Citas Gastronómicas

Hoy domingo, es día de citas gastronómicas:

«El Mundo es una gran olla,  
el corazón la cuchara.  
Según como remuevas,  
te saldrá la comida.» 

(Aforismo zen)

«Hay que comer para vivir, y no vivir para comer» 

(Anónimo)

«Se puede renunciar a un padre, 
a una madre, a un marido o a un 
amante, pero nunca a un pastel de 
chocolate» 

(Manuel Scorza) 

Fuente: La Cocina Vegetariana de Marta.

Un saludo.

EL gorro del cocinero

El gorro es una parte del atuendo de los cocineros que siempre me ha llamado la aención. De pequeña confundia a estos cocineros con los papas y obispos.

El origen de estos gorros es incierto. Algunos historiadores dicen que se empezaron a utilizar los altos y blancos gorros bajo el pontificado del papa Aviñón Juan XXII. Otros autores ponen el origen en boca del abate Coyer, jesuita, autor de algunos libros de viajes, quien describe al cocinero como hombre que viste ricamente, lleva espada al cinto, luce diamantes en sus dedos y saca de vez en cuando una caja de oro de rape.

Hay cocineros que se dejaban pintar con su gorro, como el caso de Laguipiére, y algunos otros que sentian gran orgullo por esta prenda como Careme, el cocinero de Talleyrans, el sabio en la cocina del congreso de Viena de 1814 y 1815; que no se quitaba el gorro ante nadie en sus dominios, ni si quiera ante Alejandro de Rusia.

Otro que se retrató con gorro fue Noel, cocinero de Federico el Grande, que discutía de poesía con Voltaire y fue el primero que añadió chocolate a una salsa de perdiz.

Botulismo en una infusion infantil

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ordenado retirar algunas unidades de la infusión «Blevit Digest», ante la posibilidad de que este producto esté relacionado con dos casos de infantil, diagnosticados en Córdoba y Huelva.

Los lotes retirados son dos (501372 y 501373). La medida se ha llevado a cabo con carácter nacional y de manera conjunta por la empresa y las administraciones de forma preventiva, ya que de momento no está confirmado que dicha infusión sea la causante de la enfermedad.

Ante la coincidencia geografiaca y que los dos niños habían ingerido «Blevit Digest», la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía siguió el protocolo establecido y la AESAN, decidió inmovilizar los dos lotes. Asimismo, se sugirió a las familias que hubieran comprado el preparado que comprobaran si coincidía con los lotes implicados y, de ser así, lo destruyeran.

«Blevit Digest» es una infusión instantánea a base de extractos de manzanilla o hinojo que se recomienda en lactantes para cólicos y digestiones.

Un saludo

FUENTE: Diario ABC, consuemer

Aditivos causantes de hiperactividad

El Mundo.es se hace eco de un estudio subvencionado por la Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido (FSA), en el que se afirma que algunos colorantes y conservantes alimentarios pueden originar hiperactividad en menores, y llevar al fomento de comportamientos impulsivos y a la falta de concentración. Los aditivos estudiados (E102, E110, E122, E124, E129, E211) se encuentran en algunas bebidas gaseosas, aperitivos salados, gominolas, comida basura… etc.

El tema tratado no es nuevo, y ya se viene estudiando desde hace unos años. A pesar de la severa afirmación sobre estos aditivos, el estudio no es concluyente, ya que hace falta seguir investigando, y aún quedan muchos aspectos a considerar. Aunque algunos investigadores abogan por la idea de prohibir radicalmente estos aditivos, la cuestión que se plantea es difícil, ya que es una industria que genera ganancias millonarias en el sector alimentario, y no está aún demostrados con rotundidad sus efectos perjudiciales.

De momento se pide que ante niños con hiperactividad se eviten el consumo de alimentos con este tipo de aditivos. Aunque yo, por mi parte, lo veo difícil, ya que muchos de los alimentos que existen actualemente los contienen habitualmente. Parece ser, que más que una causa directa de hiperactividad, pueda tratarse de una asociación de sustancias que puedan desencadenar esta serie de reacciones (no hay que olvidar, que muchos de estos alimentos contienen elevados niveles de azúcar que también causan excitación en los niños).

Como apunte, sólo decir que en España, 1 de cada 20 niños es hiperactivo. El diagnóstico no puede realizarse antes de los 4 años, y principalmente se suele detectar a los 7 años.

Un saludo.

Lengua Azul en Portugal e Inglaterra

Las autoridades portuguesas han informado de la detección de un brote de lengua azul en una granja de ovejas y cabras de la localidad de Barrancos, situada muy cerca de la frontera con la provincia de Huelva. Además, se trata del serotipo 1, para el cual no existe vacuna disponible.La explotación ha sido aislada y se han aplicado medidas especiales de vigilancia y restricciones de circulación del ganado en las regiones de Alentejo y Algarve, según indica en un comunicado el Ministerio de Agricultura luso.

