Nanohamburgesas: ¿la comida del futuro? (Javi R.)

Tal vez penséis que se trata de la nueva campaña de McDonald’s o de Burguer King para enganchar a los fetos o los más pequeños de la casa con sus productos, pero no es así. Todavía no se ha conseguido fabricar una big mac del tipo nanohamburguesa que se precie….; y solo digo que todavía no…..

La imagen de la foto, que ha ganado el primer premio de fotografía científica del congreso Internacional Micro-Nano Engineering 2008 (MNE 08), se corresponde con unos microdispositivos. No me preguntéis ni qué son exactamente ni para qué sirven, porque no lo sé,… cosas de ingenieros. La cuestión es que la imagen que ha sido tomada con un microscópio electrónico de barrido recuerda a unas hamburguesas. Y lo que parece la lechuga no es más que un defecto de una capa adhesiva que tiene el material, y que es lo que hace que todavía se parezca más a una hamburguesa.

La verdad es que la imagen es curiosa. Ay que ver que cosas tiene la ciencia de vez en cuando.

Un Saludo.

Fuente:Sehacesaber.org

Moda de chocolate (Ana E.)

Por primera vez en España se celebró el «Chocolate Fashion Show». El evento se desarrolló con la colaboración de las modelos Eugenia Silva y Aída Artile, que lucieron vestidos de chocolate diseñados por los maestros pasteleros Paco y Jacob Torreblanca, y los diseñadores de La Casita de Wendy. Las prendas fueron confeccionadas con cerca 200 kilogramos del mejor chocolate de Madagascar, Venezuela y el Pacífico.

Los modelos se han elaborado con diferentes tipos y calidades de cacao para lograr una textura adecuada y se les ha aplicado un barniz especial que protege el chocolate. Se trata de unos vestidos un tanto delicados ya que deben mantenerse a una temperatura de 19 grados y colocarse pieza a pieza sobre el cuerpo de quienes lo llevan.

Los patrones están inspirados en la naturaleza y lo más complicado ha sido «sujetar los vestidos, teníamos miedo de que todo se descolgara con el peso del chocolate», comentan los diseñadores.

El desfile se abrió con un mini-vestido de cuentas en tres chocolates que destacó por su caída y movimiento y se cerró con un llamativo vestido-tarta que endulzaba el cuerpo de la modelo Eugenia Silva.

Para ver un video del desfila pincha en el enlace

El cambio climático ataca al vino (Javi R.)

En el planeta hay 27 regiones vinícolas, que cultivan 8 millones de hectáreas, producen 282 millones de hectolitros de vino y facturan decenas de millones de euros. Y todo esto se puede ir al traste por el cambio climático.

Los últimos estudios recogen que el cambio climático ha hecho que la vendimia se adelante de media 11 días, lo que ha hecho entre otras cosas que suba el grado alcohólico del vino y disminuya la resistencia a las contaminaciones microbianas del vino al disminuir la acidez del mismo. Además, como las temperaturas van en aumento, las plagas empiezan a descontrolarse y atacan más a los viñedos, propiciando la aparición de enfermedades que antes estaban más controladas por «la rasca».

Además, se piensa que la temperatura subiá 2 grados más antes del año 2050, para lo que no queda mucho tiempo, y hay que tener en cuenta que aunque puede parecer que no, 2 grados de subida de temperatura no es moco de pavo, sobre todo si hablamos de cultivos adaptados y muy limitados por la temperatura ambiental. Si lo que los clientes exigen ahora es un vino de buen color, buen sabor y poco grado alcohólico, lo que estamos consiguiendo hoy con este cambio climático es lo contrario.

Soluciones que se presentan: trasladar los cultivos a medios más adecuados, elegir variedades adaptadas a los nuevos climas que vayan surgiendo, cambiar el sistema de riego, proteger el cultivo contra el calor excesivo, nuevas técnicas de tratamiento para el vino como por ejemplo usar técnicas de filtración (en este caso ósmosis inversa) para reducir el grado alcohólico del vino, y un largo etc.

