Archive for julio, 2007

El falso mito de la vitamina C

Hace unos dias pude leer una noticia en EL MUNDO DIGITAL en la que se desmentía el falso mito de la vitamina C para el resfriado.

El quimico Pauling (Premio Nobel) realizó estudios sobre esta vitamina y su relación con el catarro; y aunque nuncanaranja.jpg fueron resultados fiables 100%, se tendió a pensar a partir de sus estudios que la vitamina C protegia frente a los resfriados y se hizo un remedio muy popular.

En la noticia de EL MUNDO se explica que tras 30 ensayos con mas de 11.000 personas, se puede decir (y cito textualemnte): “hay claras evidencias que muestran que no tiene sentido tomar suplementos de vitamina C todo el año, ya que no reduce la incidencia de los catarros”.

En todos los ensayos se muestra que el consumo de vitamina C no previene de la aparición de catarros, sin embargo, si que acorta la duración del mismo ( 1 dia menos de catarro) y reduce sus síntomas (de ahí que mucho medicamentos contra el resfriado contengan vitamina C), aunque los investigadores afirman: “para tres catarros que se pueden tener al año no parece conveniente recomendar que se tomen suplementos de vitamina C los 365 días”.

Pero en fin, ya ue la vitamina C es importante para nuestra salud tanto por los catarros como por otros temas que se han expuesto en este foro y otros que no lo están, ¿donde podemos encontrar la vitamina C de forma natural?

  • en citricos como naranjas, limones y pomelos
  • pimientos
  • verduras de hojas verdes oscuras como las espinacas, coles y brocoli
  • otras frutas como platanos, melones, sandias, uva, kiwi, manzana, piñas, ppayas, fresas, higos, mangos….
  • verduras no verdes como el apio, patata, zanahoria, habas, aguacate, soja, achicoria…

julio 31, 2007 at 8:00 am 3 comentarios

Jalea Real.

En muchas ocasiones he escuchado en la radio…, en anuncios, lo bueno que es la jalea real para mi organismo. <<Es buena para tu cabeza, para el catarro, para tu sistema inmune, para la digestión….. y un largo etc>>. Sin embargo desconocía en absoluto las propiedades nutritivas de dicho producto, y el por qué se le atribuían tantas cualidades saludables.

Pues bien, leyendo un poco por ahí, he encontrado que la jalea real es una sustancia segregada por las abejas obreras que sirve para alimentar a las larvas hasta los 3 días, y a las reinas durante toda su vida. Las propiedades nutritivas de dicha jalea son las que hacen que la reina tenga un mayor tamaño y peso que las abejas obreras, y que al contrario que éstas, que tienen una esperanza de vida de unos 30-40días, las reinas puedan vivir hasta 5 años.abejas

Entre otros nutrientes, la jalea destaca por su riqueza en vitamina C, E, A, vitaminas del grupo B (B1, B2, B, B6, ácido fólico), minerales (fósforo, hierro, calcio, cobre, selenio), ácidos grasos insaturados, aminoácidos y sustancias hormonales. Todo ello hace que la jalea pueda ser empleada como complemento dietético, pero bajo el asesoramiento de un especialista. No hay que olvidar que se trata de un producto dietético, y como tal debe ser tratado. Este producto tampoco puede consumirse bajo la pauta que el consumidor quiera, sino que hay que respetar una pauta de consumo, e incluso una serie de periodos de descanso en el caso de tratamientos de mayor duración.

Visto lo visto, probablemente, algún día decida probar la jalea real, a ver si como se dice en el mercado, realmente funciona, o se trata de un producto “placebo” más.

Para más información entra en Consumer.

Un saludo.

julio 30, 2007 at 8:00 am 1 comentario

APPCC

En un articulo anterior hablaba del los Requisitos previos de higiene y trazabilidad, el siguiente paso para la seguridad alimentaria es el sistema APPCC. Las siglas APPCC son el acrónimo de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (en inglés HACCP, de Hazard Analysis and Critical Control Points).

