«sin azucar añadido» (Ana E.)

En estos dias consumimos mayor cantidad de dulces que en otras épocas del año, y muchos intentamos cuidarnos un poquito sin tener que renunciar, a ser posible, a esos dulces quetanto nos llaman, por ello recurrimos en busca de términos como «sin azúcar» o «sin azúcar añadido», pero ojo, porque no son lo mismo; y así loexplica el  Reglamente 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006.

Un alimento podrá declararse «sin azúcar» si no contiene más de 0,5 gramos de azúcar por 100 gramos de producto. Sin embargo el término  «bajo contenido en azúcares» se aplica para alimentos que contienen menos de 5 gramos de azúcar por 100 gramos de producto sólido o 2,5 gramos de azúcar por 100 ml en el caso de los líquidos.

Pero es muy común ver en el envase de los alimentos la alegación «sin azúcares añadidos», y en este caso se ha de asegurar que durante su producción no se han añadido monosacáridos ni disacáridos al alimento, pero esto no significa que el alimento no contenga azúcar. Además la norma señala que si los azúcares están naturalmente presentes en los alimentos, en el etiquetado deberá incluirse la indicación «contiene azúcares naturalmente presentes».

Esta norma se ha empezado a aplicar en turrones y otros dulces navideños para que no quepa la posibilidad que se daba otros años de que un turrón «sin azúcar» no lleve azúcar añadido pero sí fructosa, sustancia cuyo consumo se ha de limitar en determinadas situaciones como la obesidad, diabetes tipo II y la hipertriglicemia.

Así, este año las versiones de turrones blandos, duros de almendra o de chocolate, de yema tostada, de frutas o mazapán, entre otros, con menor contenido de azúcares o sin azúcares añadidos no son novedad, pero sí lo es el mensaje que les acompaña.

Nuevos sabores de turrones (Ana E.)

El turrón de almendra es el dulce típico navideño, aunque cada año va teniendo más rivales como turrones de chocolates diversos, de frutas, de praliné… y un sin fin de sabores, pero sin duda, la revelación de este año es el turrón de kikos, del maestro pastelero Francisco Torreblanca, que tiene su factoría en Monóvar (Alicente).

Su receta es sencilla, ya que está elaborado a base de leche, vainilla, nata y azúcar, la masa resultante se mezcla con cacao cultivado en Perú para, posteriormente, rellenar los moldes. Por último, se añade el ingrediente estrella: kikos rociados con chocolate.

El pastelero dice que este turrón va dirigido a todo el mundo, pero sobretodo para paladares goumet, aquellos que van con una guía gastronómica bajo el brazo en busca de experiencias gustativas insólitas. El precio de este nuevo manjar ronda los 12 euros por pastilla.

Pero a este dulce, le han salido otros competidores, ya que en el mercado podemos encontrar otros turrones de sabores insólitos como el turrón de romero blanco o el turrón a la pimienta de jamaica.

FUENTE: La sexta noticias, la voz de galicia

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Percebes en lata (Ana E.)

Hoy es nochebuena, noche en la que se cenan alimentos típicos como pueden ser gambas y otros mariscos, pero con la crisis, ¿que pasa si nuestro bolsillo no llega para comprar mariscos? pues una factoría conservera gallega tiene la solución: percebes en conserva.

Aunque no están tan frescos como los que podemos encontrar en el mercado, puede ser una buena opción para dar un detalle al anfitrión cuando nos invitan a una cena o comida navideña y queremos llevar algo más original que una botella de vino o un cava.

Cada lata contiene 30 percebes pelados de manera artesanal y cocidos en agua de mar y la lata, que pesa unos 150 gramos, cuesta unos 20 euros. Ahora a este marisco le toca competir con otras delicatesen navideñas como el caviar.

Las iniciativas de la Cofradía de pescaderos de Baiona quedan aquí, y quieren ir más lejos, comercializando en el futuro otros derivados del percebe como patés y estudiar otras especies abundantes en sus aguas como puede ser el erizo de mar.

Para ahorrar costes de producción, también quisieran, en un futuro a medio plazo, contar con una conservera propia. La junta de gobierno ya ha aprobado la compra de un terreno para instalar una nave donde diversificar sus actividades y han recibido el compromiso de la Consellería de Pesca de elaborar un anteproyecto.

Pero de momento solo queda esperar el veredicto de los consumidores. Por fin podrán comprar percebe gallego a precios populares y con denominación de origen de Baiona. ¿Se aceptará bien la propuesta? Esperemos que sí

Restaurante solidario (Ana E.)

