2008, año de crisis (Ana E.)

El año que acaba de finalizar será recordado, en el ámbito de la seguridad alimentaria, por la detección de gran cantidad de alertas y crisis alimentarias.

JJOO de Pekín.

Poco antes de la inauguración de los Juegos Olímpicos de Pekín, los gobernantes chinos se esmeraban en ofrecer una falsa sensación de seguridad en el sector de la alimentación. Las autoridades sanitarias tuvieron que hacer frente a un largo historial de crisis, alertas e intoxicaciones, tanto internas como en países importadores. Aunque al final los juegos olímpicos se desarrolaron sin ninún problema relevante.

La melamina en la leche

La melamina, un producto químico que se usa en la fabricación de colas y plásticos, contaminaba preparados lácteos infantiles y otros alimentos, que incluso traspasaban sus fronteras, ocasionando en algunos casos la muerte y graves secuelas en miles de niños chinos. Se trató de la crisis alimentaria más importante de 2008.

Aceite y bivalvos

En abril la Comisión Europea comunicaba a través de la Red Europea de Alerta Rápida para alimentos y piensos a la Autoridad Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) la entrada en España de aceite de girasol crudo (sin refinar y por tanto no de consumo directo) contaminado procedente de Ucrania. La magnitud de la alerta fue tal que bajo el principio de precaución se decidió retirar todo el aceite de girasol y estudiar las diferentes marcas para ver las afectadas.

Unos meses después se detectó ácido domoico (DA) en vieiras comercializadas para consumo procedentes del marisqueo furtivo en la Ría de Ferrol, un entorno que lleva años cerrado a la extracción de vieiras como consecuencia de su contaminación por altos niveles de esta biotoxina que provoca la llamada intoxicación amnésica por mariscos (ASP). Un poco más tarde, también la AESAN ordenó la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas congeladas procedentes de Perú ante la aparición de casos de hepatitis A asociados a su consumo.

Dioxinas

Algunos meses antes se habían detectado niveles por encima de lo permitido de este contaminante, un producto químico potencialmente cancerígeno a largo plazo, en queso morzzarella elaborado en Italia, aunque el producto no llegó a exportarse. Más tarde, a principios de diciembre, las autoridades irlandesas ordenaban la retirada de carne de cerdo contaminada por dioxina. La contaminación de la carne, cuyo origen más probable es la combustión de un aceite no permitido en la producción del pienso utilizado, generó una alerta en 12 países europeos, entre los que no se encontraba España, aunque se realizó un riguroso control y seguimiento de los canales de distribución.

En fin, esperemos que el año que hemos empezado sea más seguro.

Saludos

El sandwich me marea (Ana E.)

Una chica acude con frecuencia al hospital, siempre con el mismocuadro: breves episodios de mareo y malestar que a veces le hacían llegar a desmayarse y perder la conciencia, pero siempre sin convulsiones. Todos los análisis y pruebas que le hicieron eran completamente normales, no fumaba, no bebía, no consumía drogas, no padecía anorexia, y su tensión y pulso eran completamente anodinos.

Una de las veces, incluso se desmayó mientras iba comiendo un sándwich y conducía su coche. Ese detalle se convirtió en la primera pista. Leofrecieronun sandwich y en ese mismo momento, la chica empezó a sentir su habitual mareo cercano al desmayo, y el electrocardiograma mostró una alteración en el ritmo de sus latidos. Los doctores diagnosticaron que la anónima joven padecía lo que se conoce como síncope deglutorio o de la deglución.

Esta alteración se origina al tragar y que afecta a los reflejos nerviosos del nervio Vago a su pasopor el esófago, produciendo un espasmo en el tubo digestivo que repercute en el corazón, haciendo que seproduzca una bradicardia y un bloqueo auriculoventricular, que detiene el bombeonormal delcorazón durante 2 o 3 segundos, lo que produce los mareos y la pérdida de consciencia en el individuo. Este problema suele estar asociado a otros problemas esofagicos, gástricos oinclusocardiacos.

Enel caso dela chica, la soluciónfue la incorporación de un marcapasos que suplia esos pocos segundos de falta de latido en su corazón.