En principio los viticultores han comenzado una larga lucha contra el cambio climático y nuevas adaptaciones en sus cultivos que irán modificando según vaya avanzando este cambio.

Un saludo.

Fuente: ElMundo

I Congreso Internacional de Gastronomía Micológica (Ana E.)

Entre ayer y hoy se celebra el I congreso Internacional de Gastronomía Micológica «Soria Gastronómica».

La Junta de Castilla y León, con la colaboración de Madrid Fusión, organiza este congreso para poner en valor las posibilidades gastronómicas y turísticas de la micología. El programa del congreso trata distintos temas sobre las características de los hongos y setas, su manipulación, sus técnicas culinarias, los sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos.

Para ello cuentan con la participación de diversos cocineros como Ferrán Adriá, José Mari Arzak o Carme Ruscadella, que se encargan de dar varias ponencias relacionadas con la micología en la cocina. Las demostraciones gastronómicas son una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo, para lo que cuentan con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria.

Entre los objetivos de “Soria Gastronómica” está convertir por unos días a Soria y a toda la Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, potenciando este importante recurso para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la Comunidad, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de la región. Para esta promoción se han organizado un itinerario micoturístico así como una visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos.

Finalmente, se pondrá en marcha la tradicional semana gastronómica ‘Buscasetas 08’, que tendrá lugar la semana del 3 al 9 de noviembre.

antena 3 noticias, europapress, rtve noticias

Bansky: graffitero contra el consumo masivo de carne (Javi R.)

Bansky es un conocido graffitero londinense que llama la atención con graffitis desconcertantes y transgresores. En esta ocasión ha optado por una tienda de mascotas en la que no se vende nada, sino que se muestra animales moldeados a partir de productos de comida rápida.

En este museo – tienda de mascotas podemos encontrar desde salchichas que se mueven como si fueran lombrices, a pollitos y pescados con forma de nuggets, piolines con una depresión de aupa, y otros animales robotizados en general. Con ello pretende realizar una crítica al consumo abusivo de carne y a la sostenibilidad de las grangas y de la actual producción masiva de alimentos. 

El video de su tienda museo lo podéis ver aquí

En su web se recoge una cita de Emo Philips, en la que se puede apreciar algo de la entalidad de Bansky. En ella que dice lo siguiente: <<Cuando yo era pequeño solía rezar cada noche por una bicicleta nueva. Entonces me dí cuenta de que Dios no funciona por ese camino, así que robé una bicicleta y recé para que me perdonara>>.

Un saludo.

Fuente: A3Noticias

La salsa española (Ana E.)

La salsa española se caracteriza por su color oscuro, que se debe sobretodo a la presencia en la misma de caldo de carne. A este caldo se le añade un espesante como harina tostada, lo que añade mayor color oscuro a la salsa. Esta salsa de fácil elaboración es muy utilizada para realzar el sabor de platos de carne.

Para conseguir una salsa sustanciosa se ha de elaborar el caldo a partir de huesos, carne de zancarrón y verduras como cebolla, puerros y zanahoria. Estos alimentos se han de tostar bien, pero sin excederse, ya que si no, da sabor amargo al caldo. Para el roux se tuesta la harina en mantequilla (60g de harina y 60g de mantequilla por cada litro de caldo a elaborar).

Una vez tenemos el caldo y el roux, debemos mantener el caldo caliente mientras enfria el roux, y se añadirá este roux al caldo, pero siemrpe fuera del fuego y mezclámdolo bien. Una vez este homogéneo, se vuelve a poner al fuego y se deja hervir  mientras lo hervimos hasta que alcance el ligazón que esperamos.

La salsa española, no se utiliza como tal para aderezar platos, sino que se usa como base para otras salsas como la salsa bordelesa, charcutera, almedeira con champiñones, cazadora, perigord, picante, diabla, italiana y robert, entre otras.

Vatel (Ana E.)

Esta película muestra la ostentosidad de la corte de Luis XIV y deja ver las diferencias y miserias de la nobleza y el pueblo. Vatel es el cocinero artista de la corte y el encargado de elaborar platos sorprendentes y deliciosos para los banquetes reales. La película narra la historia de Fritz Karl Watel, un chef francés de origen suizo famoso por haber inventado la crema batida, como se verá en la película, para un banquete en honor de Luis XIV por Luis II en el Chateau de Chantilly, de ahí el nombre de la crema.