El restaurante «O» barco va a abrir su bar durante Nochevieja y Nochevieja con unos menus navideños, hasta aquí todo normal, pero la gracia de esta noticia reside en que el dueño del local va a repetir su acción del año pasado y ofrecer este menú gratuito para los inmigrantes.

Para poder realizar este regalo navideño va a contar con la ayuda de voluntarios de Cáritas, que recorreran los campamentos para avisar a los inmigrantes que quieran acudir. A los inmigrantes les espera una cena con comida típica navideña como gambas blancas, ternera y algún dulce típico. El año pasado asistieron a esta cena para despedir el año alrededor de 70 inmigrantes, que al menos en estos dias pudieron disfrutar de una cena navideña. Este año la iniciativa se ha ampliado ofreciendo este menú también para Nochebuena.

Las gamas de los alimentos (Ana E.)

Las gams de los alimentos son las distintas formas que tienen los alimentos de presentarse. Cuando hablamos de frutas y hortalizas, distinguimos 5 gamas diferentes.

La primera gama hace referencia a las verduras frescas, que se pueden comprar en el mercado, y también incluyen almentos conservados por métodos tradicionales como son las conservas de tomate .

La segunda gama corresponde a las hortalizas que han sufrido un tratamiento para alergar la vida útil, son por ejemplo las lata de espárragos, alcachofas o judías. La diferencia con las conservas de la primera gama, es que las de segunda gama se han sometido a tratamiento (normalmente un escaldado o blanqueado), mientras que las de primera gama el unico tratamiento que han sufrido ha sido el enlatado.

Encontramos en el mercado también la tercera gama, que corresponde a hortalizas congeladas, pero que necesitan ser cocinadas para su consumo, por ejemplo, las judias congeladas, cebolla troceada, guisantes, habas… Mientras que la cuarta gama corresponde a productos vegetales conservados en bandejas o bolsas listos para comer, ya están pelados, cortados y lavados. Este es el caso de las ensaladas preparadas, frutas troceadas y envasadas…

Finalmente, la quinta gama es la que hace referencia a todas aquellas verduras u hortalizas que ya se encuentran cocinadas.  Es el caso de todos los platos preparados que encontramos en la sección de frescos del supermercado y que unicamente han de ser calentados. En esta gama se incluyen además salsa y sofritos.

Casi nos prohíben el roscon de reyes (Javi R.)

Un poco más y nos prohíben el Roscón de Reyes con figuritas dentro. Y es que el Parlamento Europeo tiene previsto aprobar en breve medidas que prohiban los alimentos que contengan juguetes en su interior y que no se encuentren debidamente  protegidos. Se prohibirán aquellos alimentos que haya que comerse a bocados para llegar al juguete, pero eso sí, siempre que el juguete no se encuentre protegido.

Los huevos «tipo Kinder» se salvan entre otras cosas porque el juguete va perfectamente protegido por una cápsula de plástico. Y el roscón de reyes también se salva porque en principio el muñequito que hay en su interior no se considera un juguete. <<Uff…. Menos mal>>.

Fuente: ABC

¿Que debe contener una etiqueta? (Ana E.)

Aquí hablamos a menudo del etiquetado de los alimentos, pero ¿realmente sabeis que información debe contener una etiqueta?

Hoy voy a responder a esta pregunta. El etiquetado de un alimento debe contener:

– Lista de ingredientes

– Grado alcohólico en bebidas con graduación mayor a 1,2%

– Cantidad neta

– Fecha de duración mínima o fecha de caducidad

– Condiciones especiales de conservación

– Modo de empleo, en caso necesario

– Nombre, razón social o denominación del fabricante o el envasador de la UE, y en ambos casos su domicilio.

– Lote al que pertenece el producto alimenticio

– Lugar de origen o procedencia, según el caso

El etiquetado nutricional de un alimento en general, no es obligatorio, solamente es exigido por la legislación cuando se trata de alimentos dietéticos. Aun así, cada vez más, los envasadores incluyen esta información en el etiquetado debido al interés de los consumidores por las calorías, grasas, azúcares… que consumimos.

Los peligros del marisco (Ana E.)

Se acerca Navidad, época en la que se consume más marisco que en el resto del año. Por eso hay que tener en cuenta que este grupo de animales marinos, tan apreciados gastronómicamente, no está libre de sufrir ciertos riesgos asociados a su consumo. No obstante, este peligro se puede evitar teniendo en cuenta algunas de las particularidades que garantizan su seguridad como alimento.

El marisco es uno de los alimentos más perecederos que existe, por lo que si el consumo no es inmediato es preferible adquirirlo ya cocido, congelado o envasado. Si, en cambio, lo adquirimos vivo, deberemos conservarlo así hasta el momento de su consumo. De lo contrario, el deterioro es muy rápido y su consumo resultaría peligroso.

