Archive for febrero, 2009

Costa del Sol a la carta (Ana E.)

Hace unos meses os halabamos de Valencia a la carta. Hoy vuelvo a este post para deciros que a partir del dia 1 de marzo van a tener un nuevo portal dedicado a la costa del Sol.

Este portal va a tener la misma estructura que Valencia a la Carta, para poder buscar locales por zonas, tipo de comida… pero con un look renovado y llamativo y con unas búsquedas más sencillas y dinámicas.

Si te gustó Valencia a la carta o si simplemente quieres saber donde ir a comer en la Costa del Sol, no te olvides de consultar la página.

febrero 28, 2009 at 8:00 am 2 comentarios

Kaiku sin lactosa (Ana E.)

Hace algunos meses hababamos de productos kaiku, hoy voy a poneros una nota de prensa que ha emitido Kaiku para descubrirnos su nuevo producto. Voy a copiar tal cual la nota de prensa, cad cual que juzge.

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Todos los beneficios de la leche con Kaiku “Sin Lactosa Plus”

Pensando en el público que sufre intolerancia a la lactosa y en lo difícil de conseguir productos de este tipo, la compañía Kaiku ha lanzado la línea de productosKaiku Sin Lactosa Plus, que conserva todo el sabor y nutrientes de la leche.

El número de personas que sufre este tipo de intolerancia es más amplio de lo que parece, de hecho un estudio reciente muestra que hasta el 15% de los españoles sufre de intolerancia a la lactosa, padeciendo una digestión pesada de los lácteos.

Muchas personas, al haber presentado molestias en la digestión como dolores de estómago o hinchazón del vientre después de haber consumido productos hechos a base de leche, han preferido sacarlos de su dieta diaria o disminuir su consumo, sacrificando sus gustos y su salud al no consumir las vitaminas y nutrientes que estos tienen. Para ellos llegó Kaiku Sin Lactosa Plus, que traerá de vuelta todo el sabor de la leche de vaca.

Kaiku “Sin Lactosa Plus” tiene una línea de tres productos: leche desnatada y semidesnatada, el preparado lácteo Fermentado Sin Lactosa en su versión Natural Azucarado y el Queso, en versión Emmental y Gouda.

Los consumidores podrán de esta manera disfrutar de todo el sabor de estos productos, que además vienen enriquecidos con vitaminas, calcio, sodio y fibra, entre otros.

Esta línea de productos beneficiará a la ya creciente población que sufre de intolerancia a la lactosa, quienes podrán decirle adiós a las indigestiones y volver a disfrutar del sabor que ofrece la leche.

Kaiku Sin Lactosa Plus, ofrece productos en donde parte de la lactosa es eliminada y parte hidrolizada durante su producción, lo que la convierte en un alimento 100% digestivo.

febrero 26, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Más desordenes alimentarios (Ana E.)

Cada día aparecen más y más desordenes alimentarios y pienso que es imposible que los conozcamos, tanto para intentar no caer en ellos, como para poder detectar pronto a quien lo padece para intentar ayudarle.

La drunkorexia es un desorden que consiste en dejar de comer para compensar las calorías ingeridas tras el consumo de alcohol. “La obsesión con estar delgado y la aceptación social del consumo de alcohol son parte del origen de este grave trastorno de la conducta alimentaria”. Al reconocido perjuicio para la salud del consumo desmesurado de alcohol se suma el aporte de energía, calorías que son vacías, ya que el alcohol no aporta ningún tipo de nutriente al organismo (exceptuando cerveza y vino, que provienen de cereales y uva). Un gramo de alcohol o etanol aporta 7 kilocalorías.

Otro de los desordenes que podemos encontrarnos es la diabulimia, un trastorno que afecta a las personas diabéticas tipo I, que precisa tratamiento con insulina. Las personas diabéticas llevan una terapia con una dieta adecuada combinada con insulina. Sucede que muchas personas comen más azúcares para evitar las temidas hipoglucemias, bajadas bruscas de los niveles de glucosa en sangre (glucemia), lo que, a la larga, conduce a exceso de peso. En este trastorno la persona enferma une la disciplina alimentaria que llevan los diabéticos y el control de la insulina que exige la diabetes, para perder peso. Las personas afectadas reducen las dosis de insulina con el fin de bajar de peso de manera intencionada. El organismo al no tener suficiente insulina no puede aprovechar todos los azúcares, el aporte energético es menor y, en consecuencia, se pierde peso. Al peligro de este desorden alimentario hay que sumar el desorden creado por falta de la hormona insulina y las consecuencias que traen para la enfermedad.

POSTS RELACIONADOS: anorexia y bulimia, ortorexia, ebriorexia, trastorno por atracón.

febrero 24, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

El flavor de los alimentos (Ana E.)

El flavor global de un plato está determinado por la cominación de sensaciones de sabor y aroma. El flavor lo deerminan una gran cantidad de moléculas distintas, aunque la gran contribución al flavor procede de moléculas pequeñas, que llegan más rapidamente a la nariz, donde las sentimos.

