Comida típica ibicenca (Ana E.)

El pasado 1 de marzo, día de las Islas Baleares, estuve en Ibiza, y allí pudimos degustar algunos platos típicos de la isla.

El primero que degustamos fue la “Coca de Pebre”, que consistía en una masa hecha a base de harina y huevo, y que iba cubierta de pimiento rojo, aceitunas negras y aceite de oliva, todo ello cocinado al horno. Se podría decir que esta comida era una muestra más de dieta mediterranea con predominio de verduras mediterraneas y aceite de oliva.

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Como dulce pudimos degustar els “Bunyols d’anís”, que son unos rollos elaborados con harina, huevos, azúcar y pepitas de anís y fritos con abundante aceita caliente. Una vez cocinados, por encima se espolvorea azúcar. En la isla se suelen comer así o con una poquito de miel o licor por encima.

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Y como no, no pudo faltar algo para beber, descubriendo el sabor del “Licor de hierbas ibicencas”, que no es más que un licor macerado de hierbas y plantas de la zona. Está elaborado a base de alcohol, anís, tomillo, romero, pieles de naranja y limón y otras plantas, cuyos nombres están guardados bajo llave. Está buenísimo, pero eso sí, es algo fuetecillo, pero sus hierbas tienen propiedades para una buena digestión.

Por último, ese día pudimos disfrutar de una demostración de bailes tradicionales de la zona, todo un despliege de costumbres y cultura regional.

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marzo 17, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Ausencia

Por cuestiones de trabajo, hasta el próximo dia 16 de marzo nos va a ser imposible escribir ningun post. Lamentamos no poder estar con vosotros todo lo que nos gustaría y esperamos que sigais leyendonos.

Saludos desde nutrycyta.

Ana y Javi

marzo 8, 2009 at 1:00 pm Deja un comentario

Cocción al vacío (Ana E.)

Esta técnica consiste en cocer los alimentos envasados a baja temperatura y durante un periodo superior al utilizado en la cocción tradicional. La acción del calor se ejerce sobre toda la superficie del alimento al mismo tiempo, va penetrando hacia su interior de manera uniforme, manteniendo la textura y concentrando su aroma. Esto presenta una ventaja frente al cocinado tradicional “al aire”, que provoca pérdida de sabores en los alimentos debido a la oxidación de las grasas.

La cocción se realiza a temperaturas moderadas que oscilan entre los 65º C y los 95º C -varía en función del tipo de producto. Los envases utilizados están fabricados con plásticos complejos que proporcionan resistencia a las altas temperaturas, una baja permeabilidad al oxígeno y protección frente a las manipulaciones. En muchas ocasiones consumimos productos preparados de esta manera sin apenas darnos cuenta, puesto que se trata de una técnica muy utilizada en restaurantes y servicios de catering.

Los platos, una vez cocinados, se deben mantener durante un periodo de tiempo más o menos largo antes de ser consumidos. Tras la cocción al vacío se realiza un enfriamiento rápido del producto y un posterior almacenamiento a temperaturas de refrigeración entre 0º C y 3º C. Antes de consumirse los alimentos deben someterse a un recalentamiento.

Pero en esta técnica no es todo positivo. Al trabajar con temperaturas suaves se eliminan las células vegetativas bacterianas, pero no las formas esporuladas, mucho más resistentes y causantes de toxiinfección, ni todos los microorganismos termófilos. Por otro lado, la gran mayoría de estos productos tienen valores de actividad de agua y pH elevados y son formulados con pocos o ningún aditivo, con lo que el alimento es mucho más susceptible al ataque de patógenos en posteriores etapas.

La vida útil de estos productos se ha establecido en 21 días. Sin embargo, es fundamental controlar la contaminación inicial de las materias primas y mantener la temperatura de refrigeración constante hasta que el alimento sale de la cámara fría para ser recalentado y consumido.

marzo 4, 2009 at 8:00 am 1 comentario

¿De que os gustaría que hablaramos en este blog?

Para abordar más temas de vuestro interés, desde el blog estamos interesados en saber de que temas preferirias que habláramos más a menudo:

a) Nutrición y salud

b) Productos nuevos

c) Eventos y curiosidades

d) Recetas de cocina y locales

Para ello podeis dejar vuestras opiniones en los comentarios. GRACIAS

marzo 2, 2009 at 8:00 am 4 comentarios

Costa del Sol a la carta (Ana E.)

Hace unos meses os halabamos de Valencia a la carta. Hoy vuelvo a este post para deciros que a partir del dia 1 de marzo van a tener un nuevo portal dedicado a la costa del Sol.

