Archive for noviembre, 2008
Uvas sin pepitas (Ana E.)
Sandías sin pepitas, tomates con más licopeno, maíz resistente a plagas… Le ha tocado el turno a las uvas, la investigación «Grapegen» ha creado una herramienta capaz de ayudar a los viticultores en la mejora de la calidad nutricional, sabor, textura, color y eliminación de las semillas.
Para llevar a cabo estas mejoras la investigación cuenta con la herramienta ‘GrapeGen-chip’, un pequeño dispositivo que sirve para analizar más de la mitad de los genes del genoma de la vid. Para el análisis debe realizarse una extracción de material genético de la planta, marcarlo con moléculas que permitan su detección e hibridarlo con el chip. En este tipo de matodología no hay transgénesis, no se modifica genéticamente la uva, sino que se seleccionas nuevas especies hibridando las que ya se tienen. Con el ‘Grapegen-chip’ se podrá estudiar el proceso de maduración, ayudando a prevenir posibles problemas en la producción de este cultivo, de esta manera el cambio climático no afectará a las uvas.
FUENTE: El mundo
Kit rápido para detectar la Legionella (Javi R.)
Ehhh, que sigo aquí. Si no escribo tanto como antes es porque tengo 
mucho trabajo y el tiempo no me lo permite. pero eso, viendo los tiempos que corren es bueno para mi, porque hay trabajo, y la crisis pasará algún día, no os precupéis. De momento os digo que escribiré en cuanto pueda.
No sé si os habéis enterado que en Biótica, una empresa de Vilareal (Castellón) dedicada a la detección precoz de microorganismos patógenos, han patentado un kit que permite detectar la Legionella, esa bacteria que causa neumonía, en apenas una hora, cuando en la realidad esta determinación lleva más de una semana. La cosa es ver si realmente es eficaz y si funciona. Habría que ver el límite de detección y si la precisión es buena.
Tal vez es más un método de campo, ya que avisan que es portátil, para ir comprobando las muestras de agua que vayas tomando. Y ey, si la cosa sale mal, supongo que ya sería cuestión de tomar una muestra seria para llevarla al laboratorio y analizar si realmente tiene Legionella o no. Así que si veis en vuestras instalaciones un inspector con un kit tomando una muestra de agua, no os asustéis; a lo mejor quiere ver si tenéis Legionella en vuestras aguas.
Un saludo.
Fuente: ElPeriódicoMediterráneo
¿Te fiarias de los anuncios?
El otro día, en El Hormiguero, querían saber quien disimulaba mejor, si los hombres o las mujeres, para ello hicieron un casting con niños y niñas en el que debian probar un yogur y decir que estaba buenisimo. Pero a los pobres niños les pusieron sal en el yogur, sin ellos saberlo, y este fue el resultado:
En fin, juzgar vosotros mismos
Estrellas Michelín 2009 (Ana E.)
Este año, las estrellas michelín han presentado pocos cambios, tan solo una pérdida y un traslado, ambas en la categoría de dos estrellas, son las novedades más destacables.
La lista de estrellas es la siguiente:
Tres estrellas: ‘Akelarre’ y ‘Arzak’, de San Sebastián; ‘Martín Berasategui’, de Lasarte (Guipúzcoa); ‘El Bulli’, de Roses (Gerona); ‘Can Fabes’, de Sant Celoni (Barcelona) y ‘Sant Pau’, de Sant Pol de Mar (Barcelona).
Dos estrellas: ‘Tristán’, de Portals Nous (Mallorca); ‘Abac’, de Barcelona; ‘Atrio’, de Cáceres; ‘El Poblet’, de Denia (Alicante); ‘Mugaritz’, de Rentería (Guipúzcoa); ‘El Celler de Can Roca’, de Gerona; ‘Sergi Arola Gastro’ y ‘Santceloni’, de Madrid, y ‘La Alquería de la Hacienda Benazuza’ de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).
Una estrella: ‘Boroa’, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès’, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits’ y ‘Manairó’, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque’, de Madrid; ‘Skina’, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino’, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira’, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle’, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal’, de Sevilla; ‘Valdepalacios’, de Torrico (Toledo); ‘Riff’ y ‘Vertical’, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera’ en Zaragoza.
En cuanto a la comunidad Valenciana, en la que me encuentro, decir que los restaurante Vertical y Riff de Valencia han conseguido su primera estrella Michelín. Mientras que El Poblet, de Denia, mantiene sus dos estrellas Michelín.
