Archive for septiembre, 2007

Citas Gastronómicas

Hoy domingo, es día de citas gastronómicas:

“El Mundo es una gran olla,  
el corazón la cuchara.  pluma
Según como remuevas,  
te saldrá la comida.” 

(Aforismo zen)

“Hay que comer para vivir, y no vivir para comer” 

(Anónimo)

“Se puede renunciar a un padre, 
a una madre, a un marido o a un 
amante, pero nunca a un pastel de 
chocolate” 

(Manuel Scorza) 

Fuente: La Cocina Vegetariana de Marta.

Un saludo.
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septiembre 30, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

EL gorro del cocinero

El gorro es una parte del atuendo de los cocineros que siempre me ha llamado la aención. De pequeña confundia a estos cocineros con los papas y obispos.

El origen de estos gorros es incierto. Algunos historiadores dicen que se empezaron a utilizar los altos y blancos gorros bajo el pontificado del papa Aviñón Juan XXII. Otros autores ponen GORRO DE COCINEROel origen en boca del abate Coyer, jesuita, autor de algunos libros de viajes, quien describe al cocinero como hombre que viste ricamente, lleva espada al cinto, luce diamantes en sus dedos y saca de vez en cuando una caja de oro de rape.

Hay cocineros que se dejaban pintar con su gorro, como el caso de Laguipiére, y algunos otros que sentian gran orgullo por esta prenda como Careme, el cocinero de Talleyrans, el sabio en la cocina del congreso de Viena de 1814 y 1815; que no se quitaba el gorro ante nadie en sus dominios, ni si quiera ante Alejandro de Rusia.

Otro que se retrató con gorro fue Noel, cocinero de Federico el Grande, que discutía de poesía con Voltaire y fue el primero que añadió chocolate a una salsa de perdiz.

septiembre 29, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Botulismo en una infusion infantil

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ordenado retirar algunas unidades de la infusión “Blevit Digest”, ante la posibilidad de que este producto esté relacionado con dos casos de infantil, diagnosticados en Córdoba y Huelva.

Los lotes retirados son dos (501372 y 501373). La medida se ha llevado a cabo con carácter nacional y de manera conjunta por la empresa y las administraciones de forma preventiva, ya que de momento no está confirmado que dicha infusión sea la causante de la enfermedad.

Ante la coincidencia geografiaca y que los dos niños habían ingerido “Blevit Digest”, la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía siguió el protocolo establecido y la AESAN, decidió inmovilizar los dos lotes. Asimismo, se sugirió a las familias que hubieran comprado el preparado que comprobaran si coincidía con los lotes implicados y, de ser así, lo destruyeran.

“Blevit Digest” es una infusión instantánea a base de extractos de manzanilla o hinojo que se recomienda en lactantes para cólicos y digestiones.

Un saludo

FUENTE: Diario ABC, consuemer

septiembre 28, 2007 at 11:25 am Deja un comentario

Aditivos causantes de hiperactividad

El Mundo.es se hace eco de un estudio subvencionado por la Acaramelosgencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido (FSA), en el que se afirma que algunos colorantes y conservantes alimentarios pueden originar hiperactividad en menores, y llevar al fomento de comportamientos impulsivos y a la falta de concentración. Los aditivos estudiados (E102, E110, E122, E124, E129, E211) se encuentran en algunas bebidas gaseosas, aperitivos salados, gominolas, comida basura… etc.

