Proyecto VIVE: Ciencia y Tradición unidas en la cocina.

septiembre 24, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Controlar la calidad, devolver al cliente los sabores de anbodegon verdurastaño, lograr productos más frescos y conseguir técnicas que alarguen la vida útil de las verduras son los objetivos que abarca el proyecto VIVE, en el que trabajan  especialistas de cuatro sectores: la ciencia, representada por las facultades de Farmacia e Ingeniería navarras y por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA); la industria agroalimentaria, que aplicará los resultados en sus productos; los cocineros, representados, entre otros, por Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Quique Dacosta o Enrique Martínez; y la agricultura, a través del Instituto Técnico de Gestión Agraria (ITGA).

El proyecto durará nueve años y contará con tres millones de euros para investigar en productos basados en verduras y en la creación de técnicas de conservación que se puedan transferir al sector alimentario. De momento, están trabajando en un método de conservación que consiste en aplicar a la verdura una presión de 5.000 atmósferas, lo que permitirá conservar los alimentos sin necesidad de aplicarles calor y sin modificar apenas su textura. Otros puntos a desarrollar por el proyecto, son el empleo de envases activos (como el de las ensaladas) para aumentar la vida útil de las verduras, o el aprovechamiento de los residuos generados en la limpieza de la verdura (que puede llegar al 80% del volumen total).

Referencia XLSemanal.

Un saludo.

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