En total la Guía Michelin de España y Portugal 2009 incluye más de cinco mil trescientos establecimientos, de ellos 2.418 hoteles y 1.762 restaurantes en España, además de 122 bares de tapas y 247 establecimientos de turismo rural.
FUENTE: Las provincias, expansión y la vanguardia
El ahumado (Ana E.)
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter los alimentos a humo de fuegos realizados 
con maderas de poca resina. Este proceso proporciona sabores ahumados y además sigue como conservante, alargando la vida útil de los alimentos.
Esta forma de preservar los alimentos proviene de épocas remotas donde se descubrió posiblemente por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de las hogueras que se utilizaban para calentarse y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservación básicamente quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores.
Pero esa técnica se ha desarrollado mucho desde que empezó a usarse. En la actualidad se sabe que el humo contiene compuestos tóxicos, por ello en la industria alimentaria ya no se realiza el ahumado como antaño. En la actualidad se quema la madera y el humo que produce es recogido 
sobre agua y filtrado, de manera que las sustancias tóxicas del humo quedan eliminadas, pero la disolución sigue conservando el aroma y características conservadoras del humo normal.
Como casi siempre muchos de los inventos industriales se adaptan para su uso en la cocina, o viceversa. En este caso, este nuevo proceso de ahumado se ha adaptado a la cocina, donde podemos encontrar humo líquido como sazón, de modo que ya podemos hacer nuestros platos con un toque de leña.
Pegamento alimenticio (Ana E.)
Las transglutaminasas (TGM) son enzimas capaces de unir proteínas. De esta manera, son capaces de crear un enlace altamente resistente a la proteolisis, es decir, la ruptura de la proteína. Esta técnica permite un mejor comportamiento de la masa de la carne, el pescado o el pan y una mejora de la estabilidad de la proteína y de la textura de los alimentos.
El efecto de la transglutaminasa es muy similar a cuando se calienta una proteína. Con el aumento de la temperatura, las proteínas pierden su estructura tridimensional y forman nuevos enlaces que unen las proteínas entre sí y forman la estructura de gel. Un ejemplo claro de ello es el huevo y cómo se transforma en sólido con el efecto del calor. Con la transglutaminasa, el efecto que se consigue es muy similar pero no es necesario calentar previamente.
En la industria alimentaria seguro que va a tener buen uso, ya que se pueden conseguir filetes de carne o pescado a partir de trozos sueltos ¡solo con pegarlos con la enzima!. así se pueden aprovechar de mayor manera los subproductos que se generan.
En la cocina la enzima se aplica a los alimentos directamente por aspersión o mezclándose con agua. Una vez se pone en contacto con la proteína empieza la unión y la formación del nuevo gel. La TGM actúa como pegamento cuando se trata de alimentos ricos en proteínas, como la carne o el pescado, principalmente. Un efecto interesante e innovador en la cocina es que se pueden introducir en el interior del nuevo filete otros ingredientes (por ejemplo, verduras) dando la sensación final de que es todo uno (como si el animal tuviera verduras en sus músculos), como los rollos de carne rellenos, pero eta vez está todo pegado, todo de una pieza.
El estreñimiento (Ana E.)
Todos hemos padecido alguna que otra vez este problema, y sabemos bien sus síntomas, pocas deposiciones, textura más dura… Se asocian con calambres abominales y flatulencia.
El tipo de alimentación tiene efectos importantes sobre este trastorno intestinal, como puede ser el bajo consumo en fibra alimenticia, baja ingesta de líquidos… así como otros síntomas relacionados con el sedentarismo. Aunque hay que indicar que también nfluyen algunas características genéticas, el consumo de algún medicamento, enfermedades gastrointestinales…
La respuesta dietética para este problema pasa por el consumo de fibra procedente de cereales integrales, verduras, legumbres, frutas y frutos secos.
Gran parte de la fibra no es digerida por el estómago, que hace esfuerzos por deshacerla, esto favorece los movimientos intestinales y la fluidez, lo que hace aumentar la frecuencia y peso de las deposiciones (a más movimiento intestinal, mayor eliminación de heces, por ello se explica que el movimiento corporal mediante ejercicio físico ayude también a combatir este problema). El consumo de líquidos con las comidas (sopas, caldos, infusiones…) y entre ellas (agua zumos, batidos…) a su vez, ayudan a la mayor humidificación de las heces, con lo que la deposicións se realizará más facilmente y con menores esfuerzos.