La película se centra en la elaboración de varios banquetes que el rey festeja. El primero de ellos se denomina Pescado sobre mar de hielo y se trata de un tributo de Neptuno a Helios. Entre los detalles gastronómicos de este banquete podemos encontrar melones con velas en su interior formando faroles y grandes fuegos artificiales. El segundo de los banquetes que se celebran en la corte se cracteriza por la petición de la reina de que se sirva fruta confitada. El tercer banquete es el último que va a celebrar Vatel y se toman pescados y anguilas, así como un caldo perfumado de ajo y puerro y langostas a la parrilla.

Entre todos estos banquetes se dejan ver también otras recetas como las ocas rostidas con hierbas batidas con huevos, frutas rojas bañadas con caramelo, almendra y chocolate, flores hechas de azúcar, pastel relleno de carne de unicornio, bebida de nueces… En la película aparece el origen del Chantilly, del que se dice que a la hora de elaborar la crema de los pasteles, los huevos estaban podridos y decidieron sustituirlos por azúcar.

FUENTE: alimentación y cultura (asignatura UPV)

¡Como más ahora, pero me gusta mucho menos que antes! (Javi R.)

En un artículo de la revista Science se recoge un estudio relaizado por 3 científicos en las Universidades de Oregón y Yale sobre 2 grupos de mujeres: uno entre 18 y 22 años y un Indice de Masa Corporal (IMC) de 28,6 (sobrepeso) y luego otro grupo de mujeres de entre 14 y 18 años con un IMC de 24,3. En este estudio se les daba un batido de chocolate y una sustancia insípida y se les hacía una resonancia electrónica y entonces observaba la reacción del cerebro.

La dopamina es un neurotransmisor ligado, entre otras cosas, a las sensaciones placenteras. Si te gusta mucho una comida tiendes a lieberar mucha más dopamina en tu organismo y por lo tanto sientes más placer. Los investigadores se dieron cuenta con esta prueba de que las personas obesas tenían menos receptores de dopamina en una región del cerebro (llamada estriato dorsal) que está ligada a la regulación del placer y las recompensas. Así que las personas que menos receptores de dopamina tenían, comían más para tener la misma sensación de placer que las personas que tenían más receptoras de dopamina. En resumen: más dopamina, más placer; si hay menos receptores de dopamina, necesitas comer más para liberar más dopamina, y así para conseguir la misma sensación de placer que otras personas normales. En fin que estas personas con menos receptores de dopamina sentían menos placer, engordaban más y se convertían en obesas.

De hecho las personas que menos reacción habían mostrado en el estriato dorsal (recordemos que es donde estaban los receptores de la dopamina para regular el placer) son las personas que más engordaron durante el año siguiente a la realización del estudio. Posteriormente otra investigadora ha apuntado el hecho de que esta tendencia puede deberse en parte a un factor genético que influye sobre el «factor placer» sobre la comida.

Lo que no está del todo claro aún es si esta podría ser una causa más de la obesidad, o bien podría ser una consecuencia de la misma. Es decir, que si tengo pocos receptores de dopamina engordo más (causa); o bien que si como cada vez más, cada vez siento menos placer y mis receptores de dopamina van disminuyendo, y así siento menos placer aún (sería consecuencia),… creando un círculo vicioso.

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

Danone saca el hacha de guerra contra las marcas blancas (Ana E.)

En medio del paro del ladrillo, el creciente desmepleo y los intentos de los consumidores por ajustar su carro de la compra en el que abundan las marcas blancas, la compañía alimenticia Danone abre la veda en contra de estas marcas con el slogan :Danonino, Activia, Actimel y Danacol son mejores que las de las marcas blancas y “por ello Danone no las fabrica para otros”. No hay comparación entre la marca de calidad y la marca blanca, vender el propio producto de la marca de calidad a otra empresa para que se comercialice bajo la marca blanca es algo inadmisible para el grupo Danone y un modo de infravalorar el trabajo que hay detrás de cada marca de calidad. Danone quiere dejar bien claro que sus productos son exclusivos de su marca y que no están presentes en el mercado de las marcas blancas, también pretende mostrar las diferencias entre una marca de calidad y una marca blanca (no sabemos cómo), principalmente que la calidad se reduce significativamente.