Esto no es más que un sistema de autocontrol preventivo que se fundamenta en que una vez conocidos los peligros asociados a la producción de un alimento se pueden establecer sistemas de vigilancia junto a una planificación de las acciones a realizar en caso de que se detecte una desviación de los límites del peligro que hemos preestablecido (no olvidemos que peligro siempre vamos a tener). Permite planificar como evitar problemas, estableciendo procesos de control durante la producción del alimento en vez de esperar a que estos errores ocurran y tratar entonces de solucionarlos. De esta manera, vamos a rechazar menos productos al final de la cadena y tendremos menores pérdidas económicas en la industria, cocina, comedor publico, restaurante…. y se garantizaran alimentos más seguros.

Los orígenes del sistema surgieron cuando se tuvo que garantizar la seguridad de los productos que consumían los astronautas, ya que si habia algun problema con esos productos, los astronautas no podian salir al epacio a aprovisionarse de otros como es el caso de un consumidor normal. Para asegurar estos productos la NASA hizo investigaciones y desarrolló el sistema APPCC, basandose en un sistema que tenía el sector automovilistico denominado AMFE (análisis modal de fallos y efectos), que como indica el nombre se centra en conocer en un proceso los fallos que pueden ocurrir, los efectos que tendía ese fallo y como evitarlos o corregirlos.

Pero este sistema se popularizó raiz de las crisis alimentarias como el Mal de las Vacas Locas, (aunque las grandes empresas ya estaban entonces empezando a implantarlo) cuando la comisión del Codex Alimentarius observó la necesidad de un control en la producción de alimentos. Para ello, se elaboró el Real Decreto 2207/1995 donde se hacia obligatorio la implantación de este sistema APPCC para todos los estados miembros de la UE. En la actualidad este Real Decreto se ha modificado por el Reglamento 852/2004 por el que se obliga a las empresas a realizar un autocontrol mediante la implantación del sistema APPCC, pero contando con una base sólida, los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (RPHT), de los que os hable en otro articulo.

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Este sistema APPCC se basa en 7 principios:

  • Realizar un analisis de peligros sanitario
  • Determinar os putos criticos
  • Establecer los limites criticos
  • Establecer un sistema de vigilancia del control de los puntos criticos
  • Establecer la medida correctora a tomar cuando un PCC (punto de control critico) este fuera de los limites establecidos
  • Establecer criterios de verificacion para determinarque el APPCC funciona correctmente.
  • Documentar todos los procedimientos y registros apropiados para este sistema.

La aplicación del sistema consta de varias fases que hay que seguir por orden si se quiere establecer correctamente

PD: Gracias compañero de gestionalimentaria por tu aportación sobre los orígenes de este sistema

julio 29, 2007 at 8:00 am 2 comentarios

Consume hasta morir.

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Bueno, hoy es sábado, un día sin prisas…. ¿o no?. Realmente estamos a final de mes, operación salida pre-agostina, así que antes de ponerte a hacer las maletas o gritar a los niños <<estaros quietos de una vez>> y prepararte para un viaje interminable con el consiguiente <<¿Cuánto queda?, ¿Cuánto queda para llegar? ¿Queda mucho?>>, sentaros en la silla, relajaros, pergarle umaizn tiento a vuestra taza de café o a la leche, y leed tranquilamente el siguiente artículo.

Ojeando por el mundillo de internet, a veces te encuentras páginas tan interesantes como la de “Consume hasta morir” que recoge artículos, reseñas, fotografías, publicidad…. relacionada con el mundo del consumo. La cito aquí porque su sección dedicada a la alimentación no tiene pérdida. En ella se citan temas como el de la política agresiva de implantación del café “Starbucks” (por cierto, que en Valencia de momento hay dos, habrá que ver como evoluciona el tema), o el empleo de publicidad subliminal por parte de “Mc Donnalds“. No sé si será cierto, pero si lo es, ay que ver como está la competencia. También hace muchas referencias al mundo de los alimentos transgénicos, referencias que aunque yo no comparto, no está de más echarles un vistazo.

Si tenéis unos minutos, entrad, y navegad. Luego ya podréis marcharos de vacaciones, pero antes de nada “relax”

Un saludo, y felices vacaciones para aquellos que las empiecen.

julio 28, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Kaiku y sus alimentos funcionales

La empresa Kaiku, con su Instituto para la Salud Kaiku y jnto a cocineros expertos como Adrià, Arzak y Arguiñano ha estado continuamente inovando, y es que ya se sabe, RENOVARSE O MORIR.

