Viajeros del vino (Ana E.)

Viajeros del vino es un directorio de hoteles, bodegas, museos, rutas, vinotecas… Se centra en lugares de España y en las distintas denominaciones de origen que existen en nuestro país.

En la página oficial encontramos un buscador que permite acotar la búsqueda de lugares por comunidades autónomas o por denominaciones de origen, así como por palabras clave.También podemos encontrar abundantes noticias sobre el mundo del vino, un boletín de actualidad y un blog de viajeros.

Las fichas de cada local, ruta o museo, van acompañadas de abundante información práctica sobre el mismo, mapas de Google, imágenes, recomendaciones de visitas y, por supuesto, un listado de los vinos que se pueden degustar en la zona.

Podeis encontrar la web oficial aquí.

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Los helados y las horchatas serán analizados (Javi R.)

El Laboratorio Oficial del Colegio de Farmacéuticos de Alicante (COFA) será el responsable de analizar, a partir del 1 de mayo y semanalmente, muestras de helados y horchatas para comprobar que cumplen la normativa. Estos análisis se realizarán sobre un centenar de helados y horchatas de la Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia.

Esto se llevará a cabo gracias al convenio firmado por la COFA y la Asociación Empresarial Nacional de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas.

Los análisis serán realizados en el Laboratorio Oficial del Colegio Farmacéuticos de Alicante que cuenta con todos los certificados de calidad exigidos para realizar dichos análisis microbiológicos.

Recordar que en cuanto a legislación tenemos:

-Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre de 1988, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Horchatas de Chufa.

-Real Decreto 618/1998, de 17 de abril de 1998, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar.

Un saludo.

Fuente: 20minutos.es

Aceite de girasol contaminado (Ana E.)

Hace dos o tres días saltó la noticia a la prensa: «El Ministerio de Sanidad y Consumo ha alertado hoy de la detección en Francia de un aceite contaminado por hidrocarburos alifáticos procedentes de aceites minerales, producido en Ucrania y distribuido a la mayoría de países de la Unión Europea, entre ellos España».

Según la Comisión europea se han encontrado estos aceites en países como españa, Francia, Italia, Holanda y Reino Unido. Las partidas que han podido estar afectadas están fechadas con el mes de marzo y abril. Se han retirado los aceites de girasol del mercado, pero aun no se sabe cuales son las marcas implicadas en esta contaminación, por ello, desde el Ministerio de Sanidad se recomienda no consumir aceite de girasol por el momento.

La contaminación del aceite proviene de los hidrocarburos alifáticos policíclicos. Estos compuestos tienen origen, sobretodo, de la transformación de alimentos como el ahumado, tratamiento térmicos a muy elevadas temepraturas y sustancias derivadas del petróleo que se usan en la industria alimentaria para lubricar la maquinaria y como revestimientos como parafinas y aceites minerales (éste último parece ser el problema del aceite de girasol). La estructura de los hidrocarburos aromáticos policíclicos es variada, por lo que algunos pueden ser cancerígenos potentes, mientras que otros son inocuos. La toxicidad de estos compuestos depende, sobretodo, de la cantidad y la via de administración (oral, pulmonar…).

FUENTE: AESAN, el mundo, antena 3 noticias

Fraguel Rock y los Rábanos (Javi R.)

Los curris eran aquellos obreros de la construcción pequeñajos y de color verde que nunca dejaban de trabajar, para montar todas aquellas instalaciones que luego se comían de forma asquerosamente compulsiva los Fraguel (o fraggles para los intelectuales), en aquel mundo llamado Fraguel Rock. Los Fraguels eran los pequeños seres (aunque más grandes que los curris) de diferentes colores, formas y tamaños, que vivían en cuevas alimentandose de rábanos y de las construcciones de los pobres curris (que casualmente estaban hechas de polvo de espárrago).

El rábano es una hortaliza perteneciente a la Família de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y 3.000 especies propias.  Entre sus características destacan su escaso aporte calórico (debido a su elevada cantidad de agua), y principalmente su contenido alto en fibra e hidratos de carbono. Entre las vitaminas destaca la vitamina C y los folatos, y entre los minerales el potasio y el yodo, e incluso algo de calcio y fósforo. También tiene ciertas cualidades antioxidantes.

Un saludo.

Fuente: Consumer.es

Los Algos en la comida (Ana E.)

Hace días os hablaba ya de personajes infantiles, de juegos sobre alimentación… Hoy quiero dedicar mi post a hablar de Los Algos de la cadena de televisión Cuatro, esos personajes de la tele que se unen a Los Lunnis de TVE a ayudar a los niños a aprender hábitos de alimentación.