Otras indicaciones dietéticas importantes frente al estreñimiento pasan por masticar bien los alimentos y comer y beber despacio. El yogur contiene bacterias que ayudan a equilibrar la flora intestinal, mejorando las secreciones intestinales y estimulando el peristaltismo intestinal (movimiento intestinal). Los aceites también ayudan al peristaltismo intetinal por su acción lubricante, por esto es importante emplearlos en la cocina en las cantidades adecuadas (para evitar el exceso de calorías). Para estimular el movimeinto intestinal también se puede tomar los alimentos o muy fríos o muy calientes.
Menos normas para frutas y verduras (Ana E.)
El próximo dia 12 de Noviembre, la Unión Europea votará la disminuciñon de los requisitos de las normas de calidad para las frutas y verduras. El proyecto, si se aprobara, suprimiría las normas de calidad para 26 frutas y verduras, dejándolas acticas solo para 10 productos, que son los que representan el 75% de la comercialización de estos alimentos en la UE.
Por su parte, España, el primer productor hortofrutícola de la Unión Europea, rechaza este proyecto, alegando que puede perjudicar al productor y al consumidor. Este rechazo es apoyado también por otros países europeos. A pesar de estas objeciones, tras las votaciones del plan por los 27 países de la Unión Europea, se prevé que será aprobado, ya que el mes de Julio se revisó y no hubo objeciones suficientes para su rechazo.
El objetivo de Bruselas, con la eliminación de estos requisitos de calidad, es la permisividad de la venta de los productos que no cumplieran estos estandares de calidad con el fin de no destruirlos, si bien, estos alimentos deberían estar adecuadamente etiquetados y mostrando en la etiqueta su baja calidad. Y yo me pregunto ¿mucha gente los compraría en estas condiciones?¿no disminuiría la venta de estos alimentos?. En fin, tanto cuidado con los peligros de los alimentos, con el control e higiene, con la normativa en realción con la seguridad y calidad alimentaria en muchos productos… y ahora quieren eliminar parte de ese control para verduras y frutas, una política algo contradictoria…
Las marcas blancas más caras que nunca (Javi R.)
Está claro que las marcas de distribución, como las marcas blancas han 
aumentado su cuota de mercado. En época de crisis lo que prima es el bolsillo. Como indica el Periódico estas marcas de distribución han aumentado su tirada del 29% del año pasado al 32% de este año. Sin embargo, aprovechando la circunstancia, resulta que el precio de las marcas blancas han aumentado su precio un 13% y las marcas del fabricante un 7%. Cosas del directo.
La gente compra menos de todo, pero en proporción compra más marcas blancas y productos de ahorro, como 2×1, 3×2, llevate uno y págame 5 más tarde cuando tengas dinero en el banco, y otras ofertas similares para que la gente siga comprando. Se busca la fidelización del cliente, y en muchos casos más que la propia atracción de clientes nuevos (que no se deja de lado). Y esto pasa también en otras empresas. Por ejemplo, el otro día se acercó a la empresa uno de telefonía que quería ofrecernos el oro y el moro para que no nos cambiáramos de compañía; porque ante la crisis, conserva los clientes que pagan bien y no te arriesgues demasiado con otros que no conoces.
Esta situación, hasta cierto punto, está favoreciendo a empresas como Mercadona, líder indiscutible de las marcas de distribución, pero también a carrefour, Lidl, Dia… Las costumbres están cambiando. Antes llenábamos los carros hasta los topes, y nos lo llevávamos todo a casa a ver cómo conseguíamos meter las cosas en la nevera sin reventar algún que otro huevo en el intento. Ahora vamos más veces al súper, pero compramos mucho menos: por la crisis, por pasar el rato, etc.
Para tratar de solventar este problema se buscan nuevos proyectos y nuevas ideas. Se piensa en medidas como diferenciar marcas, fusionar empresas e intentar que las administraciones pongan menos trabas a los empresarios para hacer que el mercado recobre su antiguo esplendor.
Un saludo.
Bacterias de la carne roja (Ana E.)
Ya hemos hablado alguna que otra vez sobre los peligros del consumo de carne roja…
Pues bien, un nuevo estudio arroja otros riesgos relacionados con el consumo habitual de este tipo de carne. SEgún el estudio realizado por una universidad estadounidense «comer carne cruda y productos lácteos sin pasteurizar empeora la susceptibilidad del ser humano a la acción de un tipo de ‘Escherichia coli». 
