El falso mito de la vitamina C

Hace unos dias pude leer una noticia en EL MUNDO DIGITAL en la que se desmentía el falso mito de la vitamina C para el resfriado.

El quimico Pauling (Premio Nobel) realizó estudios sobre esta vitamina y su relación con el catarro; y aunque nunca fueron resultados fiables 100%, se tendió a pensar a partir de sus estudios que la vitamina C protegia frente a los resfriados y se hizo un remedio muy popular.

En la noticia de EL MUNDO se explica que tras 30 ensayos con mas de 11.000 personas, se puede decir (y cito textualemnte): «hay claras evidencias que muestran que no tiene sentido tomar suplementos de vitamina C todo el año, ya que no reduce la incidencia de los catarros».

En todos los ensayos se muestra que el consumo de vitamina C no previene de la aparición de catarros, sin embargo, si que acorta la duración del mismo ( 1 dia menos de catarro) y reduce sus síntomas (de ahí que mucho medicamentos contra el resfriado contengan vitamina C), aunque los investigadores afirman: «para tres catarros que se pueden tener al año no parece conveniente recomendar que se tomen suplementos de vitamina C los 365 días».

Pero en fin, ya ue la vitamina C es importante para nuestra salud tanto por los catarros como por otros temas que se han expuesto en este foro y otros que no lo están, ¿donde podemos encontrar la vitamina C de forma natural?

• en citricos como naranjas, limones y pomelos
• pimientos
• verduras de hojas verdes oscuras como las espinacas, coles y brocoli
• otras frutas como platanos, melones, sandias, uva, kiwi, manzana, piñas, ppayas, fresas, higos, mangos….
• verduras no verdes como el apio, patata, zanahoria, habas, aguacate, soja, achicoria…

Jalea Real.

En muchas ocasiones he escuchado en la radio…, en anuncios, lo bueno que es la jalea real para mi organismo. <<Es buena para tu cabeza, para el catarro, para tu sistema inmune, para la digestión….. y un largo etc>>. Sin embargo desconocía en absoluto las propiedades nutritivas de dicho producto, y el por qué se le atribuían tantas cualidades saludables.

Pues bien, leyendo un poco por ahí, he encontrado que la jalea real es una sustancia segregada por las abejas obreras que sirve para alimentar a las larvas hasta los 3 días, y a las reinas durante toda su vida. Las propiedades nutritivas de dicha jalea son las que hacen que la reina tenga un mayor tamaño y peso que las abejas obreras, y que al contrario que éstas, que tienen una esperanza de vida de unos 30-40días, las reinas puedan vivir hasta 5 años.

Entre otros nutrientes, la jalea destaca por su riqueza en vitamina C, E, A, vitaminas del grupo B (B1, B2, B, B6, ácido fólico), minerales (fósforo, hierro, calcio, cobre, selenio), ácidos grasos insaturados, aminoácidos y sustancias hormonales. Todo ello hace que la jalea pueda ser empleada como complemento dietético, pero bajo el asesoramiento de un especialista. No hay que olvidar que se trata de un producto dietético, y como tal debe ser tratado. Este producto tampoco puede consumirse bajo la pauta que el consumidor quiera, sino que hay que respetar una pauta de consumo, e incluso una serie de periodos de descanso en el caso de tratamientos de mayor duración.

Visto lo visto, probablemente, algún día decida probar la jalea real, a ver si como se dice en el mercado, realmente funciona, o se trata de un producto «placebo» más.

Para más información entra en Consumer.

Un saludo.

APPCC

En un articulo anterior hablaba del los Requisitos previos de higiene y trazabilidad, el siguiente paso para la seguridad alimentaria es el sistema APPCC. Las siglas APPCC son el acrónimo de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (en inglés HACCP, de Hazard Analysis and Critical Control Points).

