Costa del Sol a la carta (Ana E.)

Hace unos meses os halabamos de Valencia a la carta. Hoy vuelvo a este post para deciros que a partir del dia 1 de marzo van a tener un nuevo portal dedicado a la costa del Sol.

Este portal va a tener la misma estructura que Valencia a la Carta, para poder buscar locales por zonas, tipo de comida… pero con un look renovado y llamativo y con unas búsquedas más sencillas y dinámicas.

Si te gustó Valencia a la carta o si simplemente quieres saber donde ir a comer en la Costa del Sol, no te olvides de consultar la página.

Kaiku sin lactosa (Ana E.)

Hace algunos meses hababamos de productos kaiku, hoy voy a poneros una nota de prensa que ha emitido Kaiku para descubrirnos su nuevo producto. Voy a copiar tal cual la nota de prensa, cad cual que juzge.

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Todos los beneficios de la leche con Kaiku “Sin Lactosa Plus”

Pensando en el público que sufre intolerancia a la lactosa y en lo difícil de conseguir productos de este tipo, la compañía Kaiku ha lanzado la línea de productos “Kaiku Sin Lactosa Plus”, que conserva todo el sabor y nutrientes de la leche.

El número de personas que sufre este tipo de intolerancia es más amplio de lo que parece, de hecho un estudio reciente muestra que hasta el 15% de los españoles sufre de intolerancia a la lactosa, padeciendo una digestión pesada de los lácteos.

Muchas personas, al haber presentado molestias en la digestión como dolores de estómago o hinchazón del vientre después de haber consumido productos hechos a base de leche, han preferido sacarlos de su dieta diaria o disminuir su consumo, sacrificando sus gustos y su salud al no consumir las vitaminas y nutrientes que estos tienen. Para ellos llegó Kaiku Sin Lactosa Plus, que traerá de vuelta todo el sabor de la leche de vaca.

Kaiku “Sin Lactosa Plus” tiene una línea de tres productos: leche desnatada y semidesnatada, el preparado lácteo Fermentado Sin Lactosa en su versión Natural Azucarado y el Queso, en versión Emmental y Gouda.

Los consumidores podrán de esta manera disfrutar de todo el sabor de estos productos, que además vienen enriquecidos con vitaminas, calcio, sodio y fibra, entre otros.

Esta línea de productos beneficiará a la ya creciente población que sufre de intolerancia a la lactosa, quienes podrán decirle adiós a las indigestiones y volver a disfrutar del sabor que ofrece la leche.

Kaiku Sin Lactosa Plus, ofrece productos en donde parte de la lactosa es eliminada y parte hidrolizada durante su producción, lo que la convierte en un alimento 100% digestivo.

Más desordenes alimentarios (Ana E.)

Cada día aparecen más y más desordenes alimentarios y pienso que es imposible que los conozcamos, tanto para intentar no caer en ellos, como para poder detectar pronto a quien lo padece para intentar ayudarle.

La drunkorexia es un desorden que consiste en dejar de comer para compensar las calorías ingeridas tras el consumo de alcohol. «La obsesión con estar delgado y la aceptación social del consumo de alcohol son parte del origen de este grave trastorno de la conducta alimentaria». Al reconocido perjuicio para la salud del consumo desmesurado de alcohol se suma el aporte de energía, calorías que son vacías, ya que el alcohol no aporta ningún tipo de nutriente al organismo (exceptuando cerveza y vino, que provienen de cereales y uva). Un gramo de alcohol o etanol aporta 7 kilocalorías.

Otro de los desordenes que podemos encontrarnos es la diabulimia, un trastorno que afecta a las personas diabéticas tipo I, que precisa tratamiento con insulina. Las personas diabéticas llevan una terapia con una dieta adecuada combinada con insulina. Sucede que muchas personas comen más azúcares para evitar las temidas hipoglucemias, bajadas bruscas de los niveles de glucosa en sangre (glucemia), lo que, a la larga, conduce a exceso de peso. En este trastorno la persona enferma une la disciplina alimentaria que llevan los diabéticos y el control de la insulina que exige la diabetes, para perder peso. Las personas afectadas reducen las dosis de insulina con el fin de bajar de peso de manera intencionada. El organismo al no tener suficiente insulina no puede aprovechar todos los azúcares, el aporte energético es menor y, en consecuencia, se pierde peso. Al peligro de este desorden alimentario hay que sumar el desorden creado por falta de la hormona insulina y las consecuencias que traen para la enfermedad.