FUENTE: el mundo

Casi nos prohíben el roscon de reyes (Javi R.)

Un poco más y nos prohíben el Roscón de Reyes con figuritas dentro. Y es que el Parlamento Europeo tiene previsto aprobar en breve medidas que prohiban los alimentos que contengan juguetes en su interior y que no se encuentren debidamente  protegidos. Se prohibirán aquellos alimentos que haya que comerse a bocados para llegar al juguete, pero eso sí, siempre que el juguete no se encuentre protegido.

Los huevos «tipo Kinder» se salvan entre otras cosas porque el juguete va perfectamente protegido por una cápsula de plástico. Y el roscón de reyes también se salva porque en principio el muñequito que hay en su interior no se considera un juguete. <<Uff…. Menos mal>>.

Fuente: ABC

Estrellas Michelín 2009 (Ana E.)

Este año, las estrellas michelín han presentado pocos cambios, tan solo una pérdida y un traslado, ambas en la categoría de dos estrellas, son las novedades más destacables.

La lista de estrellas es la siguiente:

Tres estrellas: ‘Akelarre’ y ‘Arzak’, de San Sebastián; ‘Martín Berasategui’, de Lasarte (Guipúzcoa); ‘El Bulli’, de Roses (Gerona); ‘Can Fabes’, de Sant Celoni (Barcelona) y ‘Sant Pau’, de Sant Pol de Mar (Barcelona).

Dos estrellas: ‘Tristán’, de Portals Nous (Mallorca); ‘Abac’, de Barcelona; ‘Atrio’, de Cáceres; ‘El Poblet’, de Denia (Alicante); ‘Mugaritz’, de Rentería (Guipúzcoa); ‘El Celler de Can Roca’, de Gerona; ‘Sergi Arola Gastro’ y ‘Santceloni’, de Madrid, y ‘La Alquería de la Hacienda Benazuza’ de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).

Una estrella: ‘Boroa’, de Amorebieta (Vizcaya); ‘L’Aliança d’Anglès’, de Anglès (Gerona); ‘Cinc Sentits’ y ‘Manairó’, de Barcelona; ‘Els Tinars’, de Llagostera (Gerona); ‘Alboroque’, de Madrid; ‘Skina’, de Marbella (Málaga); ‘El Nuevo Molino’, de Puente Arce (Cantabria); ‘Pepe Vieira’, de Raxó (Pontevedra); ‘L’Angle’, de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); ‘Abantal’, de Sevilla; ‘Valdepalacios’, de Torrico (Toledo); ‘Riff’ y ‘Vertical’, en Valencia, y ‘Bal d’Onsera’ en Zaragoza.

En cuanto a la comunidad Valenciana, en la que me encuentro, decir que los restaurante Vertical y Riff de Valencia han conseguido su primera estrella Michelín. Mientras que El Poblet, de Denia, mantiene sus dos estrellas Michelín.

En total la Guía Michelin de España y Portugal 2009 incluye más de cinco mil trescientos establecimientos, de ellos 2.418 hoteles y 1.762 restaurantes en España, además de 122 bares de tapas y 247 establecimientos de turismo rural.

FUENTE: Las provincias, expansión y la vanguardia

Las marcas blancas más caras que nunca (Javi R.)

Está claro que las marcas de distribución, como las marcas blancas han aumentado su cuota de mercado. En época de crisis lo que prima es el bolsillo. Como indica el Periódico  estas marcas de distribución han aumentado su tirada del 29% del año pasado al 32% de este año. Sin embargo, aprovechando la circunstancia, resulta que el precio de las marcas blancas han aumentado su precio un 13% y las marcas del fabricante un 7%. Cosas del directo.

La gente compra menos de todo, pero en proporción compra más marcas blancas y productos de ahorro, como 2×1, 3×2, llevate uno y págame 5 más tarde cuando tengas dinero en el banco, y otras ofertas similares para que la gente siga comprando. Se busca la fidelización del cliente, y en muchos casos más que la propia atracción de clientes nuevos (que no se deja de lado). Y esto pasa también en otras empresas. Por ejemplo, el otro día se acercó a la empresa uno de telefonía que quería ofrecernos el oro y el moro para que no nos cambiáramos de compañía; porque ante la crisis, conserva los clientes que pagan bien y no te arriesgues demasiado con otros que no conoces.