Esto no es más que un sistema de autocontrol preventivo que se fundamenta en que una vez conocidos los peligros asociados a la producción de un alimento se pueden establecer sistemas de vigilancia junto a una planificación de las acciones a realizar en caso de que se detecte una desviación de los límites del peligro que hemos preestablecido (no olvidemos que peligro siempre vamos a tener). Permite planificar como evitar problemas, estableciendo procesos de control durante la producción del alimento en vez de esperar a que estos errores ocurran y tratar entonces de solucionarlos. De esta manera, vamos a rechazar menos productos al final de la cadena y tendremos menores pérdidas económicas en la industria, cocina, comedor publico, restaurante…. y se garantizaran alimentos más seguros.

Los orígenes del sistema surgieron cuando se tuvo que garantizar la seguridad de los productos que consumían los astronautas, ya que si habia algun problema con esos productos, los astronautas no podian salir al epacio a aprovisionarse de otros como es el caso de un consumidor normal. Para asegurar estos productos la NASA hizo investigaciones y desarrolló el sistema APPCC, basandose en un sistema que tenía el sector automovilistico denominado AMFE (análisis modal de fallos y efectos), que como indica el nombre se centra en conocer en un proceso los fallos que pueden ocurrir, los efectos que tendía ese fallo y como evitarlos o corregirlos.

Pero este sistema se popularizó raiz de las crisis alimentarias como el Mal de las Vacas Locas, (aunque las grandes empresas ya estaban entonces empezando a implantarlo) cuando la comisión del Codex Alimentarius observó la necesidad de un control en la producción de alimentos. Para ello, se elaboró el Real Decreto 2207/1995 donde se hacia obligatorio la implantación de este sistema APPCC para todos los estados miembros de la UE. En la actualidad este Real Decreto se ha modificado por el Reglamento 852/2004 por el que se obliga a las empresas a realizar un autocontrol mediante la implantación del sistema APPCC, pero contando con una base sólida, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (RPHT), de los que os hable en otro articulo.

Este sistema APPCC se basa en 7 principios:

• Realizar un analisis de peligros sanitario
• Determinar os putos criticos
• Establecer los limites criticos
• Establecer un sistema de vigilancia del control de los puntos criticos
• Establecer la medida correctora a tomar cuando un PCC (punto de control critico) este fuera de los limites establecidos
• Establecer criterios de verificacion para determinarque el APPCC funciona correctmente.
• Documentar todos los procedimientos y registros apropiados para este sistema.

La aplicación del sistema consta de varias fases que hay que seguir por orden si se quiere establecer correctamente

PD: Gracias compañero de gestionalimentaria por tu aportación sobre los orígenes de este sistema

Consume hasta morir.

Bueno, hoy es sábado, un día sin prisas…. ¿o no?. Realmente estamos a final de mes, operación salida pre-agostina, así que antes de ponerte a hacer las maletas o gritar a los niños <<estaros quietos de una vez>> y prepararte para un viaje interminable con el consiguiente <<¿Cuánto queda?, ¿Cuánto queda para llegar? ¿Queda mucho?>>, sentaros en la silla, relajaros, pergarle un tiento a vuestra taza de café o a la leche, y leed tranquilamente el siguiente artículo.

Ojeando por el mundillo de internet, a veces te encuentras páginas tan interesantes como la de «Consume hasta morir» que recoge artículos, reseñas, fotografías, publicidad…. relacionada con el mundo del consumo. La cito aquí porque su sección dedicada a la alimentación no tiene pérdida. En ella se citan temas como el de la política agresiva de implantación del café «Starbucks» (por cierto, que en Valencia de momento hay dos, habrá que ver como evoluciona el tema), o el empleo de publicidad subliminal por parte de «Mc Donnalds«. No sé si será cierto, pero si lo es, ay que ver como está la competencia. También hace muchas referencias al mundo de los alimentos transgénicos, referencias que aunque yo no comparto, no está de más echarles un vistazo.

Si tenéis unos minutos, entrad, y navegad. Luego ya podréis marcharos de vacaciones, pero antes de nada «relax»

Un saludo, y felices vacaciones para aquellos que las empiecen.

Kaiku y sus alimentos funcionales

La empresa Kaiku, con su Instituto para la Salud Kaiku y jnto a cocineros expertos como Adrià, Arzak y Arguiñano ha estado continuamente inovando, y es que ya se sabe, RENOVARSE O MORIR.

