Stop a los guantes de latex en alimentación (Javi R.)

 Ayer mismo me llegó un mail desde el Colegio de Veterinarios en el que informaban sobre una recomendación dada por AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria) que decía lo siguiente:

“El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el

riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores.”

Y es que resulta que el uso abusivo de los guantes de latex en la industria alimentaria puede provocar la transferencia de proteínas de látex desde el guante al alimento. Y estas proteínas, que no desaparecen con el tratamiento térmico o cocinado de los alimentos, pueden hacer que ciertas personas predispuestas padezcan alérgias frente a las mismas.

Este uso abusivo de los guantes viene dado muchas veces por la falsa sensación de que usar guantes es más seguro y más higiénico que trabajar a pelo (me refiero a con las manos desnudas) sobre los alimentos. La presión de los inspectores veterinarios o la mirada de algunos clientes muchas veces impone el uso de estos guantes para manipular alimentos. Hay que tener en cuenta que a veces el uso de estos guantes no es el adecuado, porque los mismos también se ensucian con facilidad, y al contrario que las manos, son difíciles de limpiar o no se limpian (y si se limpian pueden desprenderse trozos que acaban en los alimentos). Así que el uso de guantes solo estaría recomendado para cubrir heridas en las manos del trabajador o para proteger su piel en caso de necesitarlo.

Lo mejor para manipular alimentos es hacerlo con las manos desnudas, y lavarlas todas las veces que sea necesario (recordar quitarse los anillos). Si hay que usar guantes recordar cambiarselos ante el cambio de actividad (ejemplo: paso de trabajar con pescado a carne), y si no son desechables es necesario lavarlos y secarlos muy bien.

Aunque de momento no existe legislación al respecto, lo mejor es seguir las recomendaciones anteiores.

Un saludo.

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Fuente: Recomendación de la AESAN del 12/11/07 para limitar el uso de guantes

de látex en la empresa alimentaria.