POSTS RELACIONADOS: anorexia y bulimia, ortorexia, ebriorexia, trastorno por atracón.

El flavor de los alimentos (Ana E.)

El flavor global de un plato está determinado por la cominación de sensaciones de sabor y aroma. El flavor lo deerminan una gran cantidad de moléculas distintas, aunque la gran contribución al flavor procede de moléculas pequeñas, que llegan más rapidamente a la nariz, donde las sentimos.

Muchos alimentos tienen gran cantidad de moléculas pequeñas antes de ser cocinadas, como por ejemplo, las frutas, que tienen flavores muy característicos. Pero ¿porque las frutas tienen tantas moléculas pequeñas? Bien, esto es debido a una respuesta fisiológica de la planta, durante la maduración del fruto produce estas moléculas pequeñas con el fin de «avisar» que sus frutos están maduros para que sean consumidos por animales y dispersen las semillas.

Sin embargo, hay otros alimentos que tienen muy poco flavor cuando están crudos, pero que adquieren mucho tras la cocción. Es el caso de la carne, que está formada por gran cantidad de moleculas de proteínas grandes, que practicamente no tienen sabor, sin embargo, cuando se cocinan generan pequeñas moléculas aromáticas que le dan el flavor característico, como el caso del pollo asado. Este desarrollo del flavor se debe a las reacciones de Maillard.

Cocina árabe clásica (Ana E.)

En la primera etapa, los primeros mahometanos basaban su alimentación en el consumo de carne y pocos productos vegetales. «Las mil y una noches» cuenta historias basadas en esta época, donde se puede destacar que las delicias se podian encontrar en 3 cosas: comer carne, cabalgar carne y meter la carne en carne.

Con la conquista de los árabes entra el comercio d eproductos exóticos de China e India. Mantuvieron algunas costumbres de la Grecia clásica, como compartir platos de una misma mesa, costumbre que aun perdura en la actualidad, mezclaban dulce y salado y usaban especias.

De esta época nos ha quedado en la actualidad alguna herencia: el uso de la cebolla y la almendra en algunas salsas, perfumar alimentos con canela (leche, natillas, arroz co leche…), usar el poleo, comino, albahaca, jenjibre…, usar zumos cítricos en algunos platos (los chorritos de limon en arroces o algunos vegetales como acelgas).

Como curiosidad destacar que el azúcar provenía de la India y que en la Antigua Grecia lo llamaban «la sal de la India», aunque solo lo utilizaban en medicina, ya que era muy caro. Los griegos llevaron este producto hasta Bagdad y Persia.

Poco a poco empezaron a usar el azúcar en respostería, y hicieron llegar alimentos propios hasta nuestros días, como el mazapán o el turrón.

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Trazabilidad total (Ana E.)

TRACEBACK es el acrónimo en inglés de «Sistema integrado para una trazabilidad fiable de cadenas alimentarias». El objetivo primordial es desarrollo de un sistema genérico de buen funcionamiento para la trazabilidad y manejo de información dentro de las cadenas alimentarias.

¿Cómo se consigue? Sincronizando el flujo del producto con el flujo de información. El proyecto europeo incorpora herramientas innovadoras para apoyar la puesta en práctica de un sistema idóneo de trazabilidad para la cadena alimentaria en su totalidad, caracterizado por la conexión objetiva del flujo del producto y el flujo de la información, asegurando una trazabilidad confiable y disponible.

Según los responsables del proyecto, la trazabilidad completa debe constar de un sistema que vincule a todos los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor al minorista. Esto significa que cada agente debe ser un nodo en el sistema, interactuando como proveedor y como beneficiario de la información esencial. Ésta, a su vez, debe relacionarse con la trazabilidad, como la identificación de un lote, la hora y el lugar, pero también con otros parámetros de calidad de alimentos para poder confirmar la seguridad de forma objetiva, como patógenos y toxinas.

La identificación de un lote debe permitir a cualquier agente de la cadena recuperar la información de todas las etapas y asegurar las propiedades de trazabilidad hacia delante y hacia atrás. En el caso de autoridades y agencias alimentarias, esta disponibilidad es especialmente interesante ya que permite reaccionar inmediatamente ante una alerta de seguridad alimentaria. Este hecho tiene consecuencias muy importantes para establecer una situación real de seguridad del alimento en caso de la retirada de alimentos o suspensión de la fabricación de un producto. La integración y aplicación de tecnologías como la trazabilidad molecular (LOC), identificación por radiofrecuencia  y los códigos de barras permitirán este enfoque innovador.

