Las cloquetas de Cándida la de Gomaespuma (Javi R.)

Pardon mademoiselles y cabellerous… pero es que el otro día el ordenador se me estropició…. gtzzzzz gtzzzz gtzzzz, y ya saben como es eso ftrrrttttt ftrrrrr …..que no funciona nada y no pude publicar el artículo del 28 de mayo. Lo siento mucho,… pero es la era de la tecnología, y de los errores informáticos. Pero bueno, como ya casi funciona del todo …brrrrtzzzz btrzzzzz ya puedo publicar y rebosar nutricionalmente hablando.

Ale majos y majas, que la Cándida, la de Gomaespuma, la mujer de la limpieza de Guillermo Fesser, y la crítica de cine por excelencia, ha sacado un libro de cocina titulado «Las cloquetas de Cándida». Mujer maltratada, hija abandonada, viuda, con 8 hijos, 2 ya muertos, uno alcoholico y otro en una residencia…. en fin, que una vida muy dura, pero al fin y al cabo se nota que es una persona alegre.

Fuente: Las provincias

Jamón serrano bajo en sodio (Ana E.)

El pasado miercoles dia 28 estab en el laboratorio con mi investigación sobre el pescado cuando de repente vi aparecer por mi laboratorio unas personas con unas cámaras. Descubrí que venian a grabar un reportaje sobre uno de los trabajos que se estan llevando a cabo en el laboratorio de la UPV junto al IATA: la producción de jamón curado bajo en sodio. No le di más importancia, porque no pense que fuera a tener grandes repercusiones, pero cual fue mi sorpresa cuando viendo las noticias se emitia la grabación en varias cadenas de televisión y aparecían referencias (algunas grandes y otras pequeñas) sobre el tema y que el viernes dia 30 volvieron de otros medios de comunicación, también para cubrir esta noticia.

He conseguido recuperar de la red es un articulo del diario de mallorca.

Saludos

Aprender a comer fruta (Ana E.)

Ver esta imagen es cada vez menos usual, y es que muchos son los niños que no comen fruta, simplemente porque no estan acostumbrados o porque encuentran refugio en la famosa frase «no me gusta». Los niños no la comen porque se aburren de encontrar en el frutero siempre la misma variedad o por la simple razón de no pararse a pelarlas. Por ello, las industrias de la fruta cada vez más se decantan por ponerselo fácil a las madres y los pequeños, poniendo a su disposición frutas de diversas variedades y procedencias y proporcionandoles las frutas ya cortadas y peladas, listas para comer. Aun así, parece que el consumo de estos alimentos no cambia demasiado entre los pequeños. Y es que muchas veces el papel de los padres es importante.

Según un estudio británico, a comer fruta se aprende. El truco es enseñarles desde pequeños unos bueno hábitos alimenticios y ofrecerles variedad en las frutas.

En el estudio participaron varios colegios, y algunos de estos prohibieron el consumo en el recreo de otros alimentos que no fueran frutas. Según el estudio a escolares realizado, cuando los escolares no podian tomar otra cosa durante el recreo, aumentaba considerablemente su consumo de fruta. En los colegios donde se ofrecia fruta variada, pero no se le restringia el resto de alimentos y snacks, el consumo de fruta no sufrió variación.

Este estudio surgió en Reino Unido frente a la ya archicitada preocupación por el aumento de la obesidad y enfermedades relacionadas con la misma de los niños, cada vez a más corta edad.

 FUENTE: el mundo

Los mitos de los vinos (Ana E.)

Hay muchos mitos poco ciertos alrededor de los vinos, hoy voy a hablaros de alguno de ellos:

«Es mejor un vino viejo que un vino joven» – los vinos viejos y los jovenes tienen caracteristicas organolepticas distintas, pero eso no quiere decir que uno es mejor que el otro, todo depende de los gustos de cada catador y la ocasión en la que se toma el vino.

«No se debe beber vino tinto con los pescados» – los pescados en general, van bien con los vinos blancos, pero también se acompañan la mar de bien con vinos tintos jóvenes que no se hayan criado en barrica, ya que mentienen muchas de sus caracteristicas frutales.

«Los quesos van con los tintos» – algunos quesos como los azules van bien con vinos potentes y de buen grado alcoholico, pero también se pueden tomar con vinos dulces. Sin embargo los quesos de cabra van mejor acompañados de vinos blancos ligeros, y los quesos frescos se acompañan bien de vinos rosados.

 Saludos y pasad un buen dia

Cocina tradicional o Arte moderno: la Guerra de la Cocina (Javi R.)