Muchos alimentos tienen gran cantidad de moléculas pequeñas antes de ser cocinadas, como por ejemplo, las frutas, que tienen flavores muy característicos. Pero ¿porque las frutas tienen tantas moléculas pequeñas? Bien, esto es debido a una respuesta fisiológica de la planta, durante la maduración del fruto produce estas moléculas pequeñas con el fin de “avisar” que sus frutos están maduros para que sean consumidos por animales y dispersen las semillas.

Sin embargo, hay otros alimentos que tienen muy poco flavor cuando están crudos, pero que adquieren mucho tras la cocción. Es el caso de la carne, que está formada por gran cantidad de moleculas de proteínas grandes, que practicamente no tienen sabor, sin embargo, cuando se cocinan generan pequeñas moléculas aromáticas que le dan el flavor característico, como el caso del pollo asado. Este desarrollo del flavor se debe a las reacciones de Maillard.


febrero 20, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Cocina árabe clásica (Ana E.)

En la primera etapa, los primeros mahometanos basaban su alimentación en el consumo de carne y pocos productos vegetales. “Las mil y una noches” cuenta historias basadas en esta época, donde se puede destacar que las delicias se podian encontrar en 3 cosas: comer carne, cabalgar carne y meter la carne en carne.

Con la conquista de los árabes entra el comercio d eproductos exóticos de China e India. Mantuvieron algunas costumbres de la Grecia clásica, como compartir platos de una misma mesa, costumbre que aun perdura en la actualidad, mezclaban dulce y salado y usaban especias.

De esta época nos ha quedado en la actualidad alguna herencia: el uso de la cebolla y la almendra en algunas salsas, perfumar alimentos con canela (leche, natillas, arroz co leche…), usar el poleo, comino, albahaca, jenjibre…, usar zumos cítricos en algunos platos (los chorritos de limon en arroces o algunos vegetales como acelgas).

Como curiosidad destacar que el azúcar provenía de la India y que en la Antigua Grecia lo llamaban “la sal de la India”, aunque solo lo utilizaban en medicina, ya que era muy caro. Los griegos llevaron este producto hasta Bagdad y Persia.

Poco a poco empezaron a usar el azúcar en respostería, y hicieron llegar alimentos propios hasta nuestros días, como el mazapán o el turrón.

POSTS RELACIONADOS: el nacimiento de la cocina

febrero 18, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Trazabilidad total (Ana E.)

TRACEBACK es el acrónimo en inglés de “Sistema integrado para una trazabilidad fiable de cadenas alimentarias”. El objetivo primordial es desarrollo de un sistema genérico de buen funcionamiento para la trazabilidad y manejo de información dentro de las cadenas alimentarias.

¿Cómo se consigue? Sincronizando el flujo del producto con el flujo de información. El proyecto europeo incorpora herramientas innovadoras para apoyar la puesta en práctica de un sistema idóneo de trazabilidad para la cadena alimentaria en su totalidad, caracterizado por la conexión objetiva del flujo del producto y el flujo de la información, asegurando una trazabilidad confiable y disponible.

Según los responsables del proyecto, la trazabilidad completa debe constar de un sistema que vincule a todos los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor al minorista. Esto significa que cada agente debe ser un nodo en el sistema, interactuando como proveedor y como beneficiario de la información esencial. Ésta, a su vez, debe relacionarse con la trazabilidad, como la identificación de un lote, la hora y el lugar, pero también con otros parámetros de calidad de alimentos para poder confirmar la seguridad de forma objetiva, como patógenos y toxinas.

La identificación de un lote debe permitir a cualquier agente de la cadena recuperar la información de todas las etapas y asegurar las propiedades de trazabilidad hacia delante y hacia atrás. En el caso de autoridades y agencias alimentarias, esta disponibilidad es especialmente interesante ya que permite reaccionar inmediatamente ante una alerta de seguridad alimentaria. Este hecho tiene consecuencias muy importantes para establecer una situación real de seguridad del alimento en caso de la retirada de alimentos o suspensión de la fabricación de un producto. La integración y aplicación de tecnologías como la trazabilidad molecular (LOC), identificación por radiofrecuencia  y los códigos de barras permitirán este enfoque innovador.

FUENTE: consumer

POSTS RELACIONADOS: código de barras en la pescadería, requisitos previos

febrero 16, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Elaborar galletas de mantequilla (Ana E.)

Los ingredientes necesarios son: 65 g de mantequilla, 40 g de azúcar, 125 g de harina y 30 g de huevo (una yema).Para hacer las galletas se mezclan los ingredientes y se hacen las galletas con la forma deseada, se pueden espolvorear con un poco de canela o algo de azúcar. A continuación se hornean y cuando están frías, a disfrutarlas.

El valor nutricional de las galletas será el siguiente:

dibujo

Ahora podemos analizar algunos aspectos dietéticos de las galletas:

¿Que función desempeñan las grasas en la formulación de las galletas? las grasas hacen de ligando para que el restp de productos permanezcan unidos.

¿Porque pueden cuartearse las galletas? si las galletas contienen demasiada harina, éstas se cuartearán.

Si decidieramos comercializar estas galletas, la etiqueda del valor nutricional debería ser la siguiente:

dibujo-2

febrero 14, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

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