En su intento por renovar, se ha unido, como casi todas las empresas de la alimentación al juego de los alimentos funcionales. Hoy dare un repaso por los alimentos funcionales de esta empresa, y otros dias por otras empresas para que vayams conociendolos un poco más detenidamente.

Empezaremos por el Benecol: este producto es un lácteo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, cuya ficha nutricional se explica en la pagina de Kaiku. Pero ¿porque ayuda a reducir el colesterol? este producto lacteo contiene estanoles vegetales, que son sustancias que inhiben a nivel intestinal la absorción de colesterol, pero ojo, este producto no es apto ara personas con necesidades dieteticas especiales como embarazadas y lactantes y debe ser consumido solo por personas con niveles de colesterol alto y bajo supervisión medica, cosa que no se explica en la campaña publicitaria de Benecol, por lo que podemos encontrarnos ante un caso de publicidad engañosa segun Autocontrol.

Aloe Vera de Kaiku: el Aloe Vera es una planta curativa formada por más de 100 componentes activos. Kaiku lanzó el yogur Aloe Vera, que contiene 15g de Aloe Vera, cuyas propiedades son las de resaltar la belleza interior del organismo.

Actif de Kaiku: es un producto lácteo probiótico

Vita: lanzado en el año 2005 como el primer producto que ayuda a controlar la presión arterial. El principal componente es Evolus, una mezcla de Lactobacilus Helvéticus y minerales, pero al igual que el caso de Benecol, este producto es indicado para personas con hipertensión y con una dosis determinada (1 al dia); el consumo de este producto ha de estar controlado por un médico.

¿Engordar es contagioso?

En la revista consumer, a dia de ayer 26 de julio de 2007 encontré un articulo que me pareció interesante. En este articulo se habla de un estudio elaborado por la Universidad de Harvard, en el que siguieron a pacientes durante 32 años.

En este articulo se llegó a la conclusión de que cuando una persona engorda, sus amigos, parientes y conyuge aumentan la posibilidad de engordar hasta en más del 50%. Aun más, cuantos más amigos o familiares obesos se tengan, este porcentaje va a aumentar. Esto mismo ocurre con la delgadez, ésta también se «contagia» de la misma manera.

Este articulo arroja algo más sobre este problema de salud tan preocupante, que ha llegado a convertirse en una epidemia en algunos paises del mundo como en EEUU y en España, donde la obesidad infantil ha alcanzado a el 16%. Y en este sentido, mi opinión personal es que debería alzarse la guerra contra los snacks, comida basura y otros bollos y refrescos, asi como al sedentarismo.

Aceite de oliva

Que el aceite de oliva es sano para nuestro organismo, parece que nadie lo duda ya. Pero quién sabe, con ese ir y venir de las opiniones sanitarias acerca de lo que es sano y aquello que deja de serlo, uno nunca sabe a que atenerse. Porque lo que antes era malo ahora parece que es bueno, y al contrario, que lo que antes era bueno, ahora es malo. Valga como ejemplo, lo sucedido con los conocidos casos del cerdo, el aceite de oliva o los huevos mismamente. Que antes los huevos eran malísimos para el colesterol y ahora no lo son tanto, y ahora al cerdo se lo conoce en estos lares como el «olivo con patas», mientras que antes se lo rehuía incluso con la mirada.

Lo que no ayuda a mitigar la fama de «malvados» a estos productos son, en muchas ocasiones, los fraudes que se dan con algunos de los susodichos en la era comercial en la que vivimos. Sin ir más lejos, no hay que olvidar el fraude del aceite de oliva que se dió en Cataluña el año pasado (para más información ver artículo en el mundo.es). Estos acontecimientos muchas veces, mitigan la confianza del consumidor en los productos que se venden como sanos, y son causa de una bajada momentánea en la venta de los mismos (que raramente un parón total). Sin embargo, muchas de estas cuestiones, obedecen en mayor medida a una competitividad mercantil, y a unos efectos de marketing, más que a unas verdaderas causas sanitarias.