Por ello, os muestro el video que emiten por por la televisión, alentando a los peques a comer de todo

 

Saludos

La Historia de la cocina (Javi R.)

En el blog la Historia de la Cocina, del grupo Gastronautas, una ONG sin ánimo de lucro y cuyo lema es << nuestra patria es la cultura, nuestra bandera el idioma>> puedes encontrar diferentes monográficos sobre la historia de la gastronomía de distintos países, desde Francia, Grecia, Méjico, Perú, Colombia, etc., hasta la Gastronomía española.

En la sección dedicada a España puedes encontrar diferentes apartados como la historia de vegetales como el ajo o la de las aceitunas, la de los alimentos elaborados como el queso o la miel, la historia del cerdo, la historia de gastrónomos españoles como del viaje de Colón a América, la cocina tras la guerra civil, las bebidas de Carlos V y los turistas ingleses en el siglo XIX, la alimentación árabe en España, la alimentación en la corte del Reino de España, etc. Hasta incluso te recomiendan libros como «La Historia de la Cocina Occidental» en la sección de literatura.

En fin que en esta web puedes encontrar todo aquello que siempre quisite saber sobre los alimentos, sus orígenes, su historia, o sus anécdotas. Muy interesante.

Un saludo.

Descongelar alimentos (Ana E.)

Casi la mitad de los españoles no saben descongelar correctamente los alimentos.

La congelación es una manera excepcional de conservar los alimentos, siempre que se haga correctamente. El problema es la manera de descongelar para su uso la comida.

La gran mayoría de la gente descongela los alimentos a temperatura ambiente. Esta manera de descongelar es un peligro para la salubridad del alimento. Al dejar el alimento a temperatura ambiente. Este necesita mucho tiempo para descongelarse. durante este tiempo la comida está a una temperatura adecuada para el crecimiento de microorganismos. Además, casi siempre se suele dejar en un plato, con lo que el agua de descongelación queda ahí. Este agua contiene agua y restos de nutrientes de la comida, con lo que son un caldo de cultivo perfecto para que los microorganismos se desarrollen.

Otra manera de descongelar muy usual es la de poner el alimento bajo el grifo. En este caso, al hacer esto estamos añadiendo más agua para el crecimiento de los microorganismos, con lo que se desarrollaran más facilmente.

Las maneras más adecuadas de descongelar los alimentos son sacarlo del congelador y meterlo en la nevera (de este modo también desciende la temperatura lentamente, pero el cambio de temperatura es más suave que en el banco de la cocina, con lo que se desarrollan menos microorganismos), pero si te olvidaste de hacerlo el dia anterior, otra opción es descongelarlo en el microondas, en la opción de descongelado. De este modo, se hace más rapidamente y se evitan así problemas de salubridad y seguridad.

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Historia de la cocina occidental (Javi R.)

Hoy es 23 de abril, Día Internacional del Libro, así que para ponernos todos a tono, hoy os presento el libro «Historia de la Cocina Occidental» de Carlos Azcoytia.

En este libro se cuentan hechos históricos, anécdotas, recetas culinarias, que se mezclan en sus páginas con alimentos exóticos, tradicionales, otros más modernos, etc. Y todos sus capítulos están relacionados con el mundo de la Gastronomía.

Desde que el hombre aprende a recolectar y a utilizar el fuego, pasando por los cocineros griegos y romanos, la cocina medieval, Leonardo da Vinci y otros personajes famonos como Napoleón, los nuevos alimentos e ingredientes introducidos con el descubrimiento de América, la cocina en la corte española, los restaurantes de Madrid y Barcelona del siglo XIX, hasta terminar en el siglo XX con la historia de Manuel María Puga y Parga: obeso y escritor de libros de cocina de aquella época.

Un buen libro que los amantes de la cocina no deben perderse. No dejéis de leerlo, porque son 11 capítulos que os harán la boca agua.

Un saludo.

Fuente: Historia de la Gastronomía

Mejor restaurante del mundo: El Bulli (Ana E.)

El restaurante El Bulli, propiedad del famoso cocinero Ferrà Adrià fue considerado ayer el mejor del mundo por tercder año consecutivo en una gala para la entrega de los premios S. Pellegrino. El Bulli ha logrado mantenerse en primer lugar merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como «el alquimista de la cocina» por su tendencia a experimentar en los fogones.

Entre el top ten de estos premios existen otros restaurantes de cocineros españoles como los establecimientos vascos Mugaritz y Arzak.

Más abajo en la clasificación de los 50 locales participantes encontramos a más españoles como el restaurante catalán El Celler de Can Roca (vigésimo sexto), el vasco Martín Berasategui (vigésimo noveno), el catalán Can Fabes (trigésimo primero) y el vasco Asador Etxebarri (cuadragésimo cuarto).

