El sake japonés (Ana E.)

febrero 8, 2008 at 8:00 am 1 comentario

El sake es una palabra japonesa que significa “bebida alcohólica”, que en occidente es conocido como “vino de arroz”, aunque esta forma de denominarlo no es del todo precisa, ya que se trata de una fermentación más parecida a la de la cerveza que a la del vino.

Se trata de un licor transparente que se toma normalmente como aperitivo o para acompañar al sushi, aunque esta última no es la manera más común. El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales, como antes de la entrada a los templos, en celebraciones como el año nuevo…

Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan), ésta última es la forma más habitual, aunque depende de la época del año en la que nos encontremos y la comida con la que se acompañe.

El proceso de fabricación del sake es similar al de la cerveza. Lo primero es moler y cocer el arroz durante unos 50 minutos. A continuación se elabora el koji (masa gelatinosa formada por el arroz cocido y su agua de cocción), que se deja 2 dias en una sala con baja humedad. Ahora es el momento de introducir las levaduras e iniciar la fermentación (transformando el azucar del alimento en alcohol), formandose el shubo, que se mezclará con el koji. Una vez finalizada la fermentación, la mezcla o maromi se prensa con una tela de algodón y se deja envejecer en tanques durante un periodo de 6 a 12 meses.

FUENTE: directo al paladar, miguel (por experiencia propia)

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1 comentario Add your own

  • 1. yuuki cross  |  abril 11, 2009 en 7:36 am

    WUOOOO!!!
    KIERO SAKE!!! XD
    MM UN K NO LO E PROBADO
    XD
    PERO PIENSO PROBARLO PRONTO
    xD
    SAKE Y RAMEN DE LICIOSO XD
    SUPONGO =) xD
    BUENO ME BOY CHAUU CHIDO LA RESETA Y LA
    FORMA DE ASER SAKE xD
    UNKE SUENA COMO EL NOMBRE DE SASUKE
    xD BUENO UN POCO xD
    BUENO CHAUU

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