En su intento por renovar, se ha unido, como casi todas las empresas de la alimentación al juego de los alimentos funcionales. Hoy dare un repaso por los alimentos funcionales de esta empresa, y otros dias por otras empresas para que vayams conociendolos un poco más detenidamente.

Empezaremos por el Benecol: este producto es un lácteo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, cuya ficha nutricional se explica en la pagina de Kaiku. Pero ¿porque ayuda a reducir el colesterol? este producto lacteo contiene estanoles vegetales, que son sustancias que inhiben a nivel intestinal la absorción de colesterol, pero ojo, este producto no es apto ara personas con necesidades dieteticas especiales como embarazadas y lactantes y debe ser consumido solo por personas con niveles de colesterol alto y bajo supervisión medica, cosa que no se explica en la campaña publicitaria de Benecol, por lo que podemos encontrarnos ante un caso de publicidad engañosa segun Autocontrol.

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Aloe Vera de Kaiku: el Aloe Vera es una planta curativa formada por más de 100 componentes activos. Kaiku lanzó el yogur Aloe Vera, que contiene 15g de Aloe Vera, cuyas propiedades son las de resaltar la belleza interior del organismo.aloe-vera.jpg

Actif de Kaiku: es un producto lácteo probiótico

Vita: lanzado en el año 2005 como el primer producto que ayuda a controlar la presión arterial. El principal componente es Evolus, una mezcla de Lactobacilus Helvéticus y minerales, pero al igual que el caso de Benecol, este producto es indicado para personas con hipertensión y con una dosis determinada (1 al dia); el consumo de este producto ha de estar controlado por un médico.

julio 27, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

¿Engordar es contagioso?

En la revista consumer, a dia de ayer 26 de julio de 2007 encontré un articulo que me pareció interesante. En este articulo se habla de un estudio elaborado por la Universidad de Harvard, en el que siguieron a pacientes durante 32 años.

En este articulo se llegó a la conclusión de que cuando una persona engorda, sus amigos, parientes y conyuge aumentan la posibilidad de engordar hasta en más del 50%. Aun más, cuantos más amigos o familiares obesos se tengan, este porcentaje va a aumentar. Esto mismo ocurre con la delgadez, ésta también se “contagia” de la misma manera.

Este articulo arroja algo más sobre este problema de salud tan preocupante, que ha llegado a convertirse en una epidemia en algunos paises del mundo como en EEUU y en España, donde la obesidad infantil ha alcanzado a el 16%. Y en este sentido, mi opinión personal es que debería alzarse la guerra contra los snacks, comida basura y otros bollos y refrescos, asi como al sedentarismo.

julio 27, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

Aceite de oliva

Que el aceite de oliva es sano para nuestro organismaceite de olivao, parece que nadie lo duda ya. Pero quién sabe, con ese ir y venir de las opiniones sanitarias acerca de lo que es sano y aquello que deja de serlo, uno nunca sabe a que atenerse. Porque lo que antes era malo ahora parece que es bueno, y al contrario, que lo que antes era bueno, ahora es malo. Valga como ejemplo, lo sucedido con los conocidos casos del cerdo, el aceite de oliva o los huevos mismamente. Que antes los huevos eran malísimos para el colesterol y ahora no lo son tanto, y ahora al cerdo se lo conoce en estos lares como el “olivo con patas”, mientras que antes se lo rehuía incluso con la mirada.

Lo que no ayuda a mitigar la fama de “malvados” a estos productos son, en muchas ocasiones, los fraudes que se dan con algunos de los susodichos en la era comercial en la que vivimos. Sin ir más lejos, no hay que olvidar el fraude del aceite de oliva que se dió en Cataluña el año pasado (para más información ver artículo en el mundo.es). Estos acontecimientos muchas veces, mitigan la confianza del consumidor en los productos que se venden como sanos, y son causa de una bajada momentánea en la venta de los mismos (que raramente un parón total). Sin embargo, muchas de estas cuestiones, obedecen en mayor medida a una competitividad mercantil, y a unos efectos de marketing, más que a unas verdaderas causas sanitarias.

Yo, de momento, me quedo con lo bueno del aceite de oliva, que es sano para mi organismo, y como tal forma parte de nuestra ya famosa “dieta mediterránea”. Si quieres saber más de las características de este aceite, su procesado y sus cualidades entra en la página web de Aceitedeoliva.com .

Un saludo.

julio 26, 2007 at 8:00 am Deja un comentario

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