Síndrome metabólico (Ana E.)

El síndrome metabólico no es una sola enfermedad, es la asociación de varias anomalías metabólicas. Se trata del punto final de dos situaciones: la obesidad central (localizada en el abdomen) y la resistencia a la insulina, una reacción propiciada por la obesidad y el sedentarismo y que precede a la diabetes. Pero también incluye alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar), alteraciones del perfil lipídico, descenso del colesterol HDL (popularmente conocido como colesterol «bueno») e hipertensión arterial leve.

La pista para saber si una persona lo padece nos la da la obesidad central, que se mide con la circunferencia de la cintura. El tejido graso que se acumula alrededor del abdomen es más peligroso desde el punto de vista de riesgo cardiovascular. En los hombres, la circunferencia de la cintura no puede exceder los 102 centímetros y, en mujeres, los 88 centímetros. Las personas que sobrepasan estas medidas tienen grasa visceral (alrededor de las vísceras) y riesgo cardiovascular.

Este síndrome, junto a la obesidad, son enfermedades propiciadas por la vida urbana y los cambios en los estilos de vida y de alimentación, como el abandono de una dieta tradicional rica en vegetales, cereales y frutas hacia una dieta occidental de preparación rápida, con alto contenido graso y calórico y pobre en fibra; así como el abandono del ejercicio físico.

En España padecen esta enfermedad uno de cada 3 adultos, aunque la proporción aumenta en individuos obesos.
Los niños y adolescentes no están exentos de padecer este síntoma, ya que el 14% de ellos son obesos, y, por tanto,susceptibles de padecer sindrome metabólico.

El primer objetivo del tratamiento es la obesidad, que se define como un índice de masa corporal (o IMC) superior a 30.

La Mozzarrella, Italia y las dioxinas (Javi R.)

Lo que ha pasado en las dos últimas semanas con el tema de la mozzarella de la Campania de Italia, no es para tomárselo a la ligera, sobre todo porque además de ser una alerta sanitaria es un problema que puede afectar a un sector que mueve más de 300 millones de euros al año. Este problema, hasta el día 29 de abril, se puede resumir asi:

-A mediados de la semana pasada, Japón y Corea del Sur bloquearon la importación de Mozzarella debido a que detectaron elevadas concentraciones de dioxinas (unas toxinas cancerígenas) en este producto elaborado principalmente a base de leche de búfala. Posteriormente Rusia se apuntaría al bloqueo.

-23 establecimientos de 4 productoras fueron bloqueados por niveles elevados de dioxinas en la mozzarella y 83 granjas precintadas. 

-Existe una mala comunicación y retrasos en los análisis de dioxinas en mozarrella solicitados por la Cominsión Europea a Italia . Ultimátum de la Comisión a Italia sobre una posible prohibición de la venta de mozzarella de la región de Campania.

-Italia retira del mercado las partidas contaminadas procedentes de 25 empresas de la región de la Campania, y afirma que aumentarán los controles de la mozarella, y que los análisis sean realizados por Italia y por la UE.

-Japón levanta el bloqueo de la mozzarella. La situación parece mejorar para Italia, aunque todavía hay muchos países reticentes a abrir las fronteras a la mozzarella hasta que no se confirme su seguridad.

 

Apuntes: 

-Riesgo: Según afirman las autoridades el riesgo para la salud no es muy elevado debido a que una persona debería comer más de 4Kg semanales durante bastante tiempo para que tuviera problemas. Además, los niveles de dioxinas no son tan elevados.

-Origen contaminación: Parece ser que el origen de las dioxinas podría deberse a una incineración de basuras cerca de las granjas afectadas.

-Curiosidad: También parece ser que existe una cierta conexión entrela Camorra (mafia de la región de Campania y Nápoles) y el negocio de la mozzarella. La novela Mi fido di te (Me fio de ti) de Massimo Carlotto y francesco Abate recogen algunas de estas relaciones.