El tema tratado no es nuevo, y ya se viene estudiando desde hace unos años. A pesar de la severa afirmación sobre estos aditivos, el estudio no es concluyente, ya que hace falta seguir investigando, y aún quedan muchos aspectos a considerar. Aunque algunos investigadores abogan por la idea de prohibir radicalmente estos aditivos, la cuestión que se plantea es difícil, ya que es una industria que genera ganancias millonarias en el sector alimentario, y no está aún demostrados con rotundidad sus efectos perjudiciales.

caramelosDe momento se pide que ante niños con hiperactividad se eviten el consumo de alimentos con este tipo de aditivos. Aunque yo, por mi parte, lo veo difícil, ya que muchos de los alimentos que existen actualemente los contienen habitualmente. Parece ser, que más que una causa directa de hiperactividad, pueda tratarse de una asociación de sustancias que puedan desencadenar esta serie de reacciones (no hay que olvidar, que muchos de estos alimentos contienen elevados niveles de azúcar que también causan excitación en los niños).

Como apunte, sólo decir que en España, 1 de cada 20 niños es hiperactivo. El diagnóstico no puede realizarse antes de los 4 años, y principalmente se suele detectar a los 7 años.

Un saludo.

septiembre 28, 2007 at 8:00 am 1 comentario

Lengua Azul en Portugal e Inglaterra

Las autoridades portuguesas han informado de la detección de un brote de lengua azul en una granja de ovejas y cabras de la localidad de Barrancos, situada muy cerca de la frontera con la provincia de Huelva. Además, se trata del serotipo 1, para el cual no existe vacuna disponible.La explotación ha sido aislada y se han aplicado medidas especiales de vigilancia y restricciones de circulación del ganado en las regiones de Alentejo y Algarve, según indica en un comunicado el Ministerio de Agricultura luso.

Mientras tanto, en el Reino Unido se ha confirmado un segundo caso de la epizootia en la misma granja de Ipswich (este de Inglaterra), donde se había registrado el primero, según ha anunciado el Ministerio de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales.

Desde julio pasado se han registrado aproximadamente 3.000 casos de la enfermedad en Holanda, Bélgica, Francia y Alemania

FUENTE: consumaseguridad

septiembre 27, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Es beneficioso comer en familia

Un profesional de la universidad de Minnesota advirtió hace ya algún tiempo que comer en familia podía reportar beneficios. Ahora, un estudio de dicha universidad lo corrobora, sobretodo en la adolescencia y juventud temprana.

Los adolescentes que se independizan empeoran su alimentación, afectando tanto al ritmo de las comidas, como a la calidad. Mientras que los adolescentes y jóvenes que comían con su familia, al llegar a la edad adulta, consumían mayor cantidad de frutas y verduras (aunque siempre menos de las recomendadas).

Y es que la familia es un buen contexto donde se desarrollan hábitos correctos de alimentación. Ya se sabe los beneficios que tienen la interacción entre los adolescentes y su familia, tanto para el desarrollo social como psicológico (consumo de drogas, trastornos depresivos y desordenes alimenticios), como ya indicaba el periodico el mundo, los padres son una pieza fundamental para enseñar a sus hijos a comer de manera saludable y prevenir trastornos alimenticios o tratar de curarlos en las terapias (donde cada vez más se incluye a los padres).

septiembre 27, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

“Andalucía sabor” y “Tres culturas, dos mares”

Desde ayer, 25 de septiembre y hasta el 27 de septiembre, se celebra en el Palacio de congresos y exposiciones de Sevilla, Andalucía Sabor, una feria internacional de la alimentación. En ella participan tanto restauradores como hosteleros, distribuidores, operadores… provenientes de distintos puntos, tanto europeos como no. Entre las actividades preparadas para esta feria destacan las degustaciones, catas y elaboración de distintos platos.

Al mismo tiempo, en el Auditorio Al andalus de Fibes se celbra el Congreso de Alta Cocina Tres culturas, dos mares, donde algunos chefs como Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Joan Roca o Andoni Luis Andúriz, darán a conocer su visión actual sobre los platos de antaño procedentes de las culturas que convivieron en Andalucía: cristiana, árabe y Judía.

Si quieres información sobre la Feria de la alimentación, pincha aqui, donde encontrarás bastante información.

Un saludo

septiembre 26, 2007 at 11:42 am Deja un comentario

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