La verdad es que esta idea sorprende a más de uno en un momento en el que el consumidor busca alimentos más baratos y de buena calidad como remedio a la crisis.

Podemos recordar que los consumidores tenemos la posibilidad de conocer el fabricante de algunos de estos productos, basta con ver el registro sanitario en el envase e introducirlo en el formulario de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición para que nos revele quién es el fabricante real o bien visitar el pdf publicado por el replicante

FUENTE: Tele 5, gastronomia y cia.

La nueva marca blanca de El Corte Inglés (Javi R.)

Si es que al final todos se mojan, lo quieran o no, porque con los tiempos que corren prima más el «ahorro» que el «de lo bueno lo mejor». En EEUU ya hay supermercados de comida de segunda mano, así que ya me diréis. Si no puedes comprarte tus cerales de siempre de la marca ChocoRock, pues tendrás que conformarte con los mismos cereales pero de la marca X, es decir, de la marca blanca de toda la vida. De eso Mercadona sabe un huevo, ya que su marca hacendado bate records de mercado en todas las ciudades.

Incluso ahora, El Corte Inglés lanza una marca blanca llamada ALIADA. Y todo ello en plena crisis financiera, y es que los bolsillos se resienten, y la gente prefiere comer regularmente, que comer poco pero bien. Con eso no estoy diciendo que esta nueva marca sea mala, El Corte Inglés afirma que es una marca de buena calidad, pero más barata para facilitar el ahorro…. Aunque yo me pregunto, si es de la misma calidad que los productos Corte Inglés (que son muy buenos, porque yo cada vez que entro en sus supermercados me da un nosequé, un fresquito por la espalda, y un regustillo que…. en fin, mejor que el sexo), ¿no podrían ser todos sus productos un poco más baratos, sin necesidad de sacar una marca blanca para ello.?… Pensamientos divagantes….

La crisis, el ladrillo, las hipotecas, la gasolina,…. en fin que no hay pasta. Por eso, el 39% de la parentela española se ha pasado a llenar el carro con marcas blancas, para poder llegar a fin de mes y esas cosas. Actualmente un 33 % de los productos vendidos en los supers de más de 100 metros cuadrados es de marcas blancas, lo que hace de estos productos un plato muy atractivo a tener en cuenta, incluso por El Corte Inglés. Y si alguien piensa que lo sacan ahora por la crisis, ellos afirman que es falso, que ya llevan trabajando en esta marca más de 2 años, solo que ahora coincide que están en crisis y eso, que lo sacan ahora.

Esta nueva marca «Aliada nuestra» (un nombre pegadizo eh?) y más barata la podréis encontrar en El Corte Inglés, en el Supercor y en el Hipercor. De momento el Opencor se queda al margen. La tirada comenzará con 200 productos de esta nueva marca, pero se espera que para finales de año pasen a ser unos 400 productos.

Ya veremos que tal les va. Un saludo.

Fuente: ElMundo

Carne de caracol (Ana E.)

Una estampa muy común es la de ver a la gente salir al campo a recoger estos moluscos tras un dia de lluvia…, y es que el consumo de este tipo de carne ha ido en aumento en nuestro país. Se trata de un animal del que se utiliza todo; la cáscara, su carne y hasta sus huevos, que se consideran un preciado manjar digno de las mesas más selectas.

Los caracoles terrestres que se consumen en nuestro país son del género «Helix», que cuenta con más de 4.000 especies. Hay escasez de investigaciones sobre su composición nutritiva y los pocos estudios realizados catalogan su carne como de buena calidad alimenticia. El aporte energético de la carne de caracol es muy bajo si se compara con otras carnes como la de vacuno o pescado. Sus proteínas (12-16%) contienen los aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir. Destaca como una carne con escasa proporción de grasa.