-Histórico: Famosa fue la crisis de la 1999 en Bélgica cuando las autoridades confirmaron la presencia de piensos compuestos contaminados por dioxinas  que supuso la restricción en la comercialización de piensos, aves, huevos y derivados, cerdo, vacuno, etc.

 Un saludo.

Fuente: Artículos del País.com

 

The coca-cola company (Ana E.)

Nunca os habeis fijado, la diferencia de calidad de los anuncios que ofrece esta compañia respecto a sus productos. Si no, mira:

Anuncios de cocacola:

Anuncios de fanta:

Los frutos secos y sus propiedades (Javi R.)

El otro día surgió en casa de mi novia el tema de los frutos secos (por cierto…, saludos Germán)…, que son muy buenos, sanos, que forman parte de la dieta mediterránea, etc. Y es cierto, son muy buenos, pero hay que consumirlos de forma adecuada. Con una ración al día, tienes suficiente, igual que en el caso del vasito de vino. Y una ración es lo que te cabe en la palma de la mano, cuando la tienes medio cerrada ¡¡¡No vale usar las dos manos en forma de cuenco!!!!

En 1999 apareción en escena la Fundación NUCIS (Salud y frutos secos), una organización sin ánimo de lucro dedicada a la investigación, difusión y las características nutricionales y dietéticas de los frutos secos, incluyendo entre ellos las Nueces del Brasil, los anacardos, las avellanas, las nueces de macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nueces. Nucis, nos cuenta los siguiente de los frutos secos:

-Los frutos secos continenen entre un 14 y un 19% de proteína, y aunque ésta no es de la misma alidad que la proteína animal, contiene bastante arginina, un aminoácido útil para la función cardiovascular.

-Los frutos secos contienen una elevada proporción de grasas insaturadas que son cardiosaludables. Como el ácido graso oleico y los esteroles vegetales, que previenen y disminuyen la presencia de colesterol en nuestro organismo.

-Los frutos secos contienen un elevado porcentaje de antioxidantes, como la vitamina E. Almendras y avellanas contienen más de 20mg/100g, los piñones 13-14mg/100g, y nueces y pistachos 5mg/100g.

-Los frutos secos contienen algunas vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, necesaria para la maduración de la sangre y el sistema nervioso.

-Entre los minerales de los frutos secos, destaca el calcio, el magnesio y el potasio, siendo bajo en sodio (siempre que los frutos secos no estén salados, claro).

Un saludo.

Fuente: Fundación Nucis 

Menús sanos también en el trabajo (Ana E.)

Una nutrición inadecuada se asocia directamente a mayores problemas de salud y a un menor rendimiento, tanto en el ámbito doméstico como en el laboral. Según algunos estudios, la productividad de quien está mal nutrido puede reducirse hasta un 20%, aspecto que a menudo pasa desapercibido entre quienes diseñan los menús que se sirven en los comedores colectivos de empresa.

Esa merma de rendimiento, así como el mayor riesgo de contraer enfermedades evitables, podría prevenirse en parte mediante el desarrollo de campañas educativas y de prevención. La oferta actual con la que se encuentran la mayoría de trabajadores se halla muy alejada del significado de una alimentación saludable, lo que explica que los trabajadores tengan dificultades para lograr el equilibrio nutricional diario necesario. Por ello, la Organización Internecional del Trabajo se ha puesto manos a la obra y está promoviendo una campaña para mejorar los menús que se ofrecen en los comedores laborales. Esta es otra iniciativa contra la obesidad, que se une a los menus escolares y otros controles de la dieta.

Entre los consejos de este plan se encuentran la disminución o eliminación de las máquinas expendedoras, que normalmente está llenas de chocolates, patatas, refrescos y otros alimentos de alto poder calórico; menús con mayor calidad de sus productos, opciones saludables a precios subvencionados, oferta gratuita de frutas, vales de comida en los restaurantes que ofrecen menus más saludables…

Pescado azul (Javi R.)