No en vano España es uno de los paises con más restaurantes por metro cuadrado, y no en vano, el tercer país con mayor número de restaurantes de alta cocina del mundo (un total de 7), por detrás de Francia y Estados Unidos.

FUENTE: periódico las provincias y antena 3 noticias

Nuevos sabores de helado para este verano (Ana E.)

Ahora que se acerca el veranito, se hacen innovaciones en los helados, un sector que en los últimos años está de capa caída.

En alicante he tenido lugar el curso de Experto Universitario en elaboración de Helados, celebrado entre el 9 de enero y el 7 de marzo. En este curso, la prueba final consistía en elaborar un helado de sabores novedosos. como resultado se han elaborado helados tan originales como el helado de lagostinos (por parte de un participante de Cádiz), el de pisto manchego (elaborado por un albaceteño), de licor de herbero.

Pero sin duda, el helado estrella ha sido el helado de donut, una autentica tentación para los amantes de este bollo. Este helado se elaboró sobre una base blanca y con trocitos de donut ¿Que pensará Homer Simpson de esto?

Con estos nuevos sabores se pretende acabar con la caída de ventas producida el año pasado, así que todos a disfrutar de este alimento tan popular en la costa de Levante.

Aún nos quedan 10 años más de obesidad (Javi R.)

Parece que ningún país solucionará el problema de la obesidad al menos hasta dentro de 10 años. Incluso en los próximos años este problema se agravará aún más. Este problema que es considerado como la «epidemia del siglo XXI» provoca enfermedades del tipo de hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares, osteoartritis, enfermedades de tipo crónico, etc.

Algunos datos que asustan:

-El 18,48 % de la población entre 2-17 años padece sobrepeso, y un 9,13 % es obeso.

-El 37,43 % de los adultos padece sobrepeso, y el 15,25 % tiene sobrepeso.

-Los costes sanitarios directos e indirectos derivados de la obesidad ascienden a 32.800 millones de euros por año en 16 paises de la UE.

Algunos de los problemas que hay en la actualidad y que pueden promover la obesidad:

-Consumo excesivo de grasas animales y pocas frutas, verduras y hortalizas.

-Frecuente picoteo, y encima de productos con muchas grasas azúcares y sal.

-El 56% de los españoles reconocen no hacer nada de ejercicio.

-El 89% de los niños españoles ve una media de 2,5 horas de tele al día y juega al menos 30minutos a los videojuegos.

Una de las actuaciones que se están llevando a cabo contra la obesidad es la autorregulación de la publicidad basada en la estrategia o código PAOS (Codigo de la Autorregulación de la Publicidad de Alimentos dirigida a Menores).

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

Un ABC de la cocina (Ana E.)

Albardar – envolver las piezas de carne en lonjas finas de tocino para evitar que se sequen al cocinarlas

Blanquear – poner un alimento (sobretodo vegetales) en agua y llevarlo a ebullición durante un corto periodo de tiempo sin que acabe de cocerse, de modo que al acabar de cocinarlo no perderá su color.

Clarificar – eliminar las impurezas y grasas de un caldo añadiendo clara de huevo al punto de nieve o colandolo.

Desglasar – añadir un liquido, sobretodo agua o vino, a un recipiente donde se ha cocinado carna para acabar de aprovechar todo su jugo de cocción.

Emborrachar – empapar con almibar, licor o vino un postre

Farsa – compuesto de uno o varios ingredientes generalmente ligados que sirven para rellenar.

Galantina – preparación a base de trozos de magro de ave mezclaos con huevos y especias y que se sirven como entradas.

Hojaldre – pasta hecha con harina y mantequilla que al cocerse en el horno forma diversas hojas superpuestas.

Infusión – liquido formado por los aromas de una planta aromática al ponerla esta en agua a ebullición durante un periodo de tiempo.

Juliana – forma de cortar en tiras de unos 3 a 5 centímetros

Ligar – espesar un caldo con fécula o huevos.

Mechar – introducir con ayuda de una aguja trozos de tocino, ajos o trufas en una pieza de carne.

Napar – introducir un alimento en una preparación líquida lo suficientemente espesa como para que lo cubra.

Perfumar – dar a un alimento o preparación culinaria un perfume complementario en armonía con su aroma natural mediante el uso de hierbas u otros condimentos, asi como vinos o licores.

Reducir – disminuir el volumen de un liquido cociéndolo hasta que se evapore y espese.

Sudar – cocer a calor suave en un cuerpo graso hortalizas para hacer que pierdan total o parcialmente su agua natural.

Tornear – moldear un alimento con un cuchillo puntiagudo y ancho para darle forma determinada y regular.