Mientras tanto, en el Reino Unido se ha confirmado un segundo caso de la epizootia en la misma granja de Ipswich (este de Inglaterra), donde se había registrado el primero, según ha anunciado el Ministerio de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales.

Desde julio pasado se han registrado aproximadamente 3.000 casos de la enfermedad en Holanda, Bélgica, Francia y Alemania

FUENTE: consumaseguridad

Es beneficioso comer en familia

Un profesional de la universidad de Minnesota advirtió hace ya algún tiempo que comer en familia podía reportar beneficios. Ahora, un estudio de dicha universidad lo corrobora, sobretodo en la adolescencia y juventud temprana.

Los adolescentes que se independizan empeoran su alimentación, afectando tanto al ritmo de las comidas, como a la calidad. Mientras que los adolescentes y jóvenes que comían con su familia, al llegar a la edad adulta, consumían mayor cantidad de frutas y verduras (aunque siempre menos de las recomendadas).

Y es que la familia es un buen contexto donde se desarrollan hábitos correctos de alimentación. Ya se sabe los beneficios que tienen la interacción entre los adolescentes y su familia, tanto para el desarrollo social como psicológico (consumo de drogas, trastornos depresivos y desordenes alimenticios), como ya indicaba el periodico el mundo, los padres son una pieza fundamental para enseñar a sus hijos a comer de manera saludable y prevenir trastornos alimenticios o tratar de curarlos en las terapias (donde cada vez más se incluye a los padres).

«Andalucía sabor» y «Tres culturas, dos mares»

Desde ayer, 25 de septiembre y hasta el 27 de septiembre, se celebra en el Palacio de congresos y exposiciones de Sevilla, Andalucía Sabor, una feria internacional de la alimentación. En ella participan tanto restauradores como hosteleros, distribuidores, operadores… provenientes de distintos puntos, tanto europeos como no. Entre las actividades preparadas para esta feria destacan las degustaciones, catas y elaboración de distintos platos.

Al mismo tiempo, en el Auditorio Al andalus de Fibes se celbra el Congreso de Alta Cocina Tres culturas, dos mares, donde algunos chefs como Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Joan Roca o Andoni Luis Andúriz, darán a conocer su visión actual sobre los platos de antaño procedentes de las culturas que convivieron en Andalucía: cristiana, árabe y Judía.

Si quieres información sobre la Feria de la alimentación, pincha aqui, donde encontrarás bastante información.

Un saludo

Energía mediante una batería de azúcar

Ya hablamos hace unas semanas de la batería de limón. Pues bien, como siempre se ha sabido, los alimentos proporcionan energía, pero es que ahora la proporcionan literalmente. Sony, anunció hace unas semanas un proyecto consistente en baterías de glucosa que producen energía. Mediante una reacción enzimática, la glucosa es metabolizada hasta obtener energía utilizable. A estas baterías se podrían conectar mp3, portátiles, consolas…. y un largo etc. Además, el envase es biodegradable, lo que facilita su posterior gestión residual (Fuente Xataca).

De momento sólo proporcionan unos 50 mW de potencia, lo que es una capacidad baja de funcionamiento, pero muy alta si los comparamos con proyectos anteriores de características similares. De todas formas, y tal como avanza la tecnología, no descarto que en unos años tengamos por ejemplo coches que funcionen a base de latas de coca-cola. ¿Os acordáis de la mítica película de regreso al futuro II, en el que el coche volador funcionaba a bases de desperdicios orgánicos?.

Os dejo un video explicativo sobre el tema (la comentarista no es que sea una explosión de gracejo, pero el video es bastante didáctico).

En fin, todo lo que beneficie al medio ambiente y a mejorar la calidad de vida, será bienvenido. Además, si te da un golpe de hambre, siempre puedes pegarle un tiento a la «pila de azúcar».

Un saludo.

La anorexia en su más cruda realidad llega a Italia

 En Italia, una campaña publicitaria en contra de la anorexia ha destapado la polémica. En ella, una joven desnuda posa en distintas posiciones. La chica solo pesa 31 Kg.

 El responsable de la misma Oliviero Toscani, que ya causó algunos revuelos con algunos de sus trabajos para Benetton. La imagen ha aparecido ya en numerosas vallas publicitarias, y en algún periódico del país.

La opiniones son muy diversas, pero sois vosotros los que debéis juzgar.

P.D: Si quieres ver más fotos de Oliviero Toscani, puedes entrar en su página web (cuidado, los flashes de imágenes pueden marearte al principio; haz click con el ratón rápidamente y elige alguno de los apartados).

Fuente: 20 minutos.