El pescado azul contiene un 10% de grasa, mientras que el pescado blanco, más magro, contiene un 2% de grasa (lenguado, merluza, rodaballo, jurel, etc). Sin embargo, esta grasa es más saludable debido a que contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos para prevenir problemas cardiovasculares y trombosis.

El pescado azul aporta ácidos grasos linoleico (acidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar) y ácido omega-3 que es útil para controlar los niveles de colesterol.  La proporción de omega-3 depende de diversos factores del pescado: la edad y el tamaño (a más edad y peso, mayor proporción de grasa), la época del año de pesca (algunas especies acumulan más grasa en determinadas estaciones; la caballa contiene el doble de omega-3 en otoño que en invierno), el medio en el que viven (los pescados marinos contienen más omega-3 que los de agua dulce), la temperatura del agua (los de aguas frías, como el salmón y la caballa, son más ricos en este nutriente), la alimentación del pez (los que se alimentan de plancton, muy rico en omega-3, como las anchoas, el bonito o el atún, tienen mayor cantidad de este ácido graso), el desove (los pescados acumulan grasa como reserva de energía antes de la puesta de los huevas), etc.

 Los pescados conservados en aceite, sin embargo, no tienen mayor cantidad de omega-3, a no ser que el aceite empleado sea de soja, maíz o girasol, ricos en este tipo de ácidos grasos insaturados. 

El pescado azul contiene proteinas parecidas a la carne y el huevo. Contiene también yodo, magnesio, fósforo, hierro (menos que la carne), calcio (si lleva espinas), vitaminas solubles en grasa como la vits A y D, y Vit B12.

Entre los pescados azules encontramos algunos más magros (besugo, chicharro, trucha, jurel, pez espada y palometa, con entre 2 y 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible), los semigrasos (bonito, sardinas frescas, boquerones, anchoas…, entre 6 y 10 gramos de grasa por cada 100 gramos), y los más grasos (caballa o verdel, atún fresco, salmón, salmonete, arenques, angulas y anguilas, con 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de alimento).

Fuente: Consumer

Tijeras pelagambas (Ana E.)

Se trata de un artilugio inventado y patentado por Miquel Maldonado, y que le ayudó a ganar la Feria de Inventos de Bilbao.

Funciona como una tijera normal. Su brazo es muy estrecho, lo que permite pichar la carne del crustáceo. Para usarla, no tienes más que cortar la cabeza y la cola del susodicho animal e introducir la tijera pinchando la carne de la gamba a la vez que cortas y separas el caparazón.

La verdad es que es un invento muy oráctico para cuando se tienen que pelar muchas gambas y langostinos, pero seguro que también lo agradecen los más escrupulosos de la casa, que no comen gambas por no pelarlas.

Alimentos y los niños hiperactivos (Javi R.)

En septiembre aparecía un estudio en la revista británica «The Lancet» que decía que la combinación de ciertos aditivos como el E110, E120, E104, E122, E129, E124 (colorantes rojizos o amarillentos) con el E211 (benzoato sódico, que es un conservante) podría causar hiperactividad en los niños.

Recientemente la Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE (EFSA) ha descartado el riesgo que pueda suponer la mezcla de estos aditivos e indica que se pueden consumir productos alimenticios que lleven esta mezcla sin problemas.

Los expertos afirman que aún existe una falta de consistencia en el estudio, y que el supuesto efecto que se daría, en caso de que pudiera darse, sería débil, y que aún no hay evidencias científicas que demuestren dicho efecto.

Un saludo.

Fuente: ElPaís.com

Placer adulto (Ana E.)

Si si, seguro que todos sabeis que hablo de chocolates valor… ¡Como no!

Hoy he decidido poneros el anuncio nuevo de chocolate valor, se trata de chocolate a la taza, listo para tomar:

DISFRUTAD DEL DIA

Guerra de alimentos (Javi R.)