En el punto de venta deben seguirse unas pautas que incluyen una presentación en bandejas refrigeradas. Han de ir acompañados de una etiqueta que certifique que han sido sometidos a depuración antes de su venta y se han vender vivos (o ya cocidos).

En cuanto al etiquetado, que debe especificar la denominación comercial y científica de la especie, el método de producción y el nombre de la zona de captura o de cría, peso neto para productos envasados, modo de presentación y/o tratamiento.

Al tratarse de alimentos de elevado riesgo sanitario, deben extremarse las precauciones en su manipulación. Para ello, evitaremos posibles contaminaciones cruzadas y los colocaremos en recipientes que eviten goteos y en las baldas inferiores de la nevera. Especial atención es la que merecen los mariscos consumidos crudos sin la higienizante acción del calor (ostras, almejas o carpaccios de langosta), en los que deberemos asegurar su inocuidad a través de la garantía de origen así como una correcta posterior conservación y manipulación.

Una práctica nada recomendable es el empleo de agua de mar para labores de limpieza ni para enjuagar alimentos que se van a consumir en crudo. Una vez cocinado es preferible consumirlo lo antes posible para evitar una recontaminación o el desarrollo de posibles focos contaminantes.

Tanto hablar de contaminantes del marisco, pero ¿que contaminantes nos podemos encontrar?

Los moluscos y otros mariscos son susceptibles de acumular biotoxinas. Los moluscos más implicados son las almejas, los mejillones y, en ocasiones, las vieiras y las ostras. Los rigurosos controles garantizan la salubridad de su consumo.

En el caso de Vibrio parahemolítico, los alimentos implicados son el pescado y moluscos crudos o poco cocinados. Una vez capturado, este vibrio se multiplica activamente. Como medida de control es conveniente limitar su crecimiento conservándolos en refrigeración o congelación, además de consumir pescados y mariscos bien cocinados o cocidos e impedir su recontaminación.

Los crustáceos y cefalópodos (calamar, pulpo) deben consumirse cocidos o cocinados al calor. Si, por el contrario, se consumen crudos o poco hechos, deberán congelarse previamente durante al menos 24 horas para evitar la posible transmisión de anisakis. Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos pueden consumirse en crudo porque debido a su forma de alimentación (filtradores) no contienen este nematodo y, por lo tanto, no pueden provocar la enfermedad.

El marisco puede acumular metales pesados que serán ingeridos junto con el alimento, punto especialmente problemático en poblaciones susceptibles.

La Navidad en Noviembre (Ana E.)

Cada año me aprece que el periodo navideño empieza antes, y es que cada año, desde casi dos meses antes de Navidad, los establecimientos nos están llenando los ojos con luces brillantes, espumillón, y, como no, comida «tipical Navidad».

Esto provoca que muchos no podamos resistir la tentación y estemos consumiendo polvorones, turrones y otros dulces navideños durante dos meses, sin embargo, cada cosa a su tiempo, ya que abusar de estos alimentos de agradable sabor, aunque también ricos en calorías y grasas puede pasar factura a nuestro cuerpo.

El problema de la gastronomía navideña anticipada no lo constituye un alimento ni un plato en concreto, sino un consumo desproporcionado de toda una serie de productos a la vez y durante un tiempo prolongado.

Según la Sociedad Española de Hipertensión y Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial, las Navidades y los días previos a estas festividades en los que uno descuida su dieta pueden pasar una factura de hasta tres kilos de aumento de grasa corporal. En personas con problemas de hipertensión, obesidad, diabetes o hipercolesterolemia suponen un gran problema por el aumento del riesgo cardiovascular que estas enfermedades comportan.

FUENTE: consumer

Recetas para ir de copas (Ana E.)

Hoy voy a presentaros dos recetas para ir de copas con los amigos:

GELATINA:

Ingredientes: gelatina y cualquier bebida alcoholica

Modo de preparacíon: haces la gelatina conforme indique en el paquete. En caliente añades la bebida alcoholica en cantidad a tu gusto, ten en cuenta el sabor de la gelatina. Pon la mezcla en un vaso de chupito de plastico, es importante que sea de plastico y flexible pq si no no te lo podras comer tipo petitsuisse sin usar cuchara.

Le puedes meter dentro lo que quieras, como una gominola, claro que se lo metes en caliente, asi que no metas un conguito.

DAIKIRI MIXTO:

40% ron
30% plátano
30% fresas
2 cucharadas de azúcar
Un toque de limón
Todo a la liquadora.