Se armó una buena con lo que dijo Santi Santamaría, chef catalán de 51 años, al atacar el la nuevo estilo gastronómico y científico de chefs de reconocido prestigio como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, etc. <<La tortilla desestructurada es parte de un menú que ni ellos mismos se comerían>>. En la cocina al desnudo, su nuevo libro, además de criticar la nueva cocina que cada vez está más en boga en el mundo culinario, también arremete contra un sector de la industria agroalimentaria, y empresas como Burguer King, Coca-Cola, Nestlé, Gallina Banca, y bastantes más. Santamaría también avisa del peligro que puede representar para los consumidores el usos de determinados ingredientes que se emplean habitualmente en la industria agroalimentaria, tanto que hasta el gobierno español ha tenido que tomar cartas en el asunto. En fin, que no deja títere con cabeza.

A nivel personal, yo no estoy de acuerdo con él. A ver, puede no gustarme algunos de los platos que se elaboran en esta nueva cocina de tipo «vanguardista», o parecerme demasiado caros para el común de los mortales, pero estoy muy en desacuerdo con él en que los ingredientes usados en la industria alimentaria son peligrosos para la salud (la industria alimentaria es uno de los sectores más controlados en la actualidad, y más aún los aditivos) o en las formas de hacerlo. La presentación de un libro no es momento ni lugar para alabar la propia cocina ni para atacar la de los demás, y también como consumidor sé que tengo la libertad de elegir si me como una tortilla deconstruida, si esferifico o no las salsas, si me tomo un helado salado, o si me quiero crujir los dientes con los platos de nitrógeno líquido. Ahora mi decisión es más sencilla, como no puedo gastarme tanto dinero en un plato culinario como ése, todo se reduce a que no lo hago, pero, simplemente porque no quiero. Todo el mundo puede elegir, y nunca, nunca, la comida vanguardista está reñida con la tradicional. Que yo sepa siempre ha habido gustos para todo.

Cada cual con su opinión, que para eso el mundo es libre. Eso sí, seguro que vende muchos libros.

Un saludo.

Kokka drink, nueva bebida de coca (Ana E.)

«Bebida refrescante sin gas producida con extracto de coca, entre otros, previamente descocainada. Calma la sed, aportando a tu organismo, oligoelementos (minerales), antioxidantes (polifenoles), taninos , vitaminas, aceites esenciales y aminoácidos». Esta es la definicion que dan los creadores de la nueva bebida, la empresa Kdrink.

Esta bebida en como si fuese un «Nestea» o algo así, pero a base de extracto de coca, pero de la hoja. Lo bueno de esta bebida es que es evita el cansancio, pero no es estimulante, por lo que no tiene efectos como los de un «Red Bull» o un café, simplemente que te da esa energía que necesitas, pero de una manera natural, y sin peligros, tal y como ellos afirman.
La hoja sufre un tratamiento en el que le eliminan los alcaloides que contiene la cocaína, de ahí que no es adiciva ni tiene ese efecto en el SN. Además contiene vitaminas y minerales, etc.

La empresa Royal Food & Drink desarrolla, produce y comercializa productos dentro del marco legal de la legislación vigente internacional en relación a la hoja de coca. Los productos han sido el resultado de diversas investigaciones en las que han participado distintas Universidades tanto en Perú como en España, así como han colaborado distintos laboratorios de reconocido prestigio. Actualmente la comercialización se coordina desde la central en Europa en Girona (España).

La empresa acudió a la cita bianual de Alimentaria ’08 en Barcelona.

El limón y las canciones de siempre (Javi R.)

La canción del verano en 1968 fue la de Henry Stephen, <<Limón Limonero>>. Ay que ver el bailecito que se marcaba el moreno: <<Come on….. yeahh yeahh…Comon….Yeah Yeahhh>>

Y más recientemente el <<Rap de los 40 limones>> de Juan Antonio Canta. Sigue siendo tan deprimente como recordaba.

Nunca antes dio tanto juego, ni tanto jugo como el limón (vaya juego de palabras he hecho eh? Ni los mejores poetas…… ay, que mal me sienta la cebolla).

Un saludo.

Fast Food Nation (Ana E.)

Este nombre pertenece a una película sobre la comida rápida estrenada en julio de 2007.