Esta situación, hasta cierto punto, está favoreciendo a empresas como Mercadona, líder indiscutible de las marcas de distribución, pero también a carrefour, Lidl, Dia… Las costumbres están cambiando. Antes llenábamos los carros hasta los topes, y nos lo llevávamos todo a casa a ver cómo conseguíamos meter las cosas en la nevera sin reventar algún que otro huevo en el intento. Ahora vamos más veces al súper, pero compramos mucho menos: por la crisis, por pasar el rato, etc. 

Para tratar de solventar este problema se buscan nuevos proyectos y nuevas ideas. Se piensa en medidas como diferenciar marcas, fusionar empresas e intentar que las administraciones pongan menos trabas a los empresarios para hacer que el mercado recobre su antiguo esplendor.

Un saludo. 

La cerveza es buena para los embarazos (Javi R.)

Y yo que pensaba que los pelotazos en las embarazadas estaban muy pero que muy mal vistos. Pues se ve que ahora no, porque en el Hospital Peset de Valencia están estudiando las propiedades antioxidantes que otorga esta bebida a la leche materna, y por tanto sobre los recién nacidos.

La cosa va así, la oxidación en nuestro cuerpo, además de con la vejez está relacionada con la aparición de enfermedades como arteriosclerosis, osteoporosis, ceguera y hasta diabetes (entre otras cosas). Pues bien, en este estudio que durará dos años aprox, se estudiará a 100 mujeres y a sus hijos durante un mes para ver si la cerveza influye o no en el metabolismo oxidativo de los mismos. Es decir, si la cosa va a funcionar para bien, para mal o no va a funcionar para nadie. Eso sí, será cerveza sin alcohol.

No, si al final darle a la bebida, incluso será bueno para la salud. En fin, a esas madres voluntariosas, simplemente avisarles que tengan cuidado con las cogorzas.

Un saludo.

Fuente: ElPaís

El cambio climático ataca al vino (Javi R.)

En el planeta hay 27 regiones vinícolas, que cultivan 8 millones de hectáreas, producen 282 millones de hectolitros de vino y facturan decenas de millones de euros. Y todo esto se puede ir al traste por el cambio climático.

Los últimos estudios recogen que el cambio climático ha hecho que la vendimia se adelante de media 11 días, lo que ha hecho entre otras cosas que suba el grado alcohólico del vino y disminuya la resistencia a las contaminaciones microbianas del vino al disminuir la acidez del mismo. Además, como las temperaturas van en aumento, las plagas empiezan a descontrolarse y atacan más a los viñedos, propiciando la aparición de enfermedades que antes estaban más controladas por «la rasca».

Además, se piensa que la temperatura subiá 2 grados más antes del año 2050, para lo que no queda mucho tiempo, y hay que tener en cuenta que aunque puede parecer que no, 2 grados de subida de temperatura no es moco de pavo, sobre todo si hablamos de cultivos adaptados y muy limitados por la temperatura ambiental. Si lo que los clientes exigen ahora es un vino de buen color, buen sabor y poco grado alcohólico, lo que estamos consiguiendo hoy con este cambio climático es lo contrario.

Soluciones que se presentan: trasladar los cultivos a medios más adecuados, elegir variedades adaptadas a los nuevos climas que vayan surgiendo, cambiar el sistema de riego, proteger el cultivo contra el calor excesivo, nuevas técnicas de tratamiento para el vino como por ejemplo usar técnicas de filtración (en este caso ósmosis inversa) para reducir el grado alcohólico del vino, y un largo etc.

En principio los viticultores han comenzado una larga lucha contra el cambio climático y nuevas adaptaciones en sus cultivos que irán modificando según vaya avanzando este cambio.

Un saludo.

Fuente: ElMundo

Bansky: graffitero contra el consumo masivo de carne (Javi R.)

Bansky es un conocido graffitero londinense que llama la atención con graffitis desconcertantes y transgresores. En esta ocasión ha optado por una tienda de mascotas en la que no se vende nada, sino que se muestra animales moldeados a partir de productos de comida rápida.

