en la que me encuentro, decir que los restaurante Vertical y Riff de Valencia han conseguido su primera estrella Michelín. Mientras que El Poblet, de Denia, mantiene sus dos estrellas Michelín.

En total la Guía Michelin de España y Portugal 2009 incluye más de cinco mil trescientos establecimientos, de ellos 2.418 hoteles y 1.762 restaurantes en España, además de 122 bares de tapas y 247 establecimientos de turismo rural.

FUENTE: Las provincias, expansión y la vanguardia

noviembre 21, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

Viñeta gráfica (Ana E.)

La verdad es que debe ser un fastidio para el pobre conejo…

noviembre 19, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

El ahumado (Ana E.)

El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter los alimentos a humo de fuegos realizados con maderas de poca resina. Este proceso proporciona sabores ahumados y además sigue como conservante, alargando la vida útil de los alimentos.

Esta forma de preservar los alimentos proviene de épocas remotas donde se descubrió posiblemente por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de las hogueras que se utilizaban para  calentarse y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservación básicamente quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.

Pero esa técnica se ha desarrollado mucho desde que empezó a usarse. En la actualidad se sabe que el humo contiene compuestos tóxicos, por ello en la industria alimentaria ya no se realiza el ahumado como antaño. En la actualidad se quema la madera y el humo que produce es recogido sobre agua y filtrado, de manera que las sustancias tóxicas del humo quedan eliminadas, pero la disolución sigue conservando el aroma y características conservadoras del humo normal.

Como casi siempre muchos de los inventos industriales se adaptan para su uso en la cocina, o viceversa. En este caso, este nuevo proceso de ahumado se ha adaptado a la cocina, donde podemos encontrar humo líquido como sazón, de modo que ya podemos hacer nuestros platos con un toque de leña.

noviembre 17, 2008 at 8:00 am 2 comentarios

Pegamento alimenticio (Ana E.)

Las transglutaminasas (TGM) son enzimas capaces de unir proteínas. De esta manera, son capaces de crear un enlace altamente resistente a la proteolisis, es decir, la ruptura de la proteína. Esta técnica permite un mejor comportamiento de la masa de la carne, el pescado o el pan y una mejora de la estabilidad de la proteína y de la textura de los alimentos.

El efecto de la transglutaminasa es muy similar a cuando se calienta una proteína. Con el aumento de la temperatura, las proteínas pierden su estructura tridimensional y forman nuevos enlaces que unen las proteínas entre sí y forman la estructura de gel. Un ejemplo claro de ello es el huevo y cómo se transforma en sólido con el efecto del calor. Con la transglutaminasa, el efecto que se consigue es muy similar pero no es necesario calentar previamente.

En la industria alimentaria seguro que va a tener buen uso, ya que se pueden conseguir filetes de carne o pescado a partir de trozos sueltos ¡solo con pegarlos con la enzima!. así se pueden aprovechar de mayor manera los subproductos que se generan.

En la cocina la enzima se aplica a los alimentos directamente por aspersión o mezclándose con agua. Una vez se pone en contacto con la proteína empieza la unión y la formación del nuevo gel. La TGM actúa como pegamento cuando se trata de alimentos ricos en proteínas, como la carne o el pescado, principalmente. Un efecto interesante e innovador en la cocina es que se pueden introducir en el interior del nuevo filete otros ingredientes (por ejemplo, verduras) dando la sensación final de que es todo uno (como si el animal tuviera verduras en sus músculos), como los rollos de carne rellenos, pero eta vez está todo pegado, todo de una pieza.

noviembre 13, 2008 at 8:00 am 3 comentarios

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