Ulpo – harina de maiz tostada con agua y azucar

Voiler – envolver o cubrir piezas de pastelería o confitura con azúcar hilado

Yambo – planta africana que da lugara unos frutos muy refrescantes.

Zorongollo – ensalada estremeña a base de pimeintos rojos y tomates asados pelados

El sexaje de los pollitos (Javi R.)

Cuando nace un pollo es muy difícil saber si se trata de una hembra o de un macho porque anatómicamente son casi iguales. Sin embargo es muy importante separarlos, porque cada pollito se destina a determinadas funciones: ponedoras, pollos de carne, reproductoras, etc. No vas a estar alimentando a un pollo como ponedora durante X tiempo, para luego darte cuenta de que se trata de un macho. Alimentación, cuidados, y destinos son diferentes para cada tipo de pollo.

Hay diferentes técnicas:

-Examen cloacal o japonés. Viendo el recto y la cloaca de un pollito puedes apreciar ciertas diferencias anatómicas entre los mismos.

-Sexaje a partir de las plumas del ala. Los avances de la ciencia han permitido crear lineas de aves autosexables, en los que puedes diferenciar un macho de una hembra por la longitud de las plumas de las alas.

-Sexaje por coloración del plumón. En algunas variedades de aves los sexos se pueden diferenciar mediante el color de las plumas.

La descripción de estas técnicas y fotografías de las técnicas las tienes en la Escuela Universitaria de ingeniería Agrícola de Valladolid (INEA).

Y aquí te dejo un video que muestra fotografías en las que puedes ver el desarrollo de un pollo, desde el huevo hasta el mismo nacimiento.

Un saludo.

Herbalife II (Ana E.)

Después de plantearme si los productos de Herbalife son sanos o no, hoy ha llegado a mis ojos un estudio sobre posible toxicidad de los mismos.

En octubre de 2007, varios artículos científicos ublicados en el Journal of Hepathology dvirtieron de la posible conexión entre el consumo de productos de la compañía Herbalife -que fabrica complementos alimenticios- y la aparición de problemas en el hígado. Los artículos se basaban en estudios realizados en pacientes que habían consumido distintos productos de Herbalife de manera simultánea y durante un largo periodo de tiempo (y que no siempre informaron a su doctor sobre ello). Como conclusión de todos estos estudios científicos, se cree que son de un riesgo poencial.

En virtud del potencial riesgo, la agencia finlandesa de seguridad alimentaria, Evira, ha solicitado a Herbalife información adicional con el objetivo de analizar el nivel de seguridad de los productos de Herbalife.

Según las fuentes internas de Herbalife consultadas por EU Food Law, la compañía rechaza categóricamente los resultados de las investigaciones descritas e indica que no existe prueba científica que las apoye. Asimismo, insiste en la parcialidad de los estudios puesto que no se analizó qué otros productos estaban tomando los pacientes cuando consumían Herbalife ni tampoco si existían otras condiciones personales que habrían podido afectar al desarrollo de las enfermedades del hígado. Al mismo tiempo, Herbalife ha ofrecido su completa colaboración a Evira y prepara un dossier en el que incluirá información sobre los ingredientes, las pruebas realizadas sobre los productos y los estudios químicos realizados.

Emma Pikkaraainen, funcionaria en Evira, informó a EU Food Law de que no se retirarán los productos de Herbalife del mercado hasta que no se haya analizado la información solicitada a la compañía.

Beber agua ni adelgaza ni rejuvenece tu piel (Javi R.)

Después de todo parece que beber agua no evita que aumentemos de peso o mejora la calidad de tu piel. En un estudio dos científicos: Dan Negoianu y Stanley Goldfarb, especialistas en nefrología (función y alteraciones renales) han concluido que beber 8 vasos de agua diarios no supone mejora alguna en nuestro peso o piel, con lo que pasaría a convertirse en un nuevo mito de la alimentación. Los resultados del estudio, que se publican en Journal of American Society of Nephrology, concluyen lo siguiente:

-En deportistas o personas que vivan en climas cálidos, beber 8 vasos de agua evita la deshidratación. En personas sanas no existen estudios concluyentes.

-La eliminación de toxinas por beber 8 vasos de agua se daría hasta cierto punto, y en personas sanas no está claro que funcione del todo.

-Beber en pequeños tragos a lo largo del día no aumenta la actividad de los órganos.

-No hay relación entre beber poco agua y los dolores frecuentes de cabeza.

-Beber 8 vasos de agua no ayuda a no aumentar de peso.

-Beber 8 vasos no rejuvenece tu piel.

-Lo único seguro es que las personas que no beben lo suficiente muestran una piel algo deshidratada.

Una noticia curiosa. habrá que seguir investigando.

Un saludo.

Fuente: ElPaís.com