No es un documental sobre la comida basura y sus efectos en la salud como lo fue en su día Super Size Me. Más bien se trata de una vista de lo que ocurre detrás de la barra de estos establecimientos, de como se cocina, de donde viene la comida…

Aunque se trata de una película, se asemeja bastante a lo que ocurre en el día a día de estas compañias de comida rápida, donde es más importante vender que la salud de los clientes…

En fin aquí os dejo el trailer…

Cambio climático, Gripe aviar y Hambre: las CRISIS (Javi R.)

La directora general de la Oganización Mundial de la Alimentación (OMS para los amigos),  Margaret Chan, dijo el otro día que los tres grandes problemas que amenazan la salud de millones de personas y la del planeta en general son los siguientes:

-Hambre. 3,5 millones de personas mueres cada año de hambre. Además, resulta que como los alimentos son cada vez más caros hay menos dinero para sanidad.

-Cambio climático. En los próximos años se esperan más sequías, inundaciones, ciclones, etc, lo que producirá un incremento en la ayuda humanitaria, y por tanto más costes, tanto en vidas como a nivel económico.

-La gripe aviar. Se teme que pueda haber una pandemia de gripe aviar en un futuro a corto-medio plazo, y aunque se buscan soluciones, las diferencias entre los países a la hora de compartir información y avances científicos, está complicando una posible solución.

Además, en la asamblea mundial de la OMS, se han tratado otros temas muy importantes como el SIDA, la tuberculosis, la malaria, la mortalidad materna (en la que apenas se ha avanzado en los últimos años), el alcohol, el tabaco, y el acceso a los medicamentos de los países pobres. Y ya se sabe que lo que dice la Chan, va a misa.

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

Dia Nacional de la Nutrición (Ana E.)

El próximo dia 28 de mayo se celebra la séptima edición del Día Nacional de la Nutrición 2008. Esta es una iniciativa que pone en marcha cada año, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), en colaboración con otras instituciones y con el apoyo de la industria farmacéutica y alimentaria.

Bajo el lema “Tu dieta es tu vida ¡cuídala!” la FESNAD quiere lanzar un mensaje a la población en general de lo importante que es seguir una equilibrada combinada con ejercicio físico, pero sobre todo poner de manifiesto los grandes perjuicios, riesgos y efectos para nuestra salud física y psíquica que conllevan las llamadas “dietas milagros”.
Las actividades que se van a promover para esta celebración son variadas, y van desde charlas-coloquios, stands informativos, conferencias sobre distintos temas, talleres sobre salud y dietas, talleres en colegios, paseos saludables para mayores… Todo esto centrado en la alimentación saludable y en las dietas milagro.

En cada una de las comunidades autónomas, las celebraciones van a ser diferentes, aunque todas interesantes. Para saber que va a ocurrir en tu ciudad y donde, solo tienes que entrar en la web de DNN

Se va a realizar una charla sobre las dietas milagro en Valencia, en la Conselleria de Sanitat, si te gustaría asistir puedes ver más detalles en esta invitacio

FUENTE: FESNAD

La seta de los pitufos era alucinógena (Javi R.)

Algo que suelo explicar como ejemplo o curiosidad en algunos de los cursos que imparto, es que entre los tóxicos naturales que podemos encontrar en la naturaleza, está por ejemplo el de la amanita muscaria, un hongo, de color rojo y blanco, muy llamativo, que entre las propiedades que tiene destaca la de ser bastante alucinógeno.

Esta seta, que crece normalmente cerca de las raices de los árboles, al final del verano y en otoño, produce el síndrome muscarínico (también característico de otras setas) con efectos como babeo, bradicardia, calor, dilatación de pupilas, alucinaciones, etc. Puede tener efectos tóxicos que afectan principalmente al hígado y al intestino (vómitos, cólicos, etc.).

Esta seta es muy característica por ejemplo de la serie infantil «Los Pitufos». De hecho la wikipedia ya nos cuenta que en este hongo se creía que habitaban los gnomos, debido a que la gente que consumía este hongo al ver la seta, y bajo los efectos alucinógenos de la misma, creía estar viendo un gnomo.

Un saludo.

Primer dia de la alimentación de la UPV (Ana E.)

El próximo día 23 de mayo se celebrará en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Valencia el Primer dia de la Alimentación de la UPV.

Esta celebración tratará de temas sobre nutricion ambientándose en el tema principal del Dia Nacional de la nutrición. Entre las actividades que se van a realizar en los distintos stands podemos encontrar:

• Un taller sobre Dietas milagro vs Alimentación equilibrada, ejercicio y estilo de vida saludable
• Reparto de Desayuno saludable (9-11h)
• Menús sanos y nutritivos (12.30-14h). Con demostraciones prácticas por cocineros.
• Recopilación de datos sobre percepción de hábitos dietéticos saludables en la comunida universitaria.
• Información a los visitantes sobre dudas relacionadas con la nutrición.