Yo, de momento, me quedo con lo bueno del aceite de oliva, que es sano para mi organismo, y como tal forma parte de nuestra ya famosa «dieta mediterránea». Si quieres saber más de las características de este aceite, su procesado y sus cualidades entra en la página web de Aceitedeoliva.com .

Un saludo.

Rueda de la alimentación

La rueda de la alimentación es un recurso didactico promovido por el Ministerio de Sanidad. Este elemento gráfico era muy util en ciertas ocasiones, al igual que la piramide de la alimentacion.

Tradicionalmente eran 7 grupos, pero actualmente, la nueva rueda de los alimentos consta de 6 grupos: 2 grupos de alimentos energeticos (dan la energia para el ejercicio), 2 grupos plasticos (se encargan de la composicion y regeneracion celular) y 2 grupos reguladores (ricos en vitaminas y minerales, necesarios para regular el cuerpo humano).

Su uso es interesante en personas encargadas de realizar menus para una dieta saludable.

Actualmente la Sociedad Española de Dietetica y Ciencias de la Alimentacion ha creado una nueva rueda, pero esta vez de alimentos antioxidantes. En mi opinión es un buen recurso, ya que los elementos graficos sirven para hacer comprender a la gente y los elementos antioxidantes son muy importantes en la dieta, pero sobretodo en el buen equilibrio de nuestro organismo.

 

Chelo, gracias por la información, siempre es un placer que te ayuden.

Tetra Pak

Gracias a la página I want to Believe, que nos citaba en una artículo sobre el bulo de la leche caducada, en referencia a los artículos ya expuestos en este blog (ver arículos anteriores en nutrycyta), he encontrado una página en la que Tetra Pak explica mediante un breve video, para qué sirven los números indicados en la base del envase.

Un saludo.

Más vitamina C

Hace unos días surgía en algunos medios de comunicación la siguiente noticia: «Plantas con más vitamina C». Dicha afirmación se basaba en el descubrimiento de la enzima denominada GDP-L-galactosa fosforilasa, con la que se podría aumentar la producción de vitamina C en las plantas. Esto permitiría mejorar la resistencia de las plantas al estrés oxidativo del ambiente, y permitiría obtener plantas más ricas en vitamina C.

Esto puede no suponer un gran avance en regiones, por ejemplo como Valencia, en el que se practica un consumo tradicional y elevado de cítricos, pero sí que lo es en los lugares en los que hay personas con una deficiencia de vitamina C de tipo endémico por insuficiente consumo de alimentos que la contengan en su composición.

Resulta curioso, que hace unos 4 años aproximadamente científicos andaluces descubrieran en la fresa el gen que regulaba la producción de vitamina C, gracias al cual se esperaba que se pudieran incrementar la producción de vitamina C en las plantas. Vamos, similar al caso anteriormente expuesto.

Estas situaciones remarcan la competitividad (espero que sana) entre los distintos estudios y grupos científicos, y que como se ha dicho en muchas ocasiones «el que no corre, vuela». Bueno, en mi opinión, todo lo que sea competitividad sana, y que mejore la calidad de vida de las personas, es bienvenido.

Si queréis saber para qué sirve y dónde se encuentra la vitamina C, entrar en la página de MedlinePlus.

Un saludo.

Requisitos previos de higiene y trazabilidad (RPHT)

En cualquier industria alimentaria, es obligatorio desde el año 1995 la implantación del APPCC (analisis de peligros y puntos de control critico). De este sistema hablare más adelante en otro articulo. Para la correcta implantacion de este sistema de seguridad hay que contar con una base sólida, que la forman los REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD, sobre los q se constituirá el APPCC. Estos requisitos estan regulados por el Reglamento 852/2004 para garantizar la seguridad y la salud de los consumidores en materia de alimentación.