Ahi va una animación no apta para los que tengan el corazón débil o los que nos les guste el cine bélico. Toda una batalla de alimentos, y escenas sangrientas (a nivel alimenticio por supuesto) en los que incluso pueden encontrarse algunas referencias a acontecimientos pasados que han sucedido en la realidad (atención a la caida de las dos torres hechas a base de hamburguesas). Os dejo con Food Fight.

 

Un saludo.

La mona de pascua (Ana E.)

Tal dia como hoy, Viernes Santo, en mi pueblo hay una tradición mañanera. A las 6 de la mañana tiene lugar el típico calvario, donde se representa el calvario que sufrió Jesús antes de ser crucificado según la religión cristiana.

Una vez concluído este acto, es típico ir a casa a desayunar una buena taza de chocolate caliente y mona de pascua, la primera mona que se come en estas fiestas.

La mona de pascua es una especie de panquemado que lleva un huevo duro en el centro, aunque actualemnte se pueden ver con huevos de chocolate tipo kinder. Po encima suele estar espolvoreada con azucar o con bolitas de anís de colores. Este alimento simboliza que la cuaresma y la abstinencia han acabado.

La mona de pascua se consume como merienda también el resto de dias de la festividad en toda la Comunidad Valenciana. La tradición es comerla acompañda de longaniza de pascua o de alguna honza de chocolate. Y algo muy importante, ¡el huevo se ha de cascar en la frente de otra persona antes de pelarlo!. La tradición es ir de merienda al campo o montaña con los amigos a comer la mona y jugar con algunas cometas

Plan Bolonia (Javi R.)

Para el año 2010 deberá completarse el proceso conocido vulgarmente como el «Proceso Bolonia» , por el que se crea el Espacio Europeo de Educación Superior.

Algunos de los cambios que suponen este proceso son los siguientes:

• Sistema Europeo de Transferencia de Créditos (ECTS . Son un sistema de transferencia de créditos, que cuentan no sólo las horas de clases teóricas (es decir, las impartidas por el profesor y las horas de examen) sino el trabajo a realizar por el alumno (seminarios, horas de estudio, realización de trabajos). El crédito ECTS corresponde a entre unas 25 y 30 horas (mientras que el actual corresponde a 10). Con este nuevo sistema se pagan también por tanto las horas que el alumnos dedican a la asignatura, no sólo las de clase y examen.
• Suplemento Europeo al Título. Es un documento que se anexa al título y que describe los estudios cursados para hacer posibles una homologación y comparación a nivel europeo.
• Sistema de titulaciones de 2 ciclos. Partiendo del modelo anglosajón, las titulaciones consistirán en un primer ciclo de carácter genérico de 3-4 años de Grado y un segundo ciclo de 1-2 años para la especialización, el Máster. La diferenciación entre diplomaturas y licenciaturas, por ejemplo, ya no existirá. Dicha especialización tendrá un precio cercano a los 18000 euros.
• Financiación: uno de los objetivos de esta reforma es recapitalizar la Universidas, diversificando los fondos, esto es: recurriendo a la inversión privada, ya sea mediante las tasas a los alumnos, o inversiones de empresas privadas.

Ventajas del plan:

• Mayor movilidad de los alumnos a nivel europeo.
• Carácter modular de los estudios que podría, tal vez, mejorar en algo la inserción laboral.

Algunas críticas a este sistema:

• Con el aumento de las horas lectivas para realizar estos estudios será difícil compaginar trabajo y estudio, por lo que laboralmente a los alumnos les será difícil trabajar para conseguir algo de dinero para pagar lo estudios.
• Parece ser que el aumento del coste económico de los estudios no se traduce en un aumento eficaz de las becas para estos estudios.
• La educación adquiere cierto carácter privado, diminuyendo el carácter público de la misma.
• Las carreras se 5 y las de 3 años tienden a equipararse con el consiguiente prejuicio para los que como yo pasamos 5 años en una carrera.

