Archive for octubre, 2008

Nanohamburgesas: ¿la comida del futuro? (Javi R.)

Tal vez penséis que se trata de la nueva campaña de McDonald’s o de Burguer King para enganchar a los fetos o los más pequeños de la casa con sus productos, pero no es así. Todavía no se ha conseguido fabricar una big mac del tipo nanohamburguesa que se precie….; y solo digo que todavía no…..

La imagen de la foto, que ha ganado el primer premio de fotografía científica del congreso Internacional Micro-Nano Engineering 2008 (MNE 08), se corresponde con unos microdispositivos. No me preguntéis ni qué son exactamente ni para qué sirven, porque no lo sé,… cosas de ingenieros. La cuestión es que la imagen que ha sido tomada con un microscópio electrónico de barrido recuerda a unas hamburguesas. Y lo que parece la lechuga no es más que un defecto de una capa adhesiva que tiene el material, y que es lo que hace que todavía se parezca más a una hamburguesa.

La verdad es que la imagen es curiosa. Ay que ver que cosas tiene la ciencia de vez en cuando.

Un Saludo.

Fuente:Sehacesaber.org

octubre 31, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

Moda de chocolate (Ana E.)

Por primera vez en España se celebró el “Chocolate Fashion Show”. El evento se desarrolló con la colaboración de las modelos Eugenia Silva y Aída Artile, que lucieron vestidos de chocolate diseñados por los maestros pasteleros Paco y Jacob Torreblanca, y los diseñadores de La Casita de Wendy. Las prendas fueron confeccionadas con cerca 200 kilogramos del mejor chocolate de Madagascar, Venezuela y el Pacífico.

Los modelos se han elaborado con diferentes tipos y calidades de cacao para lograr una textura adecuada y se les ha aplicado un barniz especial que protege el chocolate. Se trata de unos vestidos un tanto delicados ya que deben mantenerse a una temperatura de 19 grados y colocarse pieza a pieza sobre el cuerpo de quienes lo llevan.

Los patrones están inspirados en la naturaleza y lo más complicado ha sido “sujetar los vestidos, teníamos miedo de que todo se descolgara con el peso del chocolate”, comentan los diseñadores.

El desfile se abrió con un mini-vestido de cuentas en tres chocolates que destacó por su caída y movimiento y se cerró con un llamativo vestido-tarta que endulzaba el cuerpo de la modelo Eugenia Silva.

Para ver un video del desfila pincha en el enlace

octubre 30, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

El cambio climático ataca al vino (Javi R.)

En el planeta hay 27 regiones vinícolas, que cultivan 8 millones de hectáreas, producen 282 millones de hectolitros de vino y facturan decenas de millones de euros. Y todo esto se puede ir al traste por el cambio climático.

Los últimos estudios recogen que el cambio climático ha hecho que la vendimia se adelante de media 11 días, lo que ha hecho entre otras cosas que suba el grado alcohólico del vino y disminuya la resistencia a las contaminaciones microbianas del vino al disminuir la acidez del mismo. Además, como las temperaturas van en aumento, las plagas empiezan a descontrolarse y atacan más a los viñedos, propiciando la aparición de enfermedades que antes estaban más controladas por “la rasca”.

Además, se piensa que la temperatura subiá 2 grados más antes del año 2050, para lo que no queda mucho tiempo, y hay que tener en cuenta que aunque puede parecer que no, 2 grados de subida de temperatura no es moco de pavo, sobre todo si hablamos de cultivos adaptados y muy limitados por la temperatura ambiental. Si lo que los clientes exigen ahora es un vino de buen color, buen sabor y poco grado alcohólico, lo que estamos consiguiendo hoy con este cambio climático es lo contrario.

Soluciones que se presentan: trasladar los cultivos a medios más adecuados, elegir variedades adaptadas a los nuevos climas que vayan surgiendo, cambiar el sistema de riego, proteger el cultivo contra el calor excesivo, nuevas técnicas de tratamiento para el vino como por ejemplo usar técnicas de filtración (en este caso ósmosis inversa) para reducir el grado alcohólico del vino, y un largo etc.

En principio los viticultores han comenzado una larga lucha contra el cambio climático y nuevas adaptaciones en sus cultivos que irán modificando según vaya avanzando este cambio.

Un saludo.

Fuente: ElMundo

octubre 29, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

I Congreso Internacional de Gastronomía Micológica (Ana E.)

Entre ayer y hoy se celebra el I congreso Internacional de Gastronomía Micológica “Soria Gastronómica”.

La Junta de Castilla y León, con la colaboración de Madrid Fusión, organiza este congreso para poner en valor las posibilidades gastronómicas y turísticas de la micología. El programa del congreso trata distintos temas sobre las características de los hongos y setas, su manipulación, sus técnicas culinarias, los sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos.