La dieta ideal, un compromiso casi inexistente

Ahora que se ha acabado el verano, mucha gente se preocupa por volver a recuperar la línea perdida tras los excesos de la cervecita, los helado, aperitivos…. Por ello creo importante recordar a la gente que las DIETAS MILAGRO son una MENTIRA y que pueden poner EN PELIGRO LA VIDA. Son muchas las veces que hablamos de dietas milagro y dietas aberrantes en este blog, pero ello es porque penseamos que es un problema importante en la sociedad, en la mayoría causado por la gran presión social de la belleza y el cuerpo esbelto y delgado que produce mucha publicidad (sobretodo a edades críticas del desarrollo personal) y en la mayoría de veces más preocupados por las ventas y beneficios económicos que por la promoción de una dieta sana y equilibrada. ¡¡¡NO NOS DEJEMOS ENGAÑAR!!! Hoy voy a hacer mi propia reflexión sobre el tema.

Hay que tener en cuenta que toda dieta que prometa perdida rápida de peso, sin esfuezos y en la mayoría prescritas por personas no especialistas, a menudo implican un riesgo inaceptable para la salud, ya que suelen caracterizarse por la restricción de algún tipo de nutriente, provocando una deficiencia en estos nutrientes, ya sean proteinas, vitaminas o minerales. Por ello, la Sociedad Española de Medicina y Cirugía Cosmética (SEMCC) se suma a la iniciativa tomada por el Ministerio de Sanidad y Consumo para informar a los consumidores ampliamente sobre estas dietas y estimular el control sobre este tipo de publicidad.

Aunque son muchas las formas en las que se intenta promocionar una salud adecuada, son formas la mayoría de veces poco serias y de poca divulgación o enfoque para llegar a la población. De todos modos, aunque la iniciativa del SEMCC y del Ministerio es una iniciativa aparentemente buena y que puede funcionar, no basta solo con esto, sino que se necesita una mayor implicación de los organismos oficiales y de todos aquellos empresarios empepinados en promocionar la delgadez, pero sobretodo una implicación a fondo de la familia, enseñando a sus hijos/as cual es la forma adecuada de alimentarse y porque, y haciendo que aprendan el porque de la inadecuada alimentación a base de dietas milagro. Pero para ello la mayoría de los padres «tendrían que volver a la escuela» para estudiar lo que les deben explicar a sus hijos en edades tan difíciles como la niñez y la adolescencia. Por favor, señores, conciencemonos en serio del gran problema al que nos enfrentamos y sus peligros a largo plazo.

Un saludo

Proyecto VIVE: Ciencia y Tradición unidas en la cocina.

Controlar la calidad, devolver al cliente los sabores de antaño, lograr productos más frescos y conseguir técnicas que alarguen la vida útil de las verduras son los objetivos que abarca el proyecto VIVE, en el que trabajan  especialistas de cuatro sectores: la ciencia, representada por las facultades de Farmacia e Ingeniería navarras y por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA); la industria agroalimentaria, que aplicará los resultados en sus productos; los cocineros, representados, entre otros, por Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Quique Dacosta o Enrique Martínez; y la agricultura, a través del Instituto Técnico de Gestión Agraria (ITGA).

El proyecto durará nueve años y contará con tres millones de euros para investigar en productos basados en verduras y en la creación de técnicas de conservación que se puedan transferir al sector alimentario. De momento, están trabajando en un método de conservación que consiste en aplicar a la verdura una presión de 5.000 atmósferas, lo que permitirá conservar los alimentos sin necesidad de aplicarles calor y sin modificar apenas su textura. Otros puntos a desarrollar por el proyecto, son el empleo de envases activos (como el de las ensaladas) para aumentar la vida útil de las verduras, o el aprovechamiento de los residuos generados en la limpieza de la verdura (que puede llegar al 80% del volumen total).

Referencia XLSemanal.

Un saludo.

Huevos azules

En Chile, hay algunas regiones de influencia mapuche, donde podemos encontrar en la mayoría de sus mercados huevos con una cáscara particular, de colores que van desde el azul hasta el verde muy claro, son los HUEVOS AZULES. La extraña pigmentación de la cáscara se debe a un gen muy potente que se encuentra solo en algunos tipos de gallinas.

Historicamente se habla solo de dos tipos de gallinas con este gen, la Collonca y las Quetros, de origen asiático y que se llevaron a Chile por los holandeses. Estas gallinas son bastante rústicas, y no se pueden criar en cautividad, produciendo unicamente 1 o 2 huevos al dia, por lo que son el simbolo contrario a la productividad actual.

Estos huevos tan curiosos no se han encontrado en ninguna otra parte del mundo. El color azul de su cáscara actua como un sello de calidad y asegura un producto natural. Su cáscara es más dura que en el caso del resto de huevos y su yema de bastante mayor tamaño.