En este museo – tienda de mascotas podemos encontrar desde salchichas que se mueven como si fueran lombrices, a pollitos y pescados con forma de nuggets, piolines con una depresión de aupa, y otros animales robotizados en general. Con ello pretende realizar una crítica al consumo abusivo de carne y a la sostenibilidad de las grangas y de la actual producción masiva de alimentos. 

El video de su tienda museo lo podéis ver aquí

En su web se recoge una cita de Emo Philips, en la que se puede apreciar algo de la entalidad de Bansky. En ella que dice lo siguiente: <<Cuando yo era pequeño solía rezar cada noche por una bicicleta nueva. Entonces me dí cuenta de que Dios no funciona por ese camino, así que robé una bicicleta y recé para que me perdonara>>.

Un saludo.

Fuente: A3Noticias

¡Como más ahora, pero me gusta mucho menos que antes! (Javi R.)

En un artículo de la revista Science se recoge un estudio relaizado por 3 científicos en las Universidades de Oregón y Yale sobre 2 grupos de mujeres: uno entre 18 y 22 años y un Indice de Masa Corporal (IMC) de 28,6 (sobrepeso) y luego otro grupo de mujeres de entre 14 y 18 años con un IMC de 24,3. En este estudio se les daba un batido de chocolate y una sustancia insípida y se les hacía una resonancia electrónica y entonces observaba la reacción del cerebro.

La dopamina es un neurotransmisor ligado, entre otras cosas, a las sensaciones placenteras. Si te gusta mucho una comida tiendes a lieberar mucha más dopamina en tu organismo y por lo tanto sientes más placer. Los investigadores se dieron cuenta con esta prueba de que las personas obesas tenían menos receptores de dopamina en una región del cerebro (llamada estriato dorsal) que está ligada a la regulación del placer y las recompensas. Así que las personas que menos receptores de dopamina tenían, comían más para tener la misma sensación de placer que las personas que tenían más receptoras de dopamina. En resumen: más dopamina, más placer; si hay menos receptores de dopamina, necesitas comer más para liberar más dopamina, y así para conseguir la misma sensación de placer que otras personas normales. En fin que estas personas con menos receptores de dopamina sentían menos placer, engordaban más y se convertían en obesas.

De hecho las personas que menos reacción habían mostrado en el estriato dorsal (recordemos que es donde estaban los receptores de la dopamina para regular el placer) son las personas que más engordaron durante el año siguiente a la realización del estudio. Posteriormente otra investigadora ha apuntado el hecho de que esta tendencia puede deberse en parte a un factor genético que influye sobre el «factor placer» sobre la comida.

Lo que no está del todo claro aún es si esta podría ser una causa más de la obesidad, o bien podría ser una consecuencia de la misma. Es decir, que si tengo pocos receptores de dopamina engordo más (causa); o bien que si como cada vez más, cada vez siento menos placer y mis receptores de dopamina van disminuyendo, y así siento menos placer aún (sería consecuencia),… creando un círculo vicioso.

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

La nueva marca blanca de El Corte Inglés (Javi R.)

Si es que al final todos se mojan, lo quieran o no, porque con los tiempos que corren prima más el «ahorro» que el «de lo bueno lo mejor». En EEUU ya hay supermercados de comida de segunda mano, así que ya me diréis. Si no puedes comprarte tus cerales de siempre de la marca ChocoRock, pues tendrás que conformarte con los mismos cereales pero de la marca X, es decir, de la marca blanca de toda la vida. De eso Mercadona sabe un huevo, ya que su marca hacendado bate records de mercado en todas las ciudades.

Incluso ahora, El Corte Inglés lanza una marca blanca llamada ALIADA. Y todo ello en plena crisis financiera, y es que los bolsillos se resienten, y la gente prefiere comer regularmente, que comer poco pero bien. Con eso no estoy diciendo que esta nueva marca sea mala, El Corte Inglés afirma que es una marca de buena calidad, pero más barata para facilitar el ahorro…. Aunque yo me pregunto, si es de la misma calidad que los productos Corte Inglés (que son muy buenos, porque yo cada vez que entro en sus supermercados me da un nosequé, un fresquito por la espalda, y un regustillo que…. en fin, mejor que el sexo), ¿no podrían ser todos sus productos un poco más baratos, sin necesidad de sacar una marca blanca para ello.?… Pensamientos divagantes….