Para ello cuentan con la participación de diversos cocineros como Ferrán Adriá, José Mari Arzak o Carme Ruscadella, que se encargan de dar varias ponencias relacionadas con la micología en la cocina. Las demostraciones gastronómicas son una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo, para lo que cuentan con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria.

Entre los objetivos de “Soria Gastronómica” está convertir por unos días a Soria y a toda la Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, potenciando este importante recurso para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la Comunidad, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de la región. Para esta promoción se han organizado un itinerario micoturístico así como una visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos.

Finalmente, se pondrá en marcha la tradicional semana gastronómica ‘Buscasetas 08’, que tendrá lugar la semana del 3 al 9 de noviembre.

antena 3 noticias, europapress, rtve noticias

octubre 28, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

Bansky: graffitero contra el consumo masivo de carne (Javi R.)

Bansky es un conocido graffitero londinense que llama la atención con graffitis desconcertantes y transgresores. En esta ocasión ha optado por una tienda de mascotas en la que no se vende nada, sino que se muestra animales moldeados a partir de productos de comida rápida.

En este museo – tienda de mascotas podemos encontrar desde salchichas que se mueven como si fueran lombrices, a pollitos y pescados con forma de nuggets, piolines con una depresión de aupa, y otros animales robotizados en general. Con ello pretende realizar una crítica al consumo abusivo de carne y a la sostenibilidad de las grangas y de la actual producción masiva de alimentos. 

El video de su tienda museo lo podéis ver aquí

En su web se recoge una cita de Emo Philips, en la que se puede apreciar algo de la entalidad de Bansky. En ella que dice lo siguiente: <<Cuando yo era pequeño solía rezar cada noche por una bicicleta nueva. Entonces me dí cuenta de que Dios no funciona por ese camino, así que robé una bicicleta y recé para que me perdonara>>.

Un saludo.

Fuente: A3Noticias

octubre 27, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

La salsa española (Ana E.)

La salsa española se caracteriza por su color oscuro, que se debe sobretodo a la presencia en la misma de caldo de carne. A este caldo se le añade un espesante como harina tostada, lo que añade mayor color oscuro a la salsa. Esta salsa de fácil elaboración es muy utilizada para realzar el sabor de platos de carne.

Para conseguir una salsa sustanciosa se ha de elaborar el caldo a partir de huesos, carne de zancarrón y verduras como cebolla, puerros y zanahoria. Estos alimentos se han de tostar bien, pero sin excederse, ya que si no, da sabor amargo al caldo. Para el roux se tuesta la harina en mantequilla (60g de harina y 60g de mantequilla por cada litro de caldo a elaborar).

Una vez tenemos el caldo y el roux, debemos mantener el caldo caliente mientras enfria el roux, y se añadirá este roux al caldo, pero siemrpe fuera del fuego y mezclámdolo bien. Una vez este homogéneo, se vuelve a poner al fuego y se deja hervir  mientras lo hervimos hasta que alcance el ligazón que esperamos.

La salsa española, no se utiliza como tal para aderezar platos, sino que se usa como base para otras salsas como la salsa bordelesa, charcutera, almedeira con champiñones, cazadora, perigord, picante, diabla, italiana y robert, entre otras.

octubre 24, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

Vatel (Ana E.)

Esta película muestra la ostentosidad de la corte de Luis XIV y deja ver las diferencias y miserias de la nobleza y el pueblo. Vatel es el cocinero artista de la corte y el encargado de elaborar platos sorprendentes y deliciosos para los banquetes reales. La película narra la historia de Fritz Karl Watel, un chef francés de origen suizo famoso por haber inventado la crema batida, como se verá en la película, para un banquete en honor de Luis XIV por Luis II en el Chateau de Chantilly, de ahí el nombre de la crema.

La película se centra en la elaboración de varios banquetes que el rey festeja. El primero de ellos se denomina Pescado sobre mar de hielo y se trata de un tributo de Neptuno a Helios. Entre los detalles gastronómicos de este banquete podemos encontrar melones con velas en su interior formando faroles y grandes fuegos artificiales. El segundo de los banquetes que se celebran en la corte se cracteriza por la petición de la reina de que se sirva fruta confitada. El tercer banquete es el último que va a celebrar Vatel y se toman pescados y anguilas, así como un caldo perfumado de ajo y puerro y langostas a la parrilla.

Entre todos estos banquetes se dejan ver también otras recetas como las ocas rostidas con hierbas batidas con huevos, frutas rojas bañadas con caramelo, almendra y chocolate, flores hechas de azúcar, pastel relleno de carne de unicornio, bebida de nueces… En la película aparece el origen del Chantilly, del que se dice que a la hora de elaborar la crema de los pasteles, los huevos estaban podridos y decidieron sustituirlos por azúcar.

FUENTE: alimentación y cultura (asignatura UPV)

octubre 22, 2008 at 8:00 am Deja un comentario

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