Para la realización de los distintos talleres y stands informativos, se estuvieron recogiendo datos con encuestas sobre los temas que más interesaba a la población, sobretodo población joven. Los temas que despertaron mayor interés fueron: Menús sencillos, aunque sanos y nutritivos, para estudiantes; Desayuno saludable para mejorar el rendimiento académico; Dietas milagro: ¿Amigas o traicioneras?; Dieta y ejercicio; ¿Sabes de nutrición más que un niño de primaria?

Estar gordito o rellenito influye en el calentamiento global (Javi R.)

Que no lo digo yo, que lo dice un equipo de expertos de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, en la revista «The Lancet»: Que estar gordo es malo para el medio ambiente.

El artículo indica que <<El 95% del transporte mundial depende de los combustibles, y generan casi la mitad del gasto de petróleo mundial. Debido a que el petróleo es una pieza clave de la agricultura, un mayor empleo de automóviles porduce un aumento de los precios de los alimentos>>. Las personas obesas, comparadas con las personas con un peso normal, parece ser que consumen un 18% más de energía. Además, las personas con obesidad son más sedentarias, y utlizan más el vehículo para moverse, por lo que gastan más combustible. Además al consumir mas comida, también indirectamente gastan más combustible en transportar esos alimentos en la agricultura (comen más, necesitan más alimentos, necesitan más vehiculos para llevar esos alimentos hasta ellos, por tanto cunsumen más combustible).

Resumen: estar gordo contribuye al calentamiento global. Si, yo la primera vez que leí el título también pensé que se trataba de algo más escatológico, pero al final resulta que no, que se trataba de algo menos terrenal. El siguiente paso que se están planteando en estos estudios es cuantificar cómo influyen los obesos a aumentar el precio de los combustibles, y a la escasez de los alimentos en general.

Ya ven señores, a lo que llevan los estudios. Según esta teoría yo me planteo una pregunta. ¿Si la mayoría de obesos están en E.E.U.U., quiere decir que ellos consumen todavía más combustible de lo que se pensaba en un principio? ¿Buscarán armas de destrucción masiva en los pliegues de grasilla de los obesos para ver si así consiguen aumentar sus reservas de petróleo? Será McDonalds el culpable absoluto del consumo de petróleo en el mundo?

Habrá que seguir investigando.

Fuente ElMundo.es

Refranes (Ana E.)

Aquí os dejo algún que otro refrán relacionados, de algún modo u otro con algunos alimentos, ¿cuantos de ellos comocías?

Al hambre de siete días, no hay pan duro.

Al que no quiere caldo, tres tazas

Azúcar y Canela, hacen a la vida buena.

Echar carne a las fieras

Es pan comido.

Ser su media naranja

Coger con las manos en la masa.

Quien se pica ajos come

Ponerse la carne de gallina.

A caracoles picantes, vino abundante.

Comer con los ojos

Nacer con un pan bajo el brazo.

En tiempos de melones, no hay sermones

Hay más días que longanizas

En San Pedro, saca el ajo y planta el puerro

La crisis carnívora (Javi R.)

Ayer se estrenó la Crisis Carnívora, el primer largometraje realizado íntegramente en animación flash para la gran pantalla.

Argumento: Hay un Pacto Vegetariano por el cual todos los animales viven en armonía,… bueno, todos no, la hiena Crevel, sedienta de carne (valga la cosa esa que se dice cuando… vamos lo de sedienta de carne… cuando la carne es sólida y la sed es para las bebidas…. en fin que valga eso, por que sí) acude al cementerio en busca de cadáveres con los que alimentar su necesidad cárnica… pero…., resulta que los cadáveres han desaparecido y la cosa se complica tres pueblos. Más cosas en la peli, así que no os la perdáis. De los creadores de Cálico Electrónico llega La Crisis Carnívora: The Film.

Pucherazos electorales, linchamientos, guerras, caimanes gays, bodas reales, traiciones, hienas desfrazadas de jabalíes…. todo lo tienes en esta peli animada en la que los protagonistas han sido doblados entre otros por: José Coronado, Enrique San francisco, Pablo carbonell, Alex Angulo, Joaquín Reyes, Carlos Sobera, Pedro Reyes y muchos otros más.

Un saludo.

Fuente: La Crisis Carnívora.