Estos RPHT constan de 7 planes:

• Plan de control de agua: aqui se describe la procedencia del agua con la que se elaboran los platos y se limpia la industria. Se obliga a la analitica de todos los grifos de la empresa y se ha de tener un plano detallado de las instalaciones del agua.
• Plan de limpieza y desinfección: donde se detalla los procedimientos de limpieza, quien y como se hace y que productos se utilizan.
• Plan de formación y control de manipuladores: se guardaran aqui todos los certificados de manipuladores de los trabajadores que garantice que estan preparados para manipular alimentos
• Plan de mantenimiento preventivo: se describe de forma detallada como se revisan de forma periodica las instalaciones para impedir el mal funcionamiento de la maquinaria, que puede actuar de forma negativa en la elaboración del producto.
• Plan de desinsectación y desratización, control de plagas: describe las acciones que se han de realizar para evitar la aparicion de plagas en el establecimiento, la obligatoriedad de realizar contajes poblacionales…
• Plan de control de residuos: en este plan se recogen as las líneas de evacuación de los residuos, donde y como se guardan, quien debe eliminarlos… Así como un plano detallando el camino a seguir de los residuos desde la industria hasta su slaida de la misma (que camino siguen y por que instalaciones pasan esos residuos).
• Plan de control de la trazabilidad: este plan consiste en tener detallado tanto la materia prima como el producto acabado o semielaborado, cual es su origen que transformaciones ha sufrido… Así mismo, en este plan se incluye el control de proveedores.

En fin, estos requisitos, documentos escritos, ayudan a controlar todo lo que se mueve en una industria alimentaria, teniendo asi un mejor control sobre el proceso, que garantizará una seguridad en los alimentos que se producen. EStos requisitos previos se centran en el control de de la endustria, en lo que no es el proceso en sí, de modo que al APPCC se centra en el proceso mismo de elaboración, como veremos más adelante.

LA FRITURA

El dia 14 de Julio, el periódico EL MUNDO publicó una noticia sobre la fritura. En ella se hablaba de un articulo publicado en la revista «American Journal of Clinical Nutrition» en el que se estudiaba la relación que tenia cocinar los alimentos como fritura con el sobrepeso.

En este articulo se decia que los españoles cada vez tienen un patron alimentario menos parecido a la dieta mediterranea y con mayor contenido en fritos. Como consecuencia destacó que la prevalencia de obesidad fue un 25% superior en individuos que consumen mayor contenido en fritos.

Las explicaciones que dieron los expertos para este hech fueron varias:

• los fritos son un alimento muy apetitoso para los individuos, por lo que esposible que se consuman más alimentos de este tipo.
• las grasas tienen bajo poder saciante, lo que propicia también un mayor consumo de comida cuando nos alimentamos de fritos.
• la metabolización y absorción de las grasas es más eficiente que la de los otros nutrientes (hidratos de carbono y proteinas), por lo q la obesidad no se da solamente por la cantidad de energia q se consume, sino por el tipo de nutriente q se consume. Es decir, con una misma cantidad de calorias consumidas, produce mayor obesidad la proveniente de grasas que la proveniente de hidratos de carbono y proteinas.
• la fritura, cocinada de forma no correcta puede generar compuesto cancerigenos para el cuerpo humano, como son las acrilamida

En mi opinión no se trata de desterrar la fritura de nuestras vidas por completo, ya que nuestro cuerpo tambien necita cantidades de los compuetos q se forman en este cocinado. en cuanto a la acrilamida, esta demostrado q se produce, pero bastaria con freir de forma correcta, e incluso produciendose este compuesto, para llegar a ser peligroso, por lo que se sabe de momento habria que consumir fritos en muy alta cantidad.

Benecol y Kaiku.

Hace poco me vino a la memoria una sentencia de la «Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial» sobre el producto «Benecol»que se dió en abril de 2007, en el que se recomendaba a Kaiku, que añadiera unas alegaciones con el fin de informar a los consumidores sobre los efectos, tanto beneficiosos como perjudiciales, que podía tener el consumo de esta bebida láctea.

Como indica «Consumer» en uno de sus artículos, <<el consumo de 1-3g de esteroles y estanoles vegetales al día logra reducir el colesterol sanguíneo (no se logra reducir más con cantidades superiores). Así, el consumo diario de 2g de esteroles o estanoles vegetales suele disminuir el colesterol LDL en un 10%. Si se combina este consumo con una dieta sana que contenga pocas grasas saturadas, puede reducir incluso en un 15%>>.