Actualmente, la recolección y venta de caracoles silvestres está prohibida como medida de protección de las especies autóctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cría en las granjas de caracoles. La Administración ha tomado medidas en este asunto, con el fin de asegurar y certificar la calidad higiénico-sanitaria de este alimento.

Las mejores condiciones para la cría de este animal son las que se dan dentro de un sistema productivo que se divide en tres fases. La primera es la de cría y su función principal es la de optimizar la fase reproductora de los caracoles. La segunda es la de engorde, a partir de harinas de cereales. La última fase es la de comercialización, que se lleva a cabo una vez se han recolectado los moluscos en la granja y se han seleccionado, se han purgado, limpiado y glaseado para su posterior envasado en bolsas listas para su venta.

Saludos

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La dieta de los colores llega a España (Javi R.)

Rojo, blanco, amarillo, verde, azul…… No, no es que Benetton se haya metido a hacer anuncios de comida, sino que ahora lo que se llevan son las dietas de colores. Y hablo en serio, la dieta de colores existe.

La dieta de colores la puso de moda un investigador y asesor nutricional de la Casa Blanca de EEUU llamado James Joseph, pero es que ahora la Asociación de Dietistas y Nutricionistas españoles y Unilever (Calvé, Knorr, Frigo, Tulipán…) está realizando un mapa de colores de la alimentación de España.

¿Pero qués e la dieta de colores? Pues se basa en elaborar platos teniendo en cuenta la gama de colores que hay en los alimentos actualmente. Por ejemplo el restaurante Semproniana de barcelona elabora menús basados en los colores: rojos, verdes, naranjas, negros( que incluye calamares en su tinta, trufa y chocolate), etc. Los colores son característicos de cada alimento, y muchas veces pueden indicar qué componenetes nutricionales contienen los mismos. Por ejemplo, los alimentos blancos tienen mucha alicina (como el ajos) y potasio; los naranjas son ricos en betacarotenos, vit C, ácido fólico y potasio; los verdes contienen mucha luteína, potasio, ácido folico, y vits C y K; los rojos son buenos para el sistema cardiovascular y el sistema urinario; y los violetas como los arándanos o berenjenas son buenos antioxidantes.

Pues en este mapa de colores a los españoles nos va más el verde (20,56%) teniendo como reyes la lechuga, las judías verdes y el melón. Después va el blanco (19,53%), el rojo (17,26%)y el naranja (15,42%). En el país Vasco les va más el blanco, con los champiñones y los espárragos. En Andalucía, son más rojillos (disculpen la expresión) ya que comen mucho tomate y sandía. En Cataluña son más del naranja, asi que viva la fruta. Y en madrid les van los dos colores, el verde y el blanco, con alto consumo en ajo, cebolla y espárragos trigueros.

E fin que ahora la dieta se mide por colores, no por calorías.

Un saludo.

Fuente: Las Provincias

El nacimiento de la cocina (Ana E.)

Allá por el paleolítico el hombre empieza a controlar el fuego, es cuando se supone que nació la cocina, aunque se sabe poco de la alimentación y costumbres de esta época.

Se piensa que tras la formación de un fuego fortuito producido por un rayo (que el hombre usaba para protegerse de animales y para calentarse), accidentalmente cayó algo de comida en las llamas y el hombre Neanderthal descubrió el cocinado.

El libro «Cocina hizo al hombre» hace referencia a este hecho, y que gracias a este, el hombre pudo tomar alimentos de masticación más fácil y cómoda, con el consiguiente menor desarrollo del músculo facial, lo que permitió que creciera en mayor medida la cavidad craneal y cerebro, lo que hizo al hombre tal y como lo conocemos en la actualidad.

Allá cuando habitaba el Cro-Magnon (en el Neolítico), los hombre repartían de forma jerárquica los alimentos, pero siemrpe se compartían.

Posteriormente fue evolucionando la raza y surgió la agricultura y doma de animales (también por accidente), así como la ganadería.

Auténtica carne 100% clonada (Javi R.)