Antojos

En los recién nacidos pueden verse a menudo manchas en la piel de diversas formas, que normalmente son debidas a lesiones vasculares o a proliferaciones de las células que envuelven a los capilares. Normalmente estas lesiones se conocen como «antojos», y a muchos de ellos se les asignan formas comestibles como fresas, cerezas, etc. A pesar de que la ciencia avanza día a día, muchas personas aún creen que el feto puede quedar marcado con representaciones de alimentos que hayan deseado durante el embarazo y que no hayan podido consumir. 

Hasta hace unos cuantos años, existía la teoría de la «impresión materna», por la que se creía que el feto podía quedar marcado con representaciones de los estímulos visuales, las emociones o los objetos de deseo o repulsión de la madre. Por ejemplo, en Esparta se recomendaba a las embarazadas contemplar estatuas de héroes u objetos de gran belleza para que sus niños nacieran agraciados, y se recomendaba evitar visiones o pensamientos que pudieran afectar el desarrollo del feto.

Para saber más, puedes leer la Teoría de la impresión Materna.

Un saludo.

Día de Asturias aquí en Valencia.

 Bueno, ya sé que muchas veces barro para casa, pero que se le va a hacer. Soy valenciano. Ya sabéis que si queréis podéis enviarme sugerencias al mail que os indico en el apartado: sobre el blog.

Mañana sábado 22, en el cauce del rio Túria, a la altura del puente de las flores, y a partir de las 20:30 horas, se celebrarán los actos del Día de Asturias, pero en Valencia.

Para conmemorar la festividad se celebrará la tradicional Espicha (reunión con catadura de sidra incluida) con degustación y venta de productos típicos. Además los actos contaran con la participación de la banda de gaitas Ciudad de Mieres, Els Amics de la Gaita y el grupo Verbenada.

Así que ale, el sábado os espero allí. No podéis faltar. Además, esta es una buena forma de visitar Asturias, sin alejarte mucho de casa.

Un saludo.

Fuente: Las provincias.

El comedor escolar.

Todo el proceso, que incluye proveedores, manipuladores y gestores, está sometido al sistema de calidad APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos). Las estrictas medidas de seguridad a las que son sometidas las compañías externas garantizan correctas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos y un plan de limpieza y desinfección de equipos.

El primer paso es la recepción y almacenamiento de la materia prima: en el momento de la llegada de los productos a la cocina se realiza una inspección para cumplir con distintos fines: examen visual de la materia prima, adecuación de las fechas de caducidad, inspección de embalajes y control de la temperatura de transporte y recepción. El almacenamiento de los productos se realiza en diferentes cámaras frigoríficas, congeladoras y despensas atendiendo a su naturaleza y a su temperatura óptima de conservación, parámetro que se controla y anota diariamente.

Llega la hora del preparado de productos crudos: Los alimentos nunca se cruzan, evitando así contaminación cruzada. Las ensaladas y otros productos que se servirán en crudo o fríos se preparan en una cocina propia. Su manipulación debe garantizar una temperatura inferior a 8ºC (en cuartos fríos). En cuanto al cocinado de otros productos, todo alimento que vaya a ser sometido a cocción, fritura o asado debe alcanzar una temperatura superior a 65ºC en su centro (temperatura a partir de la cual empiezan a morir los microorganismos).

A continuación nos encontramos con el envasado: una muestra del menú completo se introduce en bolsas estériles que se mantienen en el congelador durante tres días, con el fin de conservar la comida por si es necesario facilitar muestras para un análisis en caso de toxiinfecciones alimentarias.

Envío del menú al centro encolar: Los alimentos se envasan en bandejas metálicas y se precintan para posteriormente introducirlos en termos y maletas isotermas y herméticas. De este modo se mantiene las temperaturas optimas de conservación (65ºC o 8ºC). El menú se completa con el pan y los postres, lácteos o frutas. Un vehículo adaptado transporta al comedor escolar la comida del día en el menor tiempo posible para evitar oscilaciones de temperatura.

Una vez llega al centro escolar: cuando la comida se deposita en el centro, se realiza un control visual y un análisis de temperaturas. Una vez que se ha terminado con el servicio en los diferentes comedores, los repartidores recogen los termos de los centros y los introducen en el túnel de lavado de la cocina central a una temperatura de 80ºC con productos adecuados para su completa desinfección.

La confección del menú tiene ahora muchísima importancia. Los menús tratan de adaptarse a los requerimientos nutricionales ligados a la salud y a la educación alimentaria. También se ha avanzado en la contemplación de menús adaptadazos a necesidades especiales como alergia al pescado, intolerancia al gluten y diabetes, así como adaptados según preceptos religiosos, dado el alto índice de niños inmigrantes.