Un saludo.

Fuente: Wikipedia 

 

Alimentaria’08 y nutrycyta (Ana E.)

La pasada semana, del 10 al 14 de marzo, se celebró Alimentaria’08, ¡¡ y Nutrycyta estuvo allí !!.

En el salón «Innova» se encontraban las novedades más inovadoras de este año, como mojitos preparados, nesquik GO (batido preparado en bolsita en vez de brick), patatas congeladas, vodka diesel (en forma de tubo de pasta de dientes), el nuevo envase de nocilla que evita que el chocolate se endurezca…

Otra de las cosas curiosas, que podiamos encontrar en el pabelón de la gran via es la nueva pizza-cono, un cono hecho de masa de pizza crujiente relleno con el queso y jamon que normalmente adorna la pizza.

Además de la presencia de mñultiples empresas, se encontraba en un stand, el ministerio de agricultura, pesca y alimentación promocionando su nuevo portal Alimentación.es, así como escuelas de cocina, que nos deleitaron con un demostración de un plato preparado de queso, tomate, aceite de albahaca, helado de viangre de modena y una burbuja de aceite. Hay que decir que la burbuja de aceite la realizaron con una técnica derivada de la esferificación, pero utilizando isomaltosa (un azucar) derretido, en el que encapsulaban el aceite u otros alimentos que quedaban atrapados al endurecerse en azucar. Aqui os adjunto la foto de como quedó al final, donde podeis ver bien la bolita de aceite encima.

La lucha contra la obesidad a prisión (Javi R.)

Ya hablé hace unos días de las medidas que se trataban de poner en marcha en New York para luchar contra la obesidad.

Pues bien, la batalla contra la obesidad también se está llevando a las prisiones. En New York se están revisando los menús de los presos. Ahora el desayuno incluirá fruta fresca, pan integral y copos de trigo. Incluso se han sustituido los «muffins» (panecillos azucarados muy famosos en Inglaterra) por otros sin azúcar.

En principio el coste económico para los contribuyentes por este cambio dietario va a ser nulo, ya que cuesta lo mismo que coman mal que que coman bien. Incluso se espera que estas medidas disminuyan el gasto público en las prisiones, ya que se espera reducir los gastos sanitarios originados por el tratamiento de fallos cardíacos, diabetes y otros problemas sanitarios derivados de una mala alimentación en los presos.

Y ahí van unas frases para recordar:

-Comisionado del departamento correccional: <<Estas personas no pueden elegir; tenemos la obligación de tomar decisiones sensatas por ellos>>.

-Preso de 40 años: <<No tenemos más elección que comer lo que nos den. Es una comida sosa, así que imagino que será sano>>.

Un saludo.

Fuente: ElPaís.com

Buñuelos de calabaza (Ana E.)

Ahora que estamos en fallas en Valencia, son los días de comer buñuelos de calabaza entre visita y visita de fallas, la ofrenda, los actos culturales, cabalgatas, mascletà, nit del foc…

Durante las fiestas, un gran número de puestos de venta de estos dulces adornan la ciudad, para deleitarnos comiendolos solos o acompañados de un buen chocolate.

Los buñuelos de calabaza están elaborados con calabaza hervida o asada al horno, harina, levadura y agua templada. Con todo esto se hace una gran masa, que se va a freir en aceite bien caliente formando bolitas con un agujero en el centro. Una vez estan bien doraditos se les hcha azúcar por encima y ya estan listos para nuestro paladar.

Por cierto, estas fallas los puestos de venta de buñuelos de calabaza van a ser un poquito más seguros, ya que este año los vendedores han de tener el certificado de manipulador de alimentos, para ello, el ayuntamiento ha iniciado insecciones sanitarias, y las seguirán haciendo hasta que finalcen las fallas

SALUDOS