En el futuro los anuncios de comida podrían ser así, no hay que olvidarlo. Todo depende de la aceptación de la gente, y de los intereses económicos que haya de por medio, que visto lo visto son bastantes. De momento, parece que el tema va tirando hacia delante, muy poco a poco, eso sí es cierto, pero tirando hacia delante. LLega….. Brrmmm Brmmmmm… Plop Plop Plop…. EL ATAQUE DE LOS CLONES.

De hecho, una encuesta de Eurobarómetro realizada recientemente nos pone a los españoles como unos de los países más tolerantes en cuanto al consumo de alimentos clonados, en caso de que los hubiera en el futuro. ¡¡¡Ole y Ole nuestro huevos!!! ¡¡Los españoles no tenemos miedo a nada, ni a las multas, ni las tellinas contaminadas , ni a la mala leche que nos viene de China  , y menos aún a los bichos clonados. Si acaso tenemos algo de miedo a que el cielo caiga sobre nuestras cabezas y al Euríbor.

A ver, los resultados de la encuesta, en resumen han quedado así: Un 58% de los europeos no ve bien la clonación de animales para producir leche o carne, pero en el caso de los españoles ese % es del 44%; en este resultado sólo los checos son más tolerantes que nosotros. Un 61% de los europeos cree que la clonación es inmoral, pero en el caso de los españoles sólo el 47% es el que piensa que es inmoral; y en este caso sólo nos gana el Reino Unido con un 46%. Luego queda el tema del dolor; el 41% de los europeos piensa que la clonación provocará un dolor innecesario a los animales, mientras que solo el 33% de los españoles piensa así. Ahora bien, si se habla de la clonación para proteger la especie y conservar especies en peligros de extinción el 44% de los europeos estaría a favor, y el 45% de los españoles también.

Para resumir, de todo lo anterior, un 43% de europeos no comprarían alimentos de animales clonados, y un 33% de españoles tampoco lo haría. En cuanto a las opiniones hay para todos los gustos, pero es muy importante que la FDA, la agencia del medicamento de EEUU, emitiera un documento en el que consideraba el consumo de la carne y leche de animales clonados como seguras para el ser humano.

De momento parece que las cosas están en pausa hasta que la aceptación del mercado de alimentos clonados sea mayor. En mi caso, la opinión que pueda tener sobre el comprar alimentos clonados o no, se reduce a una cosa. Sabiendo que estos alimentos son seguros según la FDA, la decisión sobre si comer alimentos clonados o no dependerá únicamente de 2 cosas: la calidad del producto y el precio del mismo. SI ES SEGURO, BUENO, BONITO Y BARATO ME LO QUEDO.

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

Premios anti-nobel (ana E.)

El pasado día 2 de octubre tuvo lugar la gala de los premios Anti-Nobel (IgNoel). Estos premios son una parodia a los premios Nobel. Están organizados por la revista de humor científica Annals of Improbable Research y co-patrocinados por varias sociedades que ostentan la palabra Harvard en su denominación, como The Harvard Computer Society o The Harvard-Radcliffe Society of Physics Students.

Estos premios se celebran en las mismas fechas que los Premios nobel y suelen darse a buenos estudios científicos, pero que se centran en cosas banales.

Lo más curioso de la edición de este año es que el premio Anti-Nobel en química fue concedido a Sharee Umpierre de la Universidad de Puerto Rico y Joseph Hill, de Harvard por demostrar que «la Coca Cola es un espermicida eficaz». Sin embargo, Chuang-Ye Hong, de la Escuela de Medicina de Taipei y otros investigadores de Taiwán recibieron la misma recompensa por demostrar exactamente lo contrario.

El galardón en nutrición fue para Massimiliano Zampini, de la Universidad de Trento (Italia) y Charles Spence de Oxford (Gran Bretaña), que consiguieron «modificar electrónicamente el ruido de una patata frita, para hacer pensar a quien la come que es más crujiente y fresca de lo que parece».

Si quereis ver todos los premios, aparecen recogidos en en el blog el bidorto

La ciencia también se divierte.