MOJITO:

La auténtica receta de los maestros cantineros cubanos consiste en macerar en un vaso alto (este vaso es xa la mezcla, luego utilizar un vaso + pequeño) algunas hojas de hierbabuena con el jugo de medio limón y una cucharada de azúcar. Se añade hielo picado y 5 cl (aquí q cada uno ponga lo q l apetezca) d ron (poner uno d buena marca xa q no os chafe el cocktail). Se termina de llenar el vaso con agua gaseada (vamos, la casera d toda la vida), se remueve y listo.

FUENTE: Posts de nutricionytecnologia.forogratis.es de Myriam y Rosa

Los alimentos van a la perfumería (Ana E.)

El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD), de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con un conocido restaurante de la capital valenciana, ha desarrollado unas nuevas microcápsulas para los alimentos que contienen un amplio abanico de aromas. La investigadora del IIAD Purificación García y Jorge Bretón, del restaurante La Sucursal, mostraron, durante el X Congreso «Lo mejor de la Gastronomía», celebrado el 26 de noviembre en San Sebastián, las particularidades de funcionamiento de esta técnica, al igual que su base científica y sus aplicaciones en la ciencia y la cocina.

Los compuestos aromáticos son cuerpos volátiles que, si no se microencapsulan de manera rápida, pueden llegar a degradarse por el efecto del oxígeno y de la luz. También pueden liberarse muy rápidamente durante el procesado del alimento, lo que hace que no se aprecie el aroma en el producto final. Partiendo de estos puntos más débiles de los aromas, los investigadores del IIAD han desarrollado el método de las microcápsulas para estabilizarlos y, de esta manera, potenciar los olores y sabores de los alimentos.

Las microcápsulas se impregnan mediante técnicas de vacío en el interior del alimento, es «como si al alimento le pusiéramos una inyección de aroma». La esencia ocupa los poros del alimento y así se consigue impregnar su estructura.

Los alimentos en la naturaleza están repletos de aromas, pero se pierden con gran facilidad. También se generan aromas durante el cocinado de alimentos, aunque algunos de ellos no sean beneficiosos. Son muchos los compuestos que representan los hidrocarburos aromáticos policíclicos y, entre ellos, el benzopireno. La presencia de los benzopirenos en los alimentos es frecuente, sobre todo en la carne cocinada a la brasa, ya que durante su elaboración está al alcance del humo producido por la combustión de las gotas de grasa que cae de la carne en las brasas.

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FUENTE: Antena 3 noticias, consumer

La dieta Mediterranea se pone al teléfono (Ana E.)

Ya hemos hablado en que consiste la dieta mediterranea, que beneficios tiene y su importancia en la salud. Pues bien, el Servicio de Información sobre la Alimentación Mediterránea del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, que depende de la conserjería de Agricultura y pesca de Andalucía ha iniciado un programa para resolver las dudas de la población sobre este tipo de dieta, para ello sólo tiene que descolgar el teléfono y marcar el 902 99 64 23 en horario de 9:00 a 18:00.

Al otro lado del teléfono se encuentran dietistas y nutricionistas profesionales, así como Tecnólogos de alimentos, asesorados por médicos, que ofrecen respuestas a las dudas de consumidores y profesionales del sector.

Este programa, pretende, con su funcionamiento, la inclusión en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

Tablas de colores para cortar alimentos (Javi. R.)

Algo que facilita mucho la higiene a la hora de manipular los alimentos es emplear las tablas de corte, pero no cualquier tabla de corte. La madera, como seguramente ya sabréis, está prohibida en los establecimientos en los que se manipulan alimentos (salvo algunos tipos de madera en las panaderías, y aun así se intenta evitar su uso). La madera es muy porosa, difícil de limpiar, pueden quedar restos que luego facilitan la multiplicación bacteriana y la posterior contaminación de los alimentos que manipulamos sobre esas mismas tablas. Eso mismo vale para otros utensilios de cocina, como por ejemplo las cucharas de madera, los tenedores, etc; son muy bonitos de ver, pero nada higiénicos, así que ale, a desterrarlos de nuestras cocinas.

Un método sencillo de mejorar la higiene en la manipulación de alimentos, a la hora de trocear y cortar todo tipo de alimentos, es emplear tablas de corte, por ejemplo de polietileno. Además, ahora te vienen de lo más monas, separadas por colores, cada color para un tipo de alimento diferente. De esta forma te evitas contaminaciones cruzadas, es decir que pasen microorganismos de un alimento a otro, por ejemplo de la carne al pescado, o al revés, o de un alimento crudo a uno ya preparado. Las hay de varios colores: azul para el pescado, roja para la carne, blanca para los productos cocidos, verde para frutas y hortalizas, amarillo para la carne de aves (muy proclive a padecer salmonelosis).

Así que ahora, lo más fashion y los más higiénico es usar tablas de corte de colores.

Un saludo.