La crisis, el ladrillo, las hipotecas, la gasolina,…. en fin que no hay pasta. Por eso, el 39% de la parentela española se ha pasado a llenar el carro con marcas blancas, para poder llegar a fin de mes y esas cosas. Actualmente un 33 % de los productos vendidos en los supers de más de 100 metros cuadrados es de marcas blancas, lo que hace de estos productos un plato muy atractivo a tener en cuenta, incluso por El Corte Inglés. Y si alguien piensa que lo sacan ahora por la crisis, ellos afirman que es falso, que ya llevan trabajando en esta marca más de 2 años, solo que ahora coincide que están en crisis y eso, que lo sacan ahora.

Esta nueva marca «Aliada nuestra» (un nombre pegadizo eh?) y más barata la podréis encontrar en El Corte Inglés, en el Supercor y en el Hipercor. De momento el Opencor se queda al margen. La tirada comenzará con 200 productos de esta nueva marca, pero se espera que para finales de año pasen a ser unos 400 productos.

Ya veremos que tal les va. Un saludo.

Fuente: ElMundo

Auténtica carne 100% clonada (Javi R.)

En el futuro los anuncios de comida podrían ser así, no hay que olvidarlo. Todo depende de la aceptación de la gente, y de los intereses económicos que haya de por medio, que visto lo visto son bastantes. De momento, parece que el tema va tirando hacia delante, muy poco a poco, eso sí es cierto, pero tirando hacia delante. LLega….. Brrmmm Brmmmmm… Plop Plop Plop…. EL ATAQUE DE LOS CLONES.

De hecho, una encuesta de Eurobarómetro realizada recientemente nos pone a los españoles como unos de los países más tolerantes en cuanto al consumo de alimentos clonados, en caso de que los hubiera en el futuro. ¡¡¡Ole y Ole nuestro huevos!!! ¡¡Los españoles no tenemos miedo a nada, ni a las multas, ni las tellinas contaminadas , ni a la mala leche que nos viene de China  , y menos aún a los bichos clonados. Si acaso tenemos algo de miedo a que el cielo caiga sobre nuestras cabezas y al Euríbor.

A ver, los resultados de la encuesta, en resumen han quedado así: Un 58% de los europeos no ve bien la clonación de animales para producir leche o carne, pero en el caso de los españoles ese % es del 44%; en este resultado sólo los checos son más tolerantes que nosotros. Un 61% de los europeos cree que la clonación es inmoral, pero en el caso de los españoles sólo el 47% es el que piensa que es inmoral; y en este caso sólo nos gana el Reino Unido con un 46%. Luego queda el tema del dolor; el 41% de los europeos piensa que la clonación provocará un dolor innecesario a los animales, mientras que solo el 33% de los españoles piensa así. Ahora bien, si se habla de la clonación para proteger la especie y conservar especies en peligros de extinción el 44% de los europeos estaría a favor, y el 45% de los españoles también.

Para resumir, de todo lo anterior, un 43% de europeos no comprarían alimentos de animales clonados, y un 33% de españoles tampoco lo haría. En cuanto a las opiniones hay para todos los gustos, pero es muy importante que la FDA, la agencia del medicamento de EEUU, emitiera un documento en el que consideraba el consumo de la carne y leche de animales clonados como seguras para el ser humano.

De momento parece que las cosas están en pausa hasta que la aceptación del mercado de alimentos clonados sea mayor. En mi caso, la opinión que pueda tener sobre el comprar alimentos clonados o no, se reduce a una cosa. Sabiendo que estos alimentos son seguros según la FDA, la decisión sobre si comer alimentos clonados o no dependerá únicamente de 2 cosas: la calidad del producto y el precio del mismo. SI ES SEGURO, BUENO, BONITO Y BARATO ME LO QUEDO.

Un saludo.

Fuente: ElMundo.es

Somos lo que comemos, ¿pero qué comemos exactamente? (Javi R.)