FUENTE: consumer

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Elaborar galletas de mantequilla (Ana E.)

Los ingredientes necesarios son: 65 g de mantequilla, 40 g de azúcar, 125 g de harina y 30 g de huevo (una yema).Para hacer las galletas se mezclan los ingredientes y se hacen las galletas con la forma deseada, se pueden espolvorear con un poco de canela o algo de azúcar. A continuación se hornean y cuando están frías, a disfrutarlas.

El valor nutricional de las galletas será el siguiente:

Ahora podemos analizar algunos aspectos dietéticos de las galletas:

¿Que función desempeñan las grasas en la formulación de las galletas? las grasas hacen de ligando para que el restp de productos permanezcan unidos.

¿Porque pueden cuartearse las galletas? si las galletas contienen demasiada harina, éstas se cuartearán.

Si decidieramos comercializar estas galletas, la etiqueda del valor nutricional debería ser la siguiente:

Malas dietas en la red (Ana E.)

La dieta de la piña. la dieta de la sopa de repollo, la dieta del jarabe de arce, dieta Athkins, la dieta de colores, por puntos, del reloj, la dieta quemagrasas…La proliferación de dietas «aberrantes» en los últimos años ha tenido un crecimiento exagerado. Ya tenemos dietas anunciadas en televisión, en revistas «cientificas», revistas sensacionalistas y en internet.

Dietas que no son adecuadas para el organismo porque tienen gran deficiencia en nutrientes esenciales para el organismo.

Hoy no voy a hablar de niguna de estas dietas, hoy quiero cuestionar algunas páginas de internet que recomiendan estas dietas para que la persona la haga sin control de profesionales de la nutrición y dietética.

En dietas. com, nada más entrar en el portal observamos un listado de dietas recomendadas, cada cual menos equilibrada que la anterior. Además, podemos encontrar un directorio de dietas separadas por sectores: frutas, tradicionales, orientales, medicinales, dietas cortas… Donde podemos encontrar gran cantidad de dietas diferentes sin ningún equilibrio nutricional, ¿pero que pasa con la gente? jugar con la almentación y la dieta diaria de la gente es algo muy serio y que puede acarrear grandes problemas de salud.

Un voto a favor de esta página es que tienen un listado con las tablas nutricionales de menús de comida rápida, donde se puede ver el exceso calórico de los mismo, pero hecho en falta una referencia a las cantidades adecuadas de calorías por menú.

En medio de todo esto, ninguna referencia de contactos, ni de los autores de las dietas, profesionales detras de la página…

Si entremos en dieta fitness encontramos un panorama similar: dietas poco adecuadas, recetarios, un buscador de dietas… al menos en este blog aconsejan hacer ejercicio. En este blog podemos ponernos en contacto con el autor o los autores del mismo, aunque seguimos son saber si son profesionales de la nutrición o no. Un punto positivo de este blog es la posibilidad de hacer preguntas y de ayudarse unos a otros.

Feria del embutido de Requena (Ana E.)

El pasado fin de semana tuvo lugar la XVI Feria del Embutido de Requena, con un aforo de unas 130.000 personas aproximadamente.

Los expertos sealan que la espectacular asistencia se debia, en parte, a la unión de lo gastronómico y lo natural con lo económico, y es que con una entrada de 2€, el asistente pudo probar desde los productos amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Embutido de Requena, hasta la típica olla requenense o el bollo característico del municipio. Y es que con la crisis, esta fue una buena forma de comer de forma barata…

Entre las novedades de este año hemos podido ver la unión de lo artesano con sabores novedosos, donde en muchos casos se combinaban sabores dulces y salados, como el caso de la sobrasada de naranja o el chorizo al cava.

Pero además de comer, en la Feria tuvieron lugar otros acontecimientos como el concurso del cerdito, catas de vino, exposiciones de moto, muestra de folklore, suelta de vaquillas y otros espectaculos y teatro «en la calle».

FUENTE: el mundo, embutidoderequena

La solitaria (Ana E.)

El género Taenium es un parásito perteneciente a los platelmintos. Son gusanos planos que puede producir dos tipos de enfermedades concidas.

Cuando una tenia infecta un hospedador en su estado adulto produce una teniasis y se aloja en el intestino. Se le conoce comunmente con el nombre de solitaria. Mientras que si la infección se da cuando el parásito está en estado larvario produce cisticercosis, y se aloja en los órganos internos deñ hospedador.