Este portal va a tener la misma estructura que Valencia a la Carta, para poder buscar locales por zonas, tipo de comida… pero con un look renovado y llamativo y con unas búsquedas más sencillas y dinámicas.

Si te gustó Valencia a la carta o si simplemente quieres saber donde ir a comer en la Costa del Sol, no te olvides de consultar la página.

febrero 28, 2009 at 8:00 am 2 comentarios

Kaiku sin lactosa (Ana E.)

Hace algunos meses hababamos de productos kaiku, hoy voy a poneros una nota de prensa que ha emitido Kaiku para descubrirnos su nuevo producto. Voy a copiar tal cual la nota de prensa, cad cual que juzge.

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Todos los beneficios de la leche con Kaiku “Sin Lactosa Plus”

Pensando en el público que sufre intolerancia a la lactosa y en lo difícil de conseguir productos de este tipo, la compañía Kaiku ha lanzado la línea de productosKaiku Sin Lactosa Plus, que conserva todo el sabor y nutrientes de la leche.

El número de personas que sufre este tipo de intolerancia es más amplio de lo que parece, de hecho un estudio reciente muestra que hasta el 15% de los españoles sufre de intolerancia a la lactosa, padeciendo una digestión pesada de los lácteos.

Muchas personas, al haber presentado molestias en la digestión como dolores de estómago o hinchazón del vientre después de haber consumido productos hechos a base de leche, han preferido sacarlos de su dieta diaria o disminuir su consumo, sacrificando sus gustos y su salud al no consumir las vitaminas y nutrientes que estos tienen. Para ellos llegó Kaiku Sin Lactosa Plus, que traerá de vuelta todo el sabor de la leche de vaca.

Kaiku “Sin Lactosa Plus” tiene una línea de tres productos: leche desnatada y semidesnatada, el preparado lácteo Fermentado Sin Lactosa en su versión Natural Azucarado y el Queso, en versión Emmental y Gouda.

Los consumidores podrán de esta manera disfrutar de todo el sabor de estos productos, que además vienen enriquecidos con vitaminas, calcio, sodio y fibra, entre otros.

Esta línea de productos beneficiará a la ya creciente población que sufre de intolerancia a la lactosa, quienes podrán decirle adiós a las indigestiones y volver a disfrutar del sabor que ofrece la leche.

Kaiku Sin Lactosa Plus, ofrece productos en donde parte de la lactosa es eliminada y parte hidrolizada durante su producción, lo que la convierte en un alimento 100% digestivo.

febrero 26, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

Más desordenes alimentarios (Ana E.)

Cada día aparecen más y más desordenes alimentarios y pienso que es imposible que los conozcamos, tanto para intentar no caer en ellos, como para poder detectar pronto a quien lo padece para intentar ayudarle.

La drunkorexia es un desorden que consiste en dejar de comer para compensar las calorías ingeridas tras el consumo de alcohol. “La obsesión con estar delgado y la aceptación social del consumo de alcohol son parte del origen de este grave trastorno de la conducta alimentaria”. Al reconocido perjuicio para la salud del consumo desmesurado de alcohol se suma el aporte de energía, calorías que son vacías, ya que el alcohol no aporta ningún tipo de nutriente al organismo (exceptuando cerveza y vino, que provienen de cereales y uva). Un gramo de alcohol o etanol aporta 7 kilocalorías.

Otro de los desordenes que podemos encontrarnos es la diabulimia, un trastorno que afecta a las personas diabéticas tipo I, que precisa tratamiento con insulina. Las personas diabéticas llevan una terapia con una dieta adecuada combinada con insulina. Sucede que muchas personas comen más azúcares para evitar las temidas hipoglucemias, bajadas bruscas de los niveles de glucosa en sangre (glucemia), lo que, a la larga, conduce a exceso de peso. En este trastorno la persona enferma une la disciplina alimentaria que llevan los diabéticos y el control de la insulina que exige la diabetes, para perder peso. Las personas afectadas reducen las dosis de insulina con el fin de bajar de peso de manera intencionada. El organismo al no tener suficiente insulina no puede aprovechar todos los azúcares, el aporte energético es menor y, en consecuencia, se pierde peso. Al peligro de este desorden alimentario hay que sumar el desorden creado por falta de la hormona insulina y las consecuencias que traen para la enfermedad.

POSTS RELACIONADOS: anorexia y bulimia, ortorexia, ebriorexia, trastorno por atracón.

febrero 24, 2009 at 8:00 am Deja un comentario

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