1000 participantes; 4 zonas de España: norte, sur, centro y oeste. 4 estaciones del año: primavera, verano, invierno y otoño. Todo el territorio nacional. Comienzaaaa la operación DIETA TOTAL!!!!.

Es broma. Ahora en serio, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, y la Fundación Bamberg, que promueve tecnologías de la salud, trabajan conjuntaente para realizar un estudio a gran escala llamado Estudio de Dieta Total. Este estudio permitirá conocer la ingesta de nutrientes y sustancias, como los contaminantes de los alimentos, que tiene una persona que consume una dieta típica en España. Este estudio se realizará mediante análisis químico, pero antes que naca es necesario conocer qué clase de dieta se lleva a cabo en España.

Para conocer la dieta española típica se va a hacer una encuesta entre 3000 personas y teniendo en cuenta las diversas regiones de España y las distintas épocas del año. La encuesta es anónima y aleatoria.

La primera fase del Estudio Dieta Total ha comenzado.

Fuente: AESAN

Detenidos por la mala leche (Ana E.)

El pasado 30 de septiembre fueron detenidas 22 personas relacionadas con el caso de la leche adlterada con melamina.

Las autoridades de la provincia norteña de Hebei registraron en los últimos días granjas y explotaciones ganaderas de Ciudad Shijiazhuang, capital de la provincia de Hebei, y se incautaron 222,5 kg de melamina producida en fábricas subterráneas y centrales de compra de leche.

Las autoridades del país han decidido limpiar los centros de producción de leche con el objetivo de reforzar la producción después de que muchos países decidieran prohibir las importaciones de productos lácteos chinos al desatarse el escándalo.

Como parte de dichos esfuerzos, las autoridades han puesto en marcha un programa de inspección de un mes de duración con el objetivo de eliminar las deficiencias en la producción de leche en las fábricas del país.

Y es que tras el escándalo y el juego con los pequeños de la casa, ninguna medida es poca.

Saludos

Adiós Paul Newman (Ana E.)

El pasado día 26 de Octubre falleció Paul Newman víctima de un cáncer. En sus 83 años de vida consiguió ser actor, guinista, director y productor. aunque lo que el realmente deseaba era ser piloto, cosa que le fue vedada debido a su daltonismo, por lo que estudió Economía, pero acabó prefiriendo los escenarios a la bolsa (que visto lo visto en estos meses fue una acertada decisión).

Debutó con éxito en Broadway en 1953, con la obra ‘Picnic’. No tardaron en llegar ofertas para el cine, con el denominador común de ser muy poco apetecibles.Newman cultivó hasta casi el final de sus días su otra gran pasión: los coches de carreras. Propietario de un escudería de Cart, logró un segundo puesto en las 24 horas de Le Mans de 1979, al volante de un Porsche 935.

Aunque seguro que todos lo recordaremos durante largo tiempo por ser el preso indomable capaz de comerse 50 huevos, el timador de las carreras de caballos o el millonario heredero que, incapaz de asumir responsabilidades, se refugia en el alcohol.Y es que tenía todos los papeles para convertirse en un galán de Hollywood, pero prefirió ser un canalla.

Adió Paul

Jornadas ciencia+cocina o «ConCiencia» en la UPV (Javi R.)

Los próximos días 29 y 30 de septiembre de 2008, en el Centro de Formación Permanenete de la Universidad Politécnica de Valencia, se reunirán 14 de los mejores Chefs de España, con motivo del 40 aniversario de la UPV. Todos ellos se darán cita en la «Cocina ConCiencia» o II Jornadas de Ciencia y Cocina de la Universidad, en la que harán demostraciones de cocina y darán conferencias sobre la relación que existe hoy en día entre la cocina y la ciencia, sobre todo si tenemos en cuenta las últimas tendencias.

En estas demostraciones participarán chefs como Quique Dacosta del Restaurante El Poblet, en Denia; Jorge Bretón y Javier Andrés del restaurante la Sucursal, en Valencia; Pere Castells, del Bulli, en Girona; y muchos más.

Así que si eres amante de la buena cocina, o estás interesado en las últimas novedades o en saber cómo influye la ciencia en la cocina te recomiendo que te acerques. Es apto para todos los públicos.

Fuente UPV, L’Ou