En cuanto a la teniasis, no es especialmente peligroso ni mortal, de hecho en algunos casos el paciente no sufre ningún tipo de molestia y puede llegar a “convivir” con su huésped durante largas temporadas. Pueden crecer varios metros de longitud y se han reportado casos de más de 10 metros. El animal se desplaza por el interior del organismo se han documentado casos en los que la tenia ha salido del cuerpo total o parcialmente por el ano.La Teniasis se suele contraer al ingerir carne cruda o poco cocinada con una larva enquistada, actualmente las medidas higiénicas y normas especificas para erradicar este parásito hace improbable “contaminarse” de este modo, aunque hace unas pocas décadas era muy común este tipo de infecciones.

El gran problema de este parásito en la actualidad se da cuando se ingieren los huevos directamente, produciendo cisticercosos. La cisticercosis, caracterizada por la proliferación de estos quistes en los tejidos de diversos animales, depende de la ingestión de los huevos de los parásitos liberados al ambiente por los individuos portadores del gusano adulto, conocidos como huéspedes definitivos. Estos huevos estan en el suelo, agua o alimentos regados con ese agua contaminada y pasan al ser humano u otros animales por el consum de estos alimentos y agua. Este organismo puede ocasionar convulsiones, infecciones oculares, infecciones en la columna y otras complicaciones, pero muy a menudo, estos gusanos permanecen en los músculos sin causar síntomas.

Para evitar infecciones por tenias:

1) Evitar la ingestión de carne de res o de cerdo crudas o poco cocidas.
2) Lavarse las manos después de manipular carne de res o de cerdo. Igualmente lavarse las manos después de defecar.
3) Las evacuaciones de un paciente enfermo con tenias deberán ser eliminadas cuidadosamente, pues son contagiosas para humanos o animales.
4) Las personas que albergan el parásito deberán recibir tratamiento de inmediato.

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Plancton, el nuevo alimento(Ana E.)

Se ha desarrollado una pasta concentrada hecha a base de plancton que sirve como aderezo para todo tipo de platos de pescado.

El desarrollo de este nuevo alimento comenzó cuando uncocinero gaditano, apodado el «Chef del mar», visita las instalaciones de un instituto de enseñanza media local en el que repara en unos tubos de ensayo que contienen plancton.

Enseguida se da cuenta de las posibilidades que este producto puede ofrecer en la cocina. Una vez más, ciencia y cocina unen sus fuerzas con un objetivo común: la creación de un nuevo producto, innovador pero también seguro y nutritivo con el que sorprender.

Enseguida se pone manos a la obra en colaboración con el departamento de Tecnologia de los alimentos de la Universidad de Cádiz y empieza la producción de las microalgas que forman el fitoplancton imitando las condiciones del mar. Este sistema asegura también la inocuidad e idoneidad de las especies de fitoplancton seleccionadas, así como la salubridad del agua en la que el plancton vegetal se desarrolla garantizando por tanto la calidad y seguridad del producto.

Por su intenso sabor y aroma a mar este fitoplancton del la Bahía de Cádiz puede aderezar todo tipo de preparaciones marinas realzando el sabor que ofrecen. El fitoplancton da un giro de sabor a las recetas más tradicionales de arroces marineros, fideuás, platos de pasta, croquetas, albóndigas, empanadas, fumets o bechameles, entre otras, y a la cocina creativa de fondo marino.

Además de la presentación de la pasta de plancton concentrada, sus responsables prevén distribuir en breve y debidamente envasadas diferentes salsas-condimento a base de plancton un poco más ligeras destinadas al uso doméstico. Su comercilización está a la espera del correspondiente registro del producto como nuevo alimento.

Vampiros vegetarianos (Ana E.)

Este cuedro tan curioso es de Remedios Varo una pintora de Gerona nacida a principios del siglo XX. Su obra entera está teñida de una atmósfera de misticismo, pero plasmado en las figuras representativas del mundo secular moderno.

En esta obra podemos ver a unos vampiros degustando unos vegetales tranquilamente, algo que choca con la idea de vampiros que tiene la sociedad. Estos matices «diferentes» fueron lo que hicieron destacar las obras de la autora.

Como curiosidad decir que en el año 2000, Walter Gruen donó su colección de obras de Remedios Varo al Museo de Arte Moderno de México. La mayoría de estas obras fueron legalmente compradas a coleccionistas privados que a su vez las habían adquirido legalmente en galerías. Fueron declaradas monumento artístico mexicano el 26 de diciembre de 2001.

Cabe señalar que, en vida, la pintora vendió o regaló la mayoría de sus obras, aduciendo que lo que más le importaba era el proceso creativo, no las obras en sí.