En condiciones normales, esta bacteria es un residente normal del tracto digestivo y ayuda a la absorción de los nutrientes de los alimentos. Pero no todas las E. coli son iguales, existen algunos tipos que pueden causar graves problemas intestinales y diarreas.
El estudio se centró sobre la E. coli productora de la toxina shiga, de la que descubrieron que era capaz de causar la intoxicación alimentaria debido a que se ‘une’ a una molécula que se encuentra en la superficie de las células intestinales, pero que curiosamente no es humana, sino que ha llegado hasta nuestros intestinos a través de la ingesta de carne de cordero, cerdo o ternera.
La toxina provoca diarreas y una enfermedad potencialmente mortal denominada síndrome urémico hemolítico, que se ha bautizado con el normbre de «enfermedad de la hamburguesa», porque la via de contagio más habitual es el consumo de carne contaminada, sobretodo de bovino.
Pero, como en muchas otras ocasiones, la solución puede encontrarse en la cocina, cocinando bien los alimentos para destruir la bacteria antes de que la consumamos y llegue a nuestro intestino.
La cerveza es buena para los embarazos (Javi R.)
Y yo que pensaba que los pelotazos en las embarazadas estaban muy pero 
que muy mal vistos. Pues se ve que ahora no, porque en el Hospital Peset de Valencia están estudiando las propiedades antioxidantes que otorga esta bebida a la leche materna, y por tanto sobre los recién nacidos.
La cosa va así, la oxidación en nuestro cuerpo, además de con la vejez está relacionada con la aparición de enfermedades como arteriosclerosis, osteoporosis, ceguera y hasta diabetes (entre otras cosas). Pues bien, en este estudio que durará dos años aprox, se estudiará a 100 mujeres y a sus hijos durante un mes para ver si la cerveza influye o no en el metabolismo oxidativo de los mismos. Es decir, si la cosa va a funcionar para bien, para mal o no va a funcionar para nadie. Eso sí, será cerveza sin alcohol.
No, si al final darle a la bebida, incluso será bueno para la salud. En fin, a esas madres voluntariosas, simplemente avisarles que tengan cuidado con las cogorzas.
Un saludo.
Fuente: ElPaís
La lactancia materna contra el biberón (Ana E.)
Cada vez son más las madres que optan por la alimentación artificial del recién nacido, por la comodidad del biberón frente al pecho. Pero los hospitales madrileños aun no han acabado la batalla, y están luchando para que la lactancia materna no sea desbancada del todo frente al «bibe». 
Esta lucha la llevan a cabo con el desarrollo de un proyecto novedoso en España que permite que los bebés nacidos por cesárea también puedan ser amamantados desde el primer momento. ‘Gracias mami, porque esta leche es la más sana, rica, higiénica, barata y me une más a ti’, esta es una de las frases que utilizan en su batalla alimenticia.
Y es que los beneficios de la lactancia materna son archiconocidos por todos, sobretodo por las madres. Son la única fuente importante de anticuerpos (defensas) de los pequeños, son eficaces para la prevención de alergias, por no hablar de los beneficios psiquicos, que generan una unión y reconociemiento mayor entre la madre y el bebé. Si no, ¿porque todos los mamiferos amamantan a sus crías durante sus primeros meses de vida?
Pero hay otros beneficios nutricionales no tan conocidos por la gente de a pie. La leche materna tiene la composición ideal para el bebé aportando la cantidad ideal de agua, azúcares, grasa y proteínas que el bebé precisa para un crecimiento y el desarrollo óptimo. Evita, también, una ganancia excesiva de peso por lo que previene la obesidad en edades posteriores. Se ha identificado una proteína (adiponectina) en la leche materna que parece proteger de la obesidad, la diabetes y afecciones arteriales coronarias. Algunos estudios sugieren que los niños alimentados con leche materna presentan un mayor desarrollo cerebral y mayor inteligencia que los que son alimentados con leche artificial. La lactancia ayuda al desarrollo correcto de los músculos faciales y los huesos maxilares del bebé.
Además del recién nacido, la lactancia materna tiene también grandes beneficios para la madre, como el lcho de que las madres que amamantan pueden tener más confianza en sí mismas y mayor unión con sus bebés. Al amamantar la madre gasta calorías, haciendo más fácil bajar los kilos ganados durante del embarazo. Amamantar ayuda también a que el útero vuelva a su tamaño original. Con el amammantamiento disminuye el riesgo de cáncer de mama y puede disminuir el riesgo de cáncer de ovario.
FUENTE: el mundo, puleva salud
Nutrición y Tecnología de los Alimentos 