Y en otro, indica: <<El consumo de fitoesteroles puede asociarse a determinados desequilibrios como una reducción de los niveles de beta-carotenos o provitamina A y la deficiente absorción de las vitaminas liposolubles A y K. Por tanto, este producto debe consumirse como parte de una dieta sana que incluya la ingesta regular de frutas y vegetales “para ayudar a mantener los niveles de carotenoides”>>.

Bueno, pues yo ahora mismo tengo una botella de Benecol (Kaiku) en mis manos, de 1L, y he de decir que cumple con todas las alegaciones y recomendaciones recogidas en dicha sentencia, perfectamente legibles  y visibles (eso sí en una letra más pequeña y en un lateral del envase). Incluso la de «practicar una dieta saludable, rica en frutas y verduras», para evitar las deficiencias anteriormente vistas.

En mi opinión, tal vez el principal problema no se el consumo de estos productos. Creo que difícilmente una persona se beberá más de un litro diario de dicha bebida; pero lo que ya no tengo tan claro, y que puede ser más preocupante, es el consumo en su conjunto de este tipo de productos enriquecidos, que a la suma, sí puede hacer que las personas, superen, y esta vez con creces, la ingesta diaria recomendada para algunos tipo de nutrientes. Tal vez las consecuencias de la «invasión» y consumo de tantos productos enriquecidos, se vea en un periodo de tiempo no demasiado largo. Veremos como discurren los acontecimientos.

Un saludo.

Dietas milagro.

Ahora que ha llegado el verano, muchas personas han empezado a someterse a dieta con el fin de poder lucir una buena figura de cara a poder lucir el bañador/bikini en la playa o piscina. Pero las más de las veces esta dieta no ha sido diseñada por un dietista/nutricionista cualificado, sino que han sido obtenidas mediante el tradicional sistema de «lo que me ha contado la vecina, que a una amiga le ha funcionado» o «la dieta de esta semana de la revista X, para perder 6 kg en menos de 1 mes», por citar algunas. Estas dietas, sin control, y autorreguladas por la propia persona a la que se le aplica, además de no ser efecientes en muchos casos, pueden llegar a ser peligrosas.

Como indica AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria), muchas de estas dietas se basan en una restricción energética que conlleva la pérdida de proteínas por el organismo y una reducción de la masa corporal. Si bien es cierto, que podemos observar una disminución de peso rápidamente con estas dietas, también lo es más que esta pérdida se debe fundamentalmente a una disminución del agua corporal, más que a la de grasas. Además en la mayoría de los casos dicha pérdida, es compensada rápidamente con la ganancia de materia grasa posterior (efecto rebote o yo-yó) que es la causante de muchos de los problemas de salud actuales.

En la página web de AESAN, se recogen algunas de estas «Dieta Milagro» especificando sus características y sus contraindicaciones más habituales. Además en esta misma web se recogen algunas de las indicaciones para establecer unos hábitos de vida saludables. Os aconsejo que le echéis un vistazo.

Tallas iguales para todos.

Bueno, hoy he visto en canal 9 una noticia sobre el estudio antropométrico que realiza el Ministerio de Sanidad en mujeres, a fin de encontrar el promedio real de la mujer española, y no el que tratan de vendernos a través de los medios de comunicación, y campañas publicitarias. Este estudio se lleva a cabo en varios puntos de España, entre ellos Quartell, un pueblo de Valencia (lo cito porque yo soy de Valencia). El estudio se realiza en mujeres de entre 12 y 70 años, y empleará diferentes medidas corporales  que serán recogidas por un sistema láser.

Los datos obtenidos servirán para:

-Definición de patrones estándar a partir de las medidas antropométricas.

-Desarrollo de un maniquí físico o virtual para diseño y evaluación de prendas que contemple las medidas de la población nacional.

-La redefinición y normalización del tallaje.

-Definición de medidas para patronaje por talla por grupos de edad, sexo, etc.

Si quieres saber más datos del estudio, entra en el